Читать интересную книгу Консервирование - Любовь Поливалина

Приготовление. Из вымытой вишни темного сорта аккуратно удалить косточки. Приготовить сахарный сироп, залить им вишню и оставить на 3–4 ч, после чего поставить на слабый огонь и уваривать до нужной консистенции.

Готовое варенье разлить по банкам и закрыть крышками (можно пергаментной бумагой).

Третий способ

Необходимо: вишня – 800 г, сахар – 400 г.

Приготовление. Перебрать вишню, удалить поврежденные ягоды, плодоножки, поместить часть в эмалированную посуду (таз, кастрюлю), пересыпать сахаром, поставить на огонь и, постоянно помешивая, добавлять в таз понемногу оставшиеся вишню и сахар.

Когда варенье достигнет нужной густоты, уваривание прекратить. После этого вынуть вишню шумовкой и уложить в подготовленные банки, а сироп еще некоторое время рекомендуется проварить, затем залить его в банки с остывшей вишней.

Наполненные банки закрыть крышками или пергаментной бумагой.

Четвертый способ

Необходимо: вишня – 400 г, сахар – 200 г, вода – 0,5 стакана.

Приготовление. Перебрать вишню, хорошо промыть и удалить плодоножки. Приготовить густой сахарный сироп (он должен тянуться нитями), поместить в него вишню и хорошо прокипятить.

После этого вишню вынуть шумовкой и уложить в банки, а сироп оставить еще повариться (следить, чтобы он не подгорал).

Готовый остывший сироп вылить в банки с вишней и закрыть крышками.

Пятый способ

Необходимо: вишня – 400 г, сахар – 300 г, малиновый или черносмородиновый сок – 400 г.

Приготовление. Промыть вишню, удалить плодоножки и косточки, уложить в эмалированную посуду, залить малиновым соком или соком черной смородины и кипятить 30 мин, постоянно снимая пенку.

После того как вишня прокипятится, высыпать сахар и поставить уваривать до тех пор, пока сироп не начнет тянуться нитями.

Готовое варенье нужно сначала остудить, а потом разложить в подготовленные банки и закрыть крышками.

Шестой способ

Необходимо: вишня – 400 г, для сиропа: сахар – 300 г, вода – 1 стакан.

Приготовление. Промыть вишню, аккуратно удалить косточки. Приготовить сахарный сироп: сахар высыпать в эмалированную посуду, добавить 1 стакан воды (рекомендуется добавить жасминовую, померанцевую или розовую воду) и довести до кипения.

В готовый сироп уложить подготовленные вишни и поставить уваривать на слабом огне до готовности.

После этого вынуть ягоды шумовкой, сироп же рекомендуется еще уваривать, а затем, когда он станет густым, погрузить в него вишню и разложить остывшее варенье в чистые банки.

Варенье из черной вишни

Первый способ

Необходимо: вишня – 400 г, для сиропа: сахар – 800 г, вода – 1 стакан.

Приготовление. Вымыть вишню, подождать, пока стечет вода, аккуратно удалить косточки и поместить ягоды в кипящий сахарный сироп, после чего уваривать в течение 20 мин, не допуская сильного кипения. Варенье оставить на сутки, после чего снова уваривать 10–15 мин – с момента закипания.

Для того чтобы получить густое варенье, излишки сиропа можно отцедить. Готовое варенье разложить в банки и закрыть крышками или пергаментной бумагой, при этом горлышки банок нужно туго перевязать шпагатом или прочной нитью.

Второй способ

Необходимо: вишня – 400 г, сахар – 600 г.

Приготовление. Подготовить ягоды, поместить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и, чтобы вишня хорошо им пропиталась, оставить на 12 ч. После чего слить образовавшийся сок, прокипятить, удалить пенку, влить сок в вишню и снова оставить на 12 ч.

Такую процедуру повторить еще 2 раза, остывшее варенье разложить в подготовленные банки и закрыть крышками.

Варенье из вишни в сиропе

Необходимо: вишня – 400 г, для сиропа: сахар – 600 г, вода – 1,5 стакана.

Приготовление. Перебрать вишню, тщательно промыть, удалить косточки. Приготовить сахарный сироп, залить им плоды и оставить на 12 ч, после чего вынуть вишню шумовкой, сироп довести до кипения, погрузить в него вишню и оставить на некоторое время.

Затем снова вынуть вишню и довести сироп до кипения, после чего положить в него вишню и прокипятить 15–20 мин на слабом огне, удаляя образующуюся пенку. Готовое варенье разлить в банки и закрыть крышками или пергаментной бумагой (в последнем случае перевязать горлышки банок шпагатом или ниткой).

Варенье из красной вишни

Необходимо: вишня – 400 г, для сиропа: сахар – 800 г, вода – 1,5–2 стакана.

Приготовление. Плоды вымыть, удалить косточки и плодоножки, приготовить сахарный сироп и залить им вишню, после чего поставить на слабый огонь и уваривать до нужной консистенции, при этом постоянно снимая образующуюся при кипении пенку.

Готовое остывшее варенье разложить в банки и закрыть крышками или пергаментной бумагой.

Хранить банки с вареньем рекомендуется в прохладном помещении.

Повидло

Необходимо: вишня – 5 кг, вода – 1 л, сахар – 3 кг, лимонная кислота – 4 г.

Приготовление. Перебрать вишню, удаляя поврежденные ягоды. Тщательно вымыть, удалить плодоножки и вынуть косточки. Для приготовления повидла можно использовать перезревшие плоды. Отобранные плоды поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только чуть прикрывала вишню, и варить до размягчения. Размягченную вишню протереть через сито. Затем полученную массу выложить в эмалированную посуду, всыпать сахар и варить на слабом огне (следить, чтобы не пригорало). Когда при помешивании повидла будет оставаться след, варку можно прекратить, при этом добавив лимонную кислоту, а потом разложить в подготовленные банки и поставить в прохладное место.

Джем

Необходимо: вишня – 1,2 кг, сахар – 1 кг, пектин – 5–6 г, винная или лимонная кислота – 2–3 г.

Приготовление. Вишню хорошо промыть, удалить косточки. Приготовить сахарный сироп, добавить в него растворенный в воде пектин, поместить в сироп плоды и варить на слабом огне, удаляя пенку. Когда капля джема, вылитая на блюдце, начнет застывать, джем готов. В конце варки добавить лимонной или винной кислоты. Готовый джем разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Желе

Необходимо: вишня – 2 кг, вода – 300 г, сахар – 700 г, пектин – 4–5 г, лимонная или винная кислота – 4–5 г.

Приготовление. Тщательно промыть спелые плоды, удалить плодоножки, вынуть косточки и хорошо подавить пестиком, так чтобы не осталось целых вишен. Полученную массу поместить в эмалированную посуду, добавить воду и уваривать на слабом огне в течение 5 мин, после чего слегка остывшую массу отжать через марлю, сложенную в несколько слоев (сок должен быть чистым, без мякоти). Процеженный сок слить в эмалированную посуду и уваривать до половины первоначального объема, снимая образующуюся при кипении пенку. После того как сок уменьшится вполовину, всыпать сахар и варить еще 10 мин, добавить растворенный пектин и уваривать до готовности.

За 3–4 мин до конца уваривания добавить лимонную или винную кислоту. Приготовленное желе нужно горячим разложить по банкам и закрыть крышками.

Мармелад

Необходимо: вишня – 1,2 кг, для сиропа: сахар – 1,2 кг, вода – 1 стакан.

Приготовление. Тщательно промыть вишню, удалить плодоножки и вынуть косточки, поместить в эмалированную посуду и варить на слабом огне. Одновременно приготовить сахарный сироп, залить вишню и некоторое время проварить, постоянно помешивая.

Затем остудить, пересыпать сахаром и поставить в подогретый духовой шкаф, чтобы вишня подсохла. Остывший мармелад разложить по банкам.

Сироп

Необходимо: сок вишни – 350 г, сахар – 650–700 г, винная кислота – 3 г.

Приготовление. Для приготовления сиропа вишню, отобрав поврежденные плоды, хорошо промыть, удалить плодоножки и вынуть косточки. Подготовленную вишню подавить пестиком, затем массу отжать, а полученный сок профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю. В профильтрованный сок всыпать сахар и поставить на слабый огонь (проследить, чтобы весь сахар растворился), потом добавить винную кислоту. Готовый сироп разлить по простерилизованным банкам, плотно закрыть прокипяченными крышками и оставить в прохладном месте.

Компот

Необходимо: вишня – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1,5 кг.