Наиболее распространенные источники кадмия — это шоколад, почки животных, рыба, мясо, куры и грибы из экологически неблагополучных регионов.
Ртуть представляет собой весьма токсичный яд кумулятивного (накопительного) действия. Из-за этой особенности в молодых животных его содержание меньше, чем в старых, а в хищниках его содержится большее количество, нежели в их жертвах. В особенной степени этим отличаются хищные рыбы. Например, в организме тунца ртути может накапливаться до 0,7 мг/кг и более. Другими активными природными «накопителями» ртути из животных продуктов являются почки животных. Содержание ртути в них может достигать 0,2 мг/кг. (Боев и др., 2002).
Таким образом, больше всего ртути содержится в теле хищных рыб и почках животных. Чтобы обезопасить себя от поступления тяжелых металлов с пищей, надо ограничить употребление мясных и рыбных продуктов (особенно хищной рыбы), а также продуктов, содержащих тяжелые металлы: какао-бобов, грибов, растений, выращенных вдоль дорог, и консервов в жестяных банках.
Пестициды и удобрения
Пестициды (ядохимикаты) представляют собой химические вещества, которые применяются в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от различного рода сорняков, вредителей и болезней. Наиболее распространены хлорорганические, фосфорорганические, ртутьорганические пестициды и карбоматы. Серьезный урон организму человека может нанести неправильное их использование — нарушение сроков опрыскивания и дозы (например, при внесении незадолго до уборки урожая) (Мельников, 1987). Ранние овощи и зелень содержат большее количество пестицидов, чем собранные в срок.
Принято связывать накопление пестицидов и нитратов с растительными продуктами — зеленью, капустой, корнеплодами. Действительно, если используют ядохимикаты и удобрения при выращивании растений, зеленые листовые овощи (салат, ревень, петрушка, шпинат, щавель) могут содержать до 200–300 мг/кг нитратов, свекла — до 140 мг/кг. В других овощах нитратов значительно меньше. Тем не менее, больше всего пестицидов содержится именно в животной пище. Чтобы прокормить животных, поля посыпают удобрениями и пестицидами, которые они поедают вместе с травой. Количество пестицидов в мясе в 12 раз больше, чем в овощах и фруктах. Английские ученые заявляют, что "пища животного происхождения является основным источником пестицидных осадков в организме".
Чтобы обезопасить себя от пестицидов и нитратов, надо осторожно использовать в пищу ранние и собранные не в сезон овощи и зелень. Помните, что в десятки раз больше пестицидов содержится в мясе животных, и отказ от его регулярного употребления значительно снизит поступление этих ядов в организм. При самостоятельном выращивании продуктов на даче рекомендую использовать естественные органические удобрения. Например, пищевые растительные остатки, переработанные в компостных ямах почвенными микроорганизмами (препараты «Байкал», «Восток»). Это обеспечит получение хорошего и безопасного урожая.
Диоксины — супертоксиканты XXI века
Одна из категорий веществ, загрязняющих окружающую среду, — полигалогенированные углеводороды: диоксины и ПХД. Диоксины вырабатываются во время различных процессов сгорания пластмасс (например, пластиковых бутылок в костре) или как нежелательные побочные продукты при производстве некоторых промышленных веществ. Диоксины опасны даже в малых количествах и являются канцерогенами (вызывают рак) (Федоров, 1993). Главным источником их воздействия на человека являются пищевые продукты, содержащие жир, такие, как мясо, молоко и рыба. Особенность диоксинов в том, что эти вещества — продукт современной техногенной цивилизации, и в природе нет деструкторов (разрушителей) для этих особо опасных токсичных веществ. Диоксины отличаются высокой активностью в окружающей среде, участвуют в химических реакциях и проникают в пищевую цепь. Накапливаясь в растениях и морских водорослях, они попадают по пищевым цепям к животным и рыбам, а потом и на стол к человеку.
Необходимо помнить, что мы живем в техногенном мире, где промышленность синтезирует множество ядов. Попадая в землю, эти особо опасные вещества накапливаются в продуктах питания. Главным источником их воздействия на человека являются пищевые продукты, содержащие жир, такие, как мясо, рыба и молоко.
Пищевые добавки — разрешенная химия
Пищевые химические добавки — это вещества, специально добавляемые в продукты питания для придания им специфического вкуса, цвета, аромата, формы, консистенции, способности к длительному хранению и т. д. Использование некоторых из них нефизиологично для организма не зависимо от того, прошли они испытания или нет, разрешены к использованию или запрещены. Эти вещества могут накапливаться в организме, вступать в реакции и образовывать опасные соединения или выводиться из организма, при этом перегружая пищеварительную и выделительную системы.
Изготовление пищевых продуктов в промышленных масштабах привело к тому, что химические добавки стали частью нашего рациона.
В среднем каждый человек съедает более 5 кг таких добавок в год. Ответа на вопрос о влиянии этих веществ на организм человека еще нет.
Часть добавок хорошо изучена. Установлено, что их потребление в больших дозах токсично. Например, E250 (нитрит натрия), используемый при производстве колбас для придания им красивого розового цвета. В дорогих копчёных колбасах норма содержания нитрита допускается выше, чем у дешевых варёных сортов: считается, что их едят в меньших количествах (Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов, 1994). Если на праздник захочется «оторваться» копченой колбасой, подумайте о печени, которая может не справиться с токсинами.
Существуют добавки, которые можно считать относительно безопасными (лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.). Со временем, по мере развития науки, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться. Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны опасными и запрещены. Кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать вредное воздействие на другого, более чувствительного. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых людей и аллергиков (Штейнберг и др, 1969). Около 60 добавок усугубляют состояние астматиков и не рекомендуются для детей, так как оказывают отрицательное воздействие на их развитие и поведение.
Есть еще один очень важный момент. В современной промышленно приготовленной еде запах пищи на 90 % предопределен ароматизатором. Однако людям необходимо чувствовать натуральный запах еды, чтобы избежать отравления. Это естественный природный механизм защиты от несвежей и недоброкачественной пищи. Предполагается, что вкус помогает отличать полезную пищу от вредной. «Аромат — это прежде всего запах газов, выделяемых химическими веществами, которые попадают в рот. Мозг совмещает комплексные сигналы запаха с эпителия и простые вкусовые сигналы языка, соотносит аромат с тем, что находится во рту, и решает, действительно ли это то, что можно съесть» (Шлоссер, 2009).
Виды добавок и их кодовое обозначение:
Е 100–182 — красители
Е 200–299 — консерванты
Е 300–399 — антиокислители
Е 400–499 — стабилизаторы
Е 500–599 — эмульгаторы
Е 600–699 — усилители вкуса
Е 700–799 — противопенные
Е 1000 — глазирующие вещества
При употреблении пищи с химическими добавками в организм поступают ненужные вещества, которые со временем могут накапливаться. Использование в пищу ароматизаторов и усилителей извращает натуральный вкус естественных продуктов, что может привести к возникновению ошибок в мозге по идентификации пищевых веществ, привести к привыканию к определенным видам пищи, чрезмерному потреблению «любимых» продуктов питания, что, по сути, является наркотической зависимостью. Поэтому в первую очередь необходимо отказаться от промышленно приготовленных продуктов, содержащих эти вещества, а сейчас это практически все готовые к употреблению продукты: колбасы и сосиски, полуфабрикаты, шоколадные батончики, газированные напитки, мороженое, хлебобулочные изделия. Пища, приготовленная дома из натуральных продуктов значительно снижает степень токсичности.
Загрязнение пищи паразитами
Инфицирование продуктов питания вызывают давно известные паразиты: вирусы, бактерии, простейшие, грибы и личинки глистов.