Читать интересную книгу Пицца с соблазнительными начинками - Ю. Никитенко

Ввести масло в муку и хорошенько растереть полученную смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить однородное тесто. Раскатать тонкую лепешку и выложить в смазанную маслом форму. Немного поднять края. В середину приготовленной лепешки положить начинку из креветок с яйцами.

Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью, полить кетчупом и подавать на стол.

Пицца «Капитанская»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 600 г, сахар-песок – 25 г, прессованные дрожжи – 20 г, растительное масло – 120 г, томатная паста – 90 г, питьевая вода – 1,2 стакана, соль.

Начинка:

минтай – 500 г, куриное яйцо – 4 шт., сметана – 100 г, репчатый лук – 1 шт., соль, перец, мелко нарезанная зелень петрушки и укропа.

Соус:

майонез «Провансаль» – 0,7 стакана, острый кетчуп – 4 ст. ложки, измельченный зеленый лук – 1 ст. ложка, веточки свежей петрушки для украшения.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Залить в дрожжи немного теплой воды, всыпать сахар. Поставить смесь в теплое место на 20 минут. Смешать растительное масло и томатную пасту, посолить и добавить немного воды. Взбить массу до загустения. В муку добавить обе смеси, влить еще полстакана воды, размешать и вымесить. Поставить тесто в теплое место на 30 минут. Затем разделить тесто на несколько кусочков, раскатать тонкие лепешки, выложить на смазанный маслом противень и оставить на 30 минут. Выпечь их в течение 5 минут в горячей духовке, достать и остудить.

Промыть рыбу, сварить и выбрать кости. Залить яйцами, сметаной, добавить мелко нарезанный лук, соль и перец. Перемешать и выложить на лепешки. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Майонез смешать с острым кетчупом, добавить зеленый лук и взбить миксером. Готовые пиццы выложить на фарфоровое блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью, полить соусом и подавать на стол.

Пицца «Любительская»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 500 г, порошкообразные дрожжи – 20 г, сливочное масло – 120 г, питьевая вода – 1 стакан, соль.

Начинка:

свежая рыба – 350 г, куриное яйцо – 2 шт., сметана – 120 г, сыр – 25 г.

Соус:

деревенская сметана – 1 ст. ложка, очищенное от кожицы и семян сладкое яблоко – 1 шт., ядра грецких орехов – 2 ст. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Рыбу промыть, разрезать на куски, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до полуготовности. Остудить, выбрать кости, посолить, добавить свежие яйца и как следует перемешать.

Масло с мукой смешать и растереть. Развести дрожжи теплой водой, влить в муку, замесить тесто и раскатать в несколько тонких лепешек. Противень смазать маслом и положить туда приготовленные лепешки, поднять края. В середину лепешек положить рыбную начинку. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Яблоко натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами, добавить перец и сметану, взбить миксером или растереть ложкой до однородного состояния. Мини-пиццы выложить на керамическое блюдо, полить соусом и подавать на стол.

Пицца с крабами

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 500 г, молоко – 500 г, питьевая вода – 200 г, куриное яйцо – 3 шт., дрожжи – 50 г, сахар-песок – 25 г, маргарин – 100 г, соль.

Начинка:

крабовое филе – 250 г, репчатый лук – 2 шт., болгарский перец – 1 шт., сыр «Российский» – 150 г, зелень, кетчуп, соль, перец.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Измельчить дрожжи, перемешать с сахаром и залить стаканом теплой воды. Поставить в теплое место. Когда дрожжи подойдут, смешать их с теплым молоком, яйцами, солью, сахаром, измельченным маргарином, перемешать, всыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук. Поставить его в теплое место на 1 час, чтобы оно подошло. Выложить тесто на посыпанный мукой стол, разделить на несколько частей (в зависимости от того, сколько вы будете делать пицц), раскатать на тонкие лепешки, уложить их на противень.

Филе краба разрезать на небольшие ломтики и пожарить с луком на медленном огне, остудить и разложить на приготовленных лепешках. Сверху положить мелко нарезанный перец, измельченную зелень, посыпать все тертым сыром, посолить, поперчить, полить кетчупом. Края лепешек завернуть наверх так, чтобы какая-то часть начинки оказалась укрытой тестом.

Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подавать на стол горячей.

Пицца «Селедочная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 500 г, порошкообразные дрожжи – 20 г, питьевая вода – 1,2 стакана, сахар-песок – 10 г, сливочное масло – 120 г.

Начинка:

сельдь – 200 г, куриное яйцо – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., молотые сухари – 30 г.

Соус:

деревенская сметана – 1 ст. ложка, свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Разделать сельдь, убрать кости и кожицу. Мелко нарезать лук и обжарить его на раскаленной сковородке в масле. Положить филе сельди в мясорубку и прокрутить. В полученную массу добавить яйца и все как следует перемешать.

Развести дрожжи небольшим количеством теплой воды. Оставить смесь на полчаса, чтобы дрожжи растворились. Затем влить в них растительное масло, посолить и добавить сахар. Все как следует перемешать и всыпать муку. Оставить тесто на 30 минут, затем раскатать его так, чтобы получились тонкие лепешки. Края лепешек загнуть, а в середину положить начинку из селедки. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

Пицца «Пикантная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 500 г, питьевая вода – 1 стакан, сливочное масло – 120 г, порошкообразные дрожжи – 20 г.

Начинка:

треска – 600 г, белые грибы – 5 шт., репчатый лук – 1 шт., молотые сухари – 50 г, соль, мелко нарезанная зелень укропа или петрушки.

Соус:

деревенская сметана – 1 ст. ложка, свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Грибы сварить и нарезать мелкими кусочками. Нашинковать лук, смешать с грибами и жарить смесь примерно 5 минут. Затем посыпать 2 ст. л. муки и жарить еще 3 минуты. Добавить 2 стакана кипятка и соль и варить, пока смесь не загустеет.

Промыть рыбу, нарезать кусочками и обжарить до полуготовности. Выбрать кости и смешать рыбу с грибами.

Перемешать масло и муку, растереть смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто, раскатать в несколько тонких лепешек. Смазать маслом форму и положить туда лепешки. Немного приподнять края. В середину лепешек положить начинку из рыбы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовые пиццы выложить на фарфоровое блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью, полить соусом и подавать на стол.

Пицца «В гостях у Нептуна»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 200 г, куриное яйцо – 1 шт., питьевая сода – щепотка, молоко – 1 стакан, растительное масло – 60 г, соль.

Начинка:

рыбный фарш – 150 г, плавленый сыр – 150 г, куриное яйцо – 3 шт., ядра грецких орехов – 3 ст. ложки, мелко нарезанный зеленый лук – 4 ст. ложки, соль, перец.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.