Читать интересную книгу Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира - Лайла Демэй

Акт V

Шесть лет спустя Фрэнк Бруни прекратил свое существование в качестве кулинарного критика в New York Times. Война закончилась. Kobe Club закрыл свои двери, а Morandi процветает. Кит Макнелли недавно сообщил, что его тогдашняя реакция сегодня кажется ему глупой. А что касается Бруни, то он одержал победу, хотя и с поднятыми руками.

Лучшие из лучших

Предупреждаем, что в нижеперечисленных ресторанах работают самые знаменитые и заслуженные шеф-повара, а поэтому заказать столик в них практически невозможно.

Ko

163 1st Ave., угол 10th St. – [phone]

Вы играете в лото? Если вы скажете, что нет, то в этом случае у вас больше шансов выиграть, чем получить резервирование в этом крошечном ресторане с превосходной кухней Дэвида Чанга. Но чтобы попытаться все-таки его получить, предлагаем вам выполнить следующие действия: зайдите в 9 часов 57 минут на сайт резервирования онлайн, кликайте «reload» («перезагрузить») в течение трех минут. Ровно в 10 часов появится страница с наличием свободных мест. Кликните на временной интервал, который вас устраивает. Подтвердите. Далее появится: «Сожалеем, но выбранный вами промежуток времени уже занят». Придя в бешенство и будучи преисполненным разочарования, вы увидите, что все места уже заняты. Завтра можете начать все сначала.

Если вам все-таки удастся получить резервирование, вы будете с лихвой вознаграждены дегустационным меню из восемнадцати блюд, приготовленным по новаторским рецептам их автора. В целом здесь очень хорошая кухня.

Minetta Tavern

113 MacDougal St., угол Minetta La. – [phone]

Balthazar

80 Spring St., между Broadway и Crosby St. – [phone]

Pastis

9 9th Ave., угол Little West 12th – [phone]

Pulino’s Bar and Pizzeria

282 Bowery, угол E. Houston St. – [phone]

Рестораны мини-империи Макнелли никогда не выйдут из моды. По-прежнему очень трудно получить резервирование в Balthazar. Говорят, что существуют номера телефонов «для своих». Но на самом деле они ничего не значат, если вы не являетесь другом или приятелем Кита. Но если вы лично с ним знакомы и если он даст вам номер телефона, который он делит, наряду с другими, с Анной Уинтор, главным редактором американского издания Vogue, тогда будьте уверены, вы получите столик в одном из его ресторанов в любой день и в любое время.

Rao’s

455 E. 114th St., угол Pleasant Ave. – [phone]

Даже и не мечтайте о том, чтобы заказать здесь столик, хотя вы всегда можете выпить бокал вина в баре ресторана. Это прибежище мафии не изменилось за целое столетие. Резервирования, как такового, вообще не существует. Здесь бронируют стол на год. Один наш знакомый, пообещавший нас провести в ресторан, отправился отбывать наказание, и мы не знаем, кому достался его столик. Свободная и раскрепощенная атмосфера.

Наши любимые рестораны

Momofuku Ssäm Bar

207 2nd Ave., угол 13th St. – [phone]

Вегетарианцев просим воздержаться от похода в этот ресторан, потому что это заведение – ода свинине и всем мясным блюдам. Гурманы с вкусовыми рецепторами, получившими правильное воспитание, загляните сюда. Это один из наших любимых ресторанов. Закажите заранее pork butt, хотя это совсем не butt («окорок»), а плечо поросенка на восьмерых. Придите сюда в компании цыпочек и веселитесь от души!

Eleven Madison Park

11 Madison Ave., угол 24th St. – [phone]

Для родившихся с талантом в душе возраст ничего не значит. И талант шеф-повара Даниэля Хумма, уроженца Швейцарии, проявился, когда ему было около двадцати девяти лет. Это американская, утонченная и изысканная авторская кухня. Зайдите сюда пообедать. Бизнес-ланч стоимостью в 28 долларов произведет на вас неизгладимое впечатление.

Degustation Wine and Tasting Bar

239 E. 5th St., возле 2nd Ave. – [phone]

Здесь хорошо провести первое свидание или поужинать вдвоем с подружкой, поверяя друг другу сердечные тайны. Выбирайте место за барной стойкой, откуда можно наблюдать за тем, что творится на кухне, и за работой поваров. Закажите бутылку красного испанского вина, Ribera del Duego, и пять или шесть блюд на выбор, – и отдыхайте, наслаждаясь вкусом средиземноморской кухни.

Jean-Georges

1 W. Central Park, угол 60th St. – [phone]

Один из четырехзвездочных ресторанов Нью-Йорка (по мнению New York Times). Изысканность блюд богатейшего меню поражает. В этом ресторане все на очень высоком уровне, включая и обслуживание, хотя и без какого-либо намека на раболепство. Вы никогда не увидите презрительных гримас на лицах, если вы, например, попросите диетический хлебец к вашей запеченной фуа-гра. Невозможно противостоять обаянию их сомелье Христо Зисовски, который всегда вам придет на помощь, если вы абсолютно не разбираетесь в винах.

Их бизнес-ланч лучший в городе.

Craft

43 E. 19th St., между South Park Ave. и South Broadway – [phone]

Флагманский корабль Тома Колликио, где посетителям предлагают современную, креативную и авторскую кухню. Основной принцип приготовления блюд – простота. Гармонично сочетая ингредиенты безупречного качества, Том создает настоящие симфонии, для приобщения к которым закажите основное блюдо, выбрав к нему гарнир.

Займите столик в баре ресторана и, пока вас не обслужили, выпейте бокал вина. Это восхитительно, хотя цены «кусаются»: 12 долларов за ризотто с чесноком и 50 долларов за ромштекс из филея. Если вам это не по карману, зайдите в заведение по соседству в DFF, Damon Frugal Friday, где священнодействует Дэмон, шеф-повар Тома Колликио, который предлагает меню по более низким ценам, вполне в духе кризисных времен.

Perry Street

176 Perry St., возле West St. – [phone]

Это младший брат ресторана Jean-Georges, где также все подчинено изысканности, безупречности и совершенству. Все блюда несут на себе влияние азиатской кухни. Нам очень нравится атмосфера свежести и безмятежности ресторана.

15 East

15 E. 15th St., между 5th Ave. и W. Union Square – [phone]

Маленький японский дзен-ресторан, который мы обожаем. В меню в основном суши. Рыба безупречного качества. Безупре чная свежесть продуктов и утонченность блюд вас не оставит равнодушной. Попробуйте их ризотто.

WD~50

5 °Clinton St., возле Rivington St. – [phone]

Это высокое искусство! Уилли Дюфрен – настоящий художник. Приготовьтесь к тому, что вы увидите произведения современного и почти абстрактного искусства. Если вам предложат обычную яичницу-болтунью, не воспринимайте это буквально.

Уилли – апологет молекулярной кухни.

Без лишних разговоров, без каких-либо хитроумных нововведений он создает уникальные, насыщенные вкусами и ароматами композиции, от которых вы испытаете потрясение. Это великолепно!

Corton

239 W. Broadway, поблизости от White St. – [phone]

Поль Лиебрандт использует исключительно классические технологии приготовления пищи, поскольку получил классическое образование, от которого не отступает ни на йоту. Переосмысливая старые рецепты, он создает уникальные блюда и, обыгрывая различные сочетания продуктов, удивляет сложностью вкусов.

Его взрывной темперамент проявляется исключительно на кухне, когда он готовит свои шедевры. В разговоре с ним воздержитесь от того, чтобы назвать его авангардистом: он может разозлиться не на шутку.

Bar Masa

Time Warner Center – 1 °Columbus Circus, 4 этаж, поблизости от 8th Ave. – [phone]

Лучший японский ресторан в Нью-Йорке. Можно разорить банк, питаясь в этом заведении, но не жалко потраченных денег, поскольку качество его блюд выше всяких похвал.

Gramercy Tavern

42 E. 20th St., Broadway S. Park Ave. – [phone]

За последнее время качество ресторана несколько понизилось, но в любом случае здесь вас не подстерегают неприятные сюрпризы. Сочетание цены и качества превосходит все ожидания, а их дровяная печь уже вошла в легенду. При приготовлении блюд отдается предпочтение жарению на гриле. Превосходная карта вин.

Для пользователей Интернета

На нижеперечисленных сайтах Интернета вы можете найти всю необходимую информацию относительно нью-йоркских ресторанов.

http://newyork.grubstreet.com

http:/dinersjournal.blogs.nytimes.com

http://ny.eater.com

http://chowhound.chow.com/boards

http://gothamist.com/food

http://newyork.seriouseats.com

http://blogs.villagevoice.com/forkintheroad/

Цыпочка от шеф-повара

Рецепт от Маркуса Сэмуэльсона, ресторан Aquavit, Нью-Йорк

Цесарка в кокосовом молоке

На шесть персон

1 цесарка, порубленная на куски

4 картофелины, порезанные на четыре части

1 ст. ложка измельченного базилика

1 ст. ложка измельченного кориандра

Сок 1 лимона

2 ст. ложки соевой пасты мисо

250 мл кокосового молока

1 измельченная красная луковица

6 зубчиков чеснока, очищенных и порезанных