Очищенные мидии залить лимонным соком на 15 мин, время от времени перемешивать. Сыр натереть и перемешать с нарезанными кубиками свежими огурцами. Все ингредиенты салата соединить, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Сметану смешать с горчицей и полученным соусом заправить салат. Готовый салат выложить горкой в салатник.
Перед подачей к столу украсить салат мелко нарубленной зеленью и тонко нарезанными дольками лимона.
Крабы в белом соусе с морской капустой
100 г мяса крабов, 120 г морской капусты, 150 г белого соуса, 2 моркови средних размеров, 1 луковица, 200 г кабачков, 50 г растительного масла, зелень, соль и перец по вкусу.
Мясо краба нарезать средними кусочками, перемешать с морской капустой. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь и кабачки нарезать небольшими кубиками. Овощи посолить и поперчить по вкусу, потушить в растительном масле. После этого мясо краба выложить в центр сковороды, обложить тушеными овощами, залить белым винным соусом и прогреть в закрытой посуде до готовности.
Перед подачей к столу блюдо украсить нашинкованной зеленью.
Салат из мяса крабов
200 г консервированного мяса крабов, 1 яблоко, 4 яйца, 1 морковь средних размеров, 2 клубня картофеля средних размеров, 1 томат, по 50 г зеленого горошка и кукурузы, 30 г белой фасоли, 100 г майонеза, 120 г сметаны, по 30 г чернослива и маслин без косточек, 20 г сборной зелени, соль и перец по вкусу.
Мясо краба нарезать средними по величине кусочками. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Морковь и картофель очистить и отварить, после чего нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить от кожуры, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками. Томат тоже нарезать тонкими дольками. Чернослив промыть в теплой воде и мелко нарезать. Сборную зелень нашинковать. Все ингредиенты салата, кроме чернослива, маслин и яблок, соединить, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Майонез и сметану смешать и полученной заправкой залить салат. Снова тщательно перемешать.
Готовый салат выложить горкой в салатник, украсить яблоками, маслинами, черносливом.
Салат с кальмарами
300 г консервированных кальмаров, 4 яйца, 1 луковица, 30 г сборной зелени, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Мясо кальмара нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Соединить все ингредиенты салата, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Перед подачей к столу салат украсить свежей нашинкованной зеленью.
Салат из трески и морского окуня
По 100 г филе морского окуня и трески, по 30 г свежих огурцов и томатов, 50 г зеленого горошка, 40 г морской капусты, 1 чайная ложка горчицы, по 75 г майонеза и сметаны, 15 г зеленого салата, 2 клубня картофеля средних размеров, соль и перец по вкусу.
Филе рыбы отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Огурцы и томаты нарезать небольшими кубиками. Картофель очистить и отварить. Отварной картофель мелко нарезать, смешать с нашинкованным зеленым салатом. Все ингредиенты салата перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Горчицу, майонез и сметану смешать. Полученным соусом заправить салат и тщательно перемешать. Готовый салат выложить горкой в салатник, можно украсить маслинами, нарезанными кружочками.
Рыба в кляре
400 г филе камбалы, 200 г растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 30 г сборной зелени, 150 г пшеничной муки, 200 г цельного молока, 4 яйца, соль и перец по вкусу.
Филе рыбы нарезать небольшими брусочками толщиной в несколько сантиметров и уложить в кастрюлю, добавить соль и перец по вкусу, небольшое количество растительного масла (1 ст. ложку). Затем блюдо сбрызнуть соком лимона и поставить в холодильник для маринования на 30–40 мин. В это время необходимо приготовить тесто. Для этого нужно развести муку молоком, добавить соль и желтки яиц, тщательно перемешать, поставить на 15 мин в теплое место. После этого в тесто следует добавить охлажденные взбитые белки. В другую кастрюлю вылить весь основной объем растительного масла и нагреть его на слабом огне. Каждый кусочек рыбы нужно обмакнуть в тесто и жарить в масле несколько минут до образования корочки.
К столу подать в охлажденном виде, залив майонезом, украсив рубленой зеленью и дольками лимона.
Яйца, фаршированные креветками и мидиями
450 г мороженых креветок, 6яиц, 100 г майонеза, 100 г консервированных мидий, 15 г свежей зелени, соль и перец по вкусу.
Креветки разморозить при комнатной температуре в течение 30 мин, после чего отварить их в слегка подсоленной воде в течение 10 мин. После того как креветки сварятся, отделить мякоть, нарезать ее крупными кусочками, смешать с мидиями. Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам, аккуратно извлечь желтки. Желтки яиц мелко нарезать, смешать с мясом креветок и мидиями и заправить майонезом. Полученной массой аккуратно начинить белки яиц.
Перед подачей к столу яйца украсить рубленой свежей зеленью.
Скумбрия с морской капустой
400 г скумбрии пряного посола, 200 г морской капусты, 1 луковица, 2 яйца, 50 г растительного масла, 100 г пшеничного хлеба, 1 яблоко средних размеров, 20 г 3%-ного уксуса.
Скумбрию разделать на филе, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде пшеничным хлебом, нарезанным репчатым луком, морской капустой, мякотью яблока без семян и кожуры, заправить уксусом и растительным маслом, тщательно перемешать. Полученную массу охладить и выложить в продолговатое блюдо. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить.
Перед подачей к столу посыпать приготовленную массу рубленым яйцом.
Солянка по-морскому
500 г мороженых кальмаров, 600 г белокочанной капусты, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, соль и специи по вкусу.
Разморозить мясо кальмара в прохладной воде. Отделить от оттаявших тушек кальмара хитиновые пластинки. После этого погрузить филе кальмара в горячую воду, промыть под проточной водой. Лук мелко нарезать и поджарить до полной готовности на сливочном масле. Капусту нарезать соломкой и также обжарить на сливочном масле, затем добавить репчатый лук, соль и специи по вкусу. За 5 мин до готовности добавить мелко нарезанное филе кальмара, закрыть посуду крышкой и довести до полной готовности.
Перед подачей к