Читать интересную книгу Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Р. Кожемякин

Перед подачей на стол блюдо полить приготовленным соусом и посыпать свежей рубленой зеленью петрушки и укропа.

Барбекю из картофеля и ветчины

Компоненты

Картофель – 500 г Ветчина – 300 г Масло топленое – 50 г Зеленый лук – 1 большой пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать тонкими брусочками, посолить, смазать растопленным маслом и выложить на решетку. Ветчину также нарезать брусочками, смазать маслом и выложить на решетку рядом с картофелем. Жарить продукты с обеих сторон, часто смазывая маслом, до образования румяной корочки. Это блюдо очень хорошо сочетается с зеленым луком.

Барбекю из картофеля и сала

Компоненты

Картофель – 500 г Сало свиное – 150 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Карри порошок – 0,5 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить до полуготовности, немного остудить, почистить, нарезать небольшими пластинками, посыпать солью и пряностями.

Сало нарезать тонкими полосками. В полоски сала завернуть пластинки картофеля, сало сверху поперчить, посыпать карри, смазать маслом, уложить на решетку барбекю и жарить с обеих сторон над раскаленными углями до готовности. Во время жарения часто смазывать маслом.

Барбекю из кукурузы (4 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Кукурузные початки – 4 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Початки кукурузы очистить от листьев и волокон, смазать растопленным маслом, уложить на решетку барбекю и жарить с обеих сторон около 15 минут, часто смазывая маслом.

Вариант 2

Компоненты

Кукурузные початки – 4 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Тмин молотый – 2 чайные ложки Базилик молотый – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Початки, не очищая, положить в холодную воду на 15 минут. Затем осторожно отогнуть листья и очистить початки от волокон. Зерна обсыпать пряностями, смазать растительным маслом, закрыть початок листьями, чтобы листья не раскрывались, их можно связать прочной ниткой. Подготовленные початки положить на смазанную маслом решетку и жарить около 30–35 минут.

Вариант 3

Компоненты

Кукурузные початки – 4 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Масло растительное – 4–5 столовых ложек Карри порошок – 1–2 неполные чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Початки очистить от листьев и волокон, посолить и посыпать пряностями. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать его с растительным маслом. Кукурузные початки смазать приготовленной масляной кашицей, положить на решетку и жарить около 15–20 минут, часто переворачивая и смазывая чесночным маслом.

Вариант 4

Компоненты

Кукурузные початки – 4 шт. Масло топленое – 1–2 столовые ложки Кардамон молотый – 1–2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Початки очистить от листьев и волокон и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем кукурузу посыпать пряностями, смазать растопленным маслом и обжарить со всех сторон над раскаленными углями.

Барбекю из цветной капусты и помидоров

Компоненты

Цветная капуста – 500 г Помидоры – 300 г Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на розетки и отварить в течение 5 минут в подсоленной воде.

Помидоры нарезать толстыми дольками, поперчить, смазать растопленным маслом и уложить на решетку.

Капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, поперчить, смазать растопленным маслом, уложить рядом с помидорами и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом.

Жареные картофельные клецки с рыбой

Компоненты

Картофель – 500 г Филе рыбы – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо вареное – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Мука – 130 г Рыбный бульон – 1 стакан Сметана – 3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: смешать сметану с одной столовой ложкой растительного масла, одной столовой ложкой муки и рыбным бульоном, тщательно перемешать, довести до кипения и прокипятить 5–7 минут.

Через мясорубку пропустить рыбное филе и очищенный лук, перемешать и обжарить в масле, затем добавить мелко нарезанное яйцо, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

Картофель почистить, натереть на терке, немного отжать, посолить, смешать с оставшейся мукой, вымесить лепешки и слегка их раскатать. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, защипать края, посыпать мукой, смазать растительным маслом, выложить на решетку гриля или барбекю и жарить с обеих сторон, часто смазывая маслом, до образования поджаристой корочки. Клецки подать на стол вместе с приготовленным соусом.

Картофель, фаршированный грибами

Компоненты

Картофель крупный – 1 кг Грибы сушеные – 70 г Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, с одной стороны каждого клубня срезать верхушку и осторожно острым ножом вынуть сердцевину, не повредив дна. Подготовленные таким образом клубни смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля и обжарить до появления румяной корочки. Грибы предварительно замочить, затем отварить до готовности в подсоленной воде, мелко нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле, добавить мелко нарезанный лук и еще немного прожарить, посолить, поперчить и перемешать.

Приготовленным грибным фаршем начинить обжаренные клубни, уложить их по отдельности на смазанную маслом пищевую фольгу, каждый клубень полить столовой ложкой сметаны, положить на него кусочек масла, посыпать щепоткой рубленой зелени. Картофель с грибами завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.

Картофель, фаршированный рыбой

Компоненты

Картофель – 3 больших клубня Сайра консервированная измельченная – 6 столовых ложек Соус томатный – 2–3 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Мука – 1–2 чайные ложки Зелень петрушки измельченная – 1–2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, разрезать пополам, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на решетке гриля до появления румяной корочки. Затем у картофеля осторожно острым ножом вырезать середину.

Сайру смешать с выбранной картофельной мякотью и зеленью петрушки, посолить и поперчить. Полученным фаршем начинить картофель.

Смешать томатный соус с мукой и сметаной, смазать срезы клубней и уложить их на смазанную маслом фольгу. Картофель завернуть в фольгу и запечь на решетке гриля.

Картофель, фаршированный творогом

Компоненты

Картофель крупный – 6 шт. Творог – 200 г Яйца – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Брынза тертая – 4 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Сметана – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать творог с яйцами, мукой и тертой брынзой и тщательно перемешать.

Сырой картофель почистить, разрезать пополам, у каждой половинки удалить середину, не повреждая противоположный конец, затем картофелины смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля и обжарить до появления румяной корочки. Подготовленные таким образом половинки картофеля начинить творожным фаршем, уложить на смазанную маслом фольгу, полить сметаной, завернуть в фольгу и запечь в гриле.

Котлеты картофельные

Компоненты

Картофель – 3–4 шт. Сливки – 5 столовых ложек Яйцо – 1–2 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем размять, взбить миксером, посолить по вкусу, влить сливки и взбитое яйцо и еще раз взбить массу миксером. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, смазать растительным маслом, положить на решетку гриля или барбекю и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.