Из написанного выше следует вывод, что желудок и тонкий кишечник идеально приспособлены к перевариванию сырой пищи. Конечно, они способны переварить и вареную пищу, но сконструированы для сырой. Автомобиль может работать и на 92-м бензине, но сконструирован для 95-го. Это основная разница. Чувствуете ее? Человек всеяден, т. е. может есть все, но идеально приспособлен к сырой растительной пище.
Мы беззащитны перед вареной едой
Многие врачи, диетологи, сторонники здорового образа жизни рекомендуют меньше есть и больше двигаться, чтобы сжигать лишние калории. Это логично, но правильно ли? Ведь пищеварение — биологический процесс, мы не должны задумываться над тем, как там и сколько сжигается калорий, что куда откладывается и сколько мы тратим энергии на нашу жизнедеятельность. А если человек не любит заниматься спортом? Ну не хочет он бегать, ходить в зал. Шахматы он любит. Или ботанику.
Питание должно быть таким, чтобы организм независимо от рода деятельности потреблял ровно столько энергии и веществ, сколько ему необходимо.
Основное требование к пище — она не должна наносить вреда. Адекватная пища должна включать все биологические механизмы в человеке вплоть до «хочу-не хочу» и не должна являться причиной болезней, в каком бы количестве мы ее ни употребляли.
Известный американский биохимик Альберт Ленинджер в своей книге «Основы биохимии» пишет: «Живые клетки представляют собой саморегулируемые химические системы, настроенные на работу в режиме максимальной экономии». Академик А. М. Уголев обобщает, что механизмы пищеварения у клетки и у организмов, которые состоят из клеток, не отличаются и работают идентично. Если ни от одной клетки нет запроса на питательные вещества, ни одному органу не требуется энергии, если в крови всего хватает — пища не должна усваиваться из кишечника в организм. Человеческий организм просто обязан быть настроен на то же, на что и организм клетки, — на работу в режиме максимальной экономии.
Давайте разберемся с механизмом, который природа встроила в биологические существа для защиты от переедания. Благодаря этому механизму организм не должен усваивать больше пищи, чем это ему необходимо. Еще нобелевский лауреат физиолог Павлов открыл зависимость концентрации соляной кислоты в желудочном соке от потребности организма в питательных веществах. Видите, какой простой механизм — если организм сыт, пища в желудке не будет перевариваться.
Но если механизм существует, почему же столько людей страдают от ожирения и от хронических болезней, являющихся следствием накопления в организме ненужных веществ? В процессе питания принимают участие две стороны — пища и пищеварительная система. Если в пищеварительной системе есть защита, возможно, причина ожирения и болезней в пище?
Как уже говорилось в разделе «Пищеварение человека», в нашем сознании слово «легкоусвояемый» с подачи рекламы ассоциируется со словом «полезный». Здесь кроется тонкий обман. Все диетологи, врачи, биохимики в один голос утверждают, что термообработка делает пищу легкоусвояемой. И это правда. Давайте посмотрим, чем же обеспечивается ее усвояемость. В процессе термообработки сложные молекулы распадаются и превращаются в простые, т. е. происходит та работа, которую во рту должна сделать слюна, а в желудке — соляная кислота. Но в результате термообработки к нам в пищу поступают денатурированные вещества, которые уже не нуждаются в первичном расщеплении. Сырая пища, если она не нужна организму, не расщепляется и покидает наш кишечник точно в таком же виде, как и вошла. А что же происходит с вареной пищей?
Вареная пища обходит природный защитный механизм человека. Ее компоненты усваиваются кишечником и попадают в кровь, даже если они не нужны организму!!! Человеческий организм беззащитен перед вареной пищей! Так же как и организмы кошечек и собачек, закормленных любящими хозяевами вареными продуктами со своего стола.
Давайте для примера возьмем сырой белок и очень упрощенно проследим, что происходит с сырой натуральной пищей, которая попадает в желудок при отсутствии потребности со стороны организма. Сырой белок имеет четвертичную структуру, это напоминает тугой смотанный клубок, который в отсутствие соляной кислоты не расщепляется в желудке. Далее в кишечнике он не может всосаться в организм из-за своих крупных размеров и не может стать добычей бактерий, потому не является источником токсинов. Он просто выходит через прямую кишку точно в таком же состоянии, в каком попал в желудок, и не наносит организму никакого вреда. Если же потребность организма в аминокислотах, составляющих белок, существует, то в желудке выделяется соляная кислота, белок расщепляется на аминокислоты, аминокислоты всасываются в организм и используются по назначению.
А теперь представьте себе денатурированный белок, который утратил свою структуру, распался на части. Это уже обломки белка, потерявшие свои свойства. Они не нуждаются в расщеплении и поступают в кровь. В организме одни из них воспринимаются как чужеродные объекты. Они будут связаны антителами и должны выводиться из организма. Другие слипнутся, образуя сгустки белка. И весь этот белковый мусор изо дня в день налипает на стенки сосудов, оседает в печени и почках. Добавьте к этому обломки жиров и углеводов, неактивных минералов и разрушенных витаминов. Количество невостребованного вещества настолько велико, что организм большинства людей не справляется с его утилизацией.
Вот такой секрет.
Общаясь с биохимиками на форуме, я понял, в чем основное заблуждение медиков и ученых. Они думают, что организм способен выводить из себя все то, что ему не нужно. А если не справляется — значит надо лечить органы выводящих систем. Конечно, я с ними согласен, организм, в принципе, способен выводить ненужные вещества, но, как показывают практика и статистика, — не справляется и не выводит. Он не предназначен для такого массового вывода неожиданно поступивших «питательных» веществ. К тому же это противоречит высказыванию биохимика Ленинджера, которое мы рассмотрели выше, — о минимальных затратах. Что требует меньших затрат — провести ненужное на выход по кишечнику или всосать это ненужное в кровь, перегонять его по сосудам, отфильтровывать в печени или почках и отправить с потом, мочой или калом на выход? Ответ очевиден.
Термообработка
Давайте подробнее рассмотрим этот процесс. Что в нем положительное, а что отрицательное? Какова цель термообработки? Какие плюсы выдвигает нам наука?
1. Увеличение усвояемости.
2. Размягчение, что делает продукты доступными для разжевывания.
3. Разрушение вредных микроорганизмов и токсинов, что продлевает срок хранения.
4. Разнообразие вкуса продуктов, чтобы снизить их «приедаемость».
Эти «плюсы» взяты из книги «Все о пище с точки зрения химика», авторы И. М. Скурихин и А. П. Нечаев. Правда, авторы добавляют, что «при тепловой обработке разрушаются витамины и некоторые биоактивные вещества… разрушаются белки, жиры, минеральные вещества, могут образовываться нежелательные вещества».
Вот еще цитата из учебника для вузов:
Вываренная пища содержит очень мало биорегуляторов (растительных гормонов, ферментов, витаминов), что ведет к нарушению нейрохимических механизмов, благодаря которым у человека возникает чувство насыщения, как результат — теряется чувство меры в еде (этому же, кстати, способствует и пассивное жевание), что ведет к перееданию.
(Вайнер Э. Н… Валеология: Учебник для вузов).Рассмотрим вышепреведенные плюсы. Про усвояемость мы говорили в предыдущей главе. То, что делает термообработка, — медвежья услуга для человеческого организма. А разве может быть положительным критерием доступность для разжевывания? Зачем есть те продукты, которые мы не в состоянии разжевать? И наоборот, прием слишком мягкой пищи не может ли привести к ослаблению зубов и десен? Как видите, вопросов о полезности возникает больше, чем «плюсов комфорта». Легко усваивается и легко разжевывается — полезно ли это?
Следующий «плюс» — увеличить срок хранения. Чем ограничивается этот срок? Любой натуральный продукт подвержен естественному аутолизу, когда ткани самостоятельно распадаются. Начинается рост колонии гнилостных бактерий, питающихся продуктами самораспада. Промышленное производство добавляет в продукты консерванты, тормозящие естественные процессы. Это плюс для торговли, но не для здоровья. Ведь эти консерванты никуда не деваются — мы их употребляем в пищу, а значит, нарушаем естественное течение процессов в нашем организме. К тому же продукт, способствующий росту вредных бактерий, будет способствовать росту гнилостной микрофлоры и внутри нашего кишечника. Так надо ли его хранить и употреблять?