• 1 кг черной смородины
• 200 мл сока красной смородины
Приготовление
Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком красной смородины, довести до кипения и кипятить 5 минут.
Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.
Черная смородина в земляничном пюре
Ингредиенты
• 1 кг черной смородины
• 300 г земляники
Приготовление
Черную смородину перебрать, вымыть и уложить в эмалированную кастрюлю. Землянику промыть, протереть через сито или измельчить с помощью миксера.
Полученным пюре залить ягоды черной смородины, довести до кипения и варить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить.
Сироп из черной смородины
Ингредиенты
• 1 кг черной смородины
• 2 кг сахара
• 4 г винной или лимонной кислоты
Приготовление
Ввиду высокого содержания пектина в ягодах черной смородины, для предохранения сиропа от желирования его готовят следующим способом. Ягоды отделить от гребней, промыть проточной водой, раздавить пестиком и выдержать 1–2 дня. В течение этого времени начинается слабое брожение сока, вызывающее разрушение пектина при одновременном улучшении вкуса и цвета сока.
Сок процедить через марлю или цедилку, смешать с сахаром и варить в продолжение 10–12 минут в эмалированной посуде (луженую посуду не следует употреблять, так как в ней меняется цвет сиропа). Образующуюся пену удалять шумовкой. За несколько минут до снятия сиропа с огня в него добавить винную (или лимонную кислоту). Горячий сироп процедить через марлю, охладить и разлить в сухие бутылки из темного стекла.
Готовый сироп хранить в сухом и прохладном помещении.
Пюре из черной смородины
Ингредиенты
• 1 кг черной смородины
• 100 мл воды
Приготовление
Ягоды перебрать и вымыть, опустить в кипящую воду и распарить под крышкой 2–3 минуты. В горячем виде протереть их через сито. Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в горячие банки и укупорить.
Повидло из черной смородины
Приготовление
Перебранные ягоды вымыть большим количеством воды, раздавить их, протереть через сито и уварить массу в подходящей посуде.
На 5 кг протертого пюре добавить 3 кг сахара и варить смесь на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Готовое повидло хранить в прохладном и сухом месте.
Повидло из черной смородины можно приготовить и без протирания ягод.
В таком случае 5,5 кг перебранных ягод следует размять, в полученную массу добавить 3 кг сахара и варить смесь, помешивая деревянной лопаткой, до готовности.
Желе из сырой черной смородины
Ингредиенты
• 1 кг смородинового сока
• 1,5 кг сахара
Приготовление
Из смородины приготовить желе, добавить сахар и перемешать, чтобы сахар растворился.
Заполнить стерилизованные банки, закрыть крышками и убрать в прохладное темное место.
Черника
Черника обладает приятным кисловато-сладким, слегка вяжущим вкусом и своеобразным ароматом. Ягоды черники богаты органическими кислотами (лимонной, яблочной, янтарной, хинной, щавелевой, молочной). Содержат витамины С, РР, группы В, каротин, калий, кальций, железо и другие микроэлементы. Чернику можно потреблять в свежем виде, но особенно ценны ее ягоды в качестве сырья для приготовления сока. Повидло из черники отличается прекрасными качествами, а вследствие высокого содержания танина и пектиновых веществ обладает крепительным свойством.
Ягодный салат
Ингредиенты
• 100 г черники
• 100 г ежевики
• 100 г малины
• 100 г смородины
• мед
Приготовление
Все ягоды вымыть, обсушить и смешать. Часть из них слегка помять вилкой, добавить мед и поставить в холодильник на 1 час.
Суп из черники
Ингредиенты
• 200 г черники
• 250 мл молока
• 50 г меда
• 1/2 лимона
Приготовление
Ягоды залить молоком, подслащенным медом и посыпать натертой лимонной цедрой. Подавать суп, заправив лимонным соком.
Суп из черники с кефиром
Ингредиенты
• 250 г черники
• 2 стакана кефира
• 2 стакана пахты
• 1 лимон
• финиковый сахар или мед
• орехи
Приготовление
Чернику промыть, обсушить на сите. Кефир и пахту взбить, положить сахар или мед, лимонный сок и тертую цедру, затем заправить рублеными орехами и ягодами.
Воздушный черничный пирог с рисом
Ингредиенты
• 200 г черники
• 1 л молока
• 300 г риса
• 150 г сахара
• 70 г рубленого миндаля
• 60 г изюма
• 70 г масла сливочного
• 40 г маргарина
• 3 яйца
• соль
Приготовление
Молоко вскипятить, всыпать в пего подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом. Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки.
Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке.
Американские пышки с черникой
Ингредиенты
• 150 г пшеничной муки
• 75 г кукурузной муки
• 75 г сахарного песка
• 1 ст. ложка пекарского порошка
• 1 яйцо (слегка взбитое)
• 75 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 250 мл пахты
• 100 г черники
• 1 щепотка соли
Приготовление
Смешать оба вида муки, пекарский порошок и соль. Сделать в центре смеси углубление и добавить яйцо, масло (маргарин) и пахту. Массу перемешать и положить в нее чернику. Выложить тесто в формочки для выпечки пышек.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Пышки зарумянятся и станут упругими..
Черничный грант
Ингредиенты
• 4 ст. черники
• 1 ст. сахара
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 8 ломтей бисквитного кекса (вместо этого можно испечь бисквитную основу)
Приготовление
Перебрать и промыть чернику. Пересыпать ягоды в кастрюлю, засыпать сахаром и поставить на маленький огонь на 10 минут. Следить, чтобы они не пригорели, в случае необходимости помешивать.
Положить 2 ломтя бисквита (или один бисквитный корж) в форму для запекания, на них выложить чашку ягод с сиропом, сверху – еще 2 ломтя, на них опять ягоды с сиропом. И так, пока не закончатся ингредиенты. На каждый слой класть кусочки сливочного масла.
Запекать при температуре 340–350 °C в течение 15–25 минут. Вынуть из духовки, остудить и поставить в холодильник.
Подавать через 3–4 часа вместе со взбитыми сливками.
Кекс черничный
Ингредиенты
• 175 г сахарной пудры
• 60 мл растительного масла
• 1 взбитое яйцо
• 120 мл молока
• 225 г пшеничной муки
• 1 ст. ложка пекарского порошка
• 1/2 ч. ложки соли
• 225 г черники
Для посыпки:
• 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 100 г сахарного песка
• 50 г пшеничной муки
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
Приготовление
Сахарную пудру, растительное масло и яйцо растереть в однородную светлую массу. Добавить молоко, затем муку, пекарский порошок и соль. Положить чернику.