Способ приготовления
Чернослив измельчают, смешивают с растительным сырьем, заливают водкой и настаивают в темном месте в течение 2 месяцев. Затем настойку сливают, процеживают и добавляют в нее прополис. Бутыль плотно укупоривают и настаивают в темном помещении в течение 1 месяца.
Южная настойка
Ингредиенты
3 л водки, 1 1/ 2–2 столовые ложки кардамона, 1 1/ 2–2 столовые ложки калгана, 1 1/ 2–2 столовые ложки имбиря, 1 1/–2 столовые ложки гвоздики, 1 1/ 2–2 столовые ложки корицы, 1 1/ 2–2 столовые ложки аниса.
Способ приготовления
Пряности заливают водкой и настаивают в течение 3–4 недель, а затем готовую настойку сливают и процеживают.
Тонизирующая настойка
Ингредиенты
2 стакана водки, по 1/ 2г семян сельдерея, тмина и аниса, по 1 г цветков бузины, душистого горошка, гвоздики, черного молотого перца, тертого мускатного ореха, кардамона, зверобоя, по 2 г корицы, лепестков роз, имбиря, черного чая, кофе, по 3 г перегородок грецкого ореха, эстрагона, чабреца, по 4 г кинзы, семян петрушки и семян укропа, по 2 мл мятных капель, ромовой, вишневой, грушевой, сливовой и барбарисовой эссенции, 2 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Все ингредиенты, кроме сахара и водки, смешивают и доводят до кипения на медленном огне. Затем снимают с плиты, дают остыть и процеживают. Отвар заливают водкой и добавляют сахар.
После его растворения разливают по бутылкам, плотно укупоривают и оставляют для созревания на 3–4 месяца.
В результате получают очень эффективный тонизирующий напиток со сложным фруктово-травяным ароматом.
Душистая настойка
Ингредиенты
1 л водки, 4–5 листочков мяты, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 столовая ложка липового цвета, 6 ягод калины, 6 ягод можжевельника, 1–2 веточки руты, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 чайная ложка душистого перца.
Способ приготовления
Все растительные ингредиенты смешивают, заливают водкой и настаивают 1 неделю. После этого аккуратно процеживают и разливают по бутылкам.
Можжевеловая настойка с чесноком
Ингредиенты
2 стакана водки, 6 ягод можжевельника, 1 столовая ложка чесночного сока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сушеные или свежие ягоды можжевельника смешивают с остальными ингредиентами, заливают водкой и настаивают в течение 1 суток. Готовую настойку процеживают и разливают по бутылкам.
Перцовка
Ингредиенты
1 л водки, 3 столовые ложки черного молотого перца, 1/ 2стакана сахара, 2 стакана воды.
Способ приготовления
Водку настаивают на перце в теплом месте в течение 2 недель. Затем процеживают и разводят сахарным сиропом.
Переливают в бутыль, не доливая до горлышка, полотно закупоривают и на 4–6 недель ставят в теплое место. Затем сливают с осадка и разливают по бутылкам.
Ингредиенты
Ерофеич
1 л водки, 1/ 2чайной ложки душицы, 1/ 2чайной ложки зверобоя, 1/ 2чайной ложки любистока, 1/ 2чайной ложки шалфея, 1/ 2чайной ложки полыния, 1/ 2чайной ложки мелиссы, 1/ 2чайной ложки тысячелистника, 1 чайной ложки чабреца, 1/ 2чайной ложки листьев земляники (молодых), 1/ 2чайной ложки листьев яблони (молодых), 1/ 2чайной ложки листьев груши (молодых), 1 чайной ложки цветков боярышника, 1/ 2г кардамона, 1/ 2г аниса.
Способ приготовления
Все растительные ингредиенты измельчают и заливают водкой. Через 2–3 месяца настойку сливают, процеживают через ватно-марлевый фильтр и разливают по бутылкам. Эта настойка хорошо тонизирует и снимает нервное напряжение.
Спотыкач
Рецепт 1
Ингредиенты
1 л водки, 1/ 2столовой ложки корицы, 1 столовая ложка тертого мускатного ореха, 1 столовая ложка ванилина, 2 стакана сахара.
Способ приготовления
Корицу, тертый мускатный орех и ванилин смешивают, заливают водкой и настаивают в течение 2 недель. Затем настойку сливают, процеживают, добавляют сахар, ставят на огонь, доводят до кипения и охлаждают, после чего разливают по бутылкам.
Рецепт 2
Ингредиенты
3 стакана водки, 1/ 2кг ядер грецких орехов (незрелых), 1/ 2стакана сахара, 20 вишневых косточек, 3 гвоздички, корица на кончике ножа.
Способ приготовления
Орехи разрезают на четвертинки, заливают водкой и настаивают на солнце в течение 1 месяца. Затем настойку сцеживают, добавляют сахар, вишневые косточки, корицу, гвоздику и выдерживают до тех пор, пока сахар полностью не растворится (примерно 1 неделю).
Готовую настойку еще раз процеживают и разливают по бутылкам.
Рецепт 3
Ингредиенты
2 стакана водки, 6 столовых ложек молотого кофе, 2 стакана сахара, 6 стаканов воды.
Способ приготовления
Кофе заливают водой и настаивают 1 день. Настой сцеживают, добавляют сахар, ставят на огонь и на медленном огне доводят почти до кипения.
Сироп снимают с огня, вливают в него тонкой струйкой водку, снова ставят на плиту и варят на медленном огне до тех пор, пока не пойдет пар. После этого напиток снимают с плиты, дают ему остыть и разливают по бутылкам.
Спотыкач из черной смородины
Ингредиенты
1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 4 стакана водки, 3 1/ 2 стакана воды.
Способ приготовления
Смородину без плодоножек толкут в эмалированной емкости деревянным пестом, затем с помощью полотняного мешка отделяют сок. Сахар заливают холодной водой и варят из него густой сироп. В горячий сироп выливают сок и доводят его до кипения.
Затем снимают с огня, смешивают с водкой, ставят на медленный огонь и нагревают (но не кипятят), непрерывно помешивая, до тех пор, пока сок не загустеет. Готовый спотыкач снимают с огня, остужают, разливают по бутылкам, укупоривают и помещают на хранение в сухое прохладное помещение.
Приложение
Таблица 1
Примерный выход сока (без воды) из 10 кг сырья
Таблица 2
Химический состав плодов и ягод
Окончание табл. 2
Таблица 3
Определение содержания спирта в вине по удельному весу
Окончание табл. 3
Таблица 4
Химический состав некоторых сортов винограда
Таблица 5
Оптимальные показатели сахаристости и кислотности винограда для изготовления различных видов вина
Таблица 6
Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л натурального сока для получения десертного вина с 16 % об. спирта и 0,8 % кислоты
Таблица 7
Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л натурального сока для получения десертного вина с 16 % об. спирта и 0,9 % кислоты
Таблица 8
Характеристика натуральных плодово-ягодных вин
Таблица 9
Рецептура белых, розовых и красных столовых вин
Окончание табл. 9