Рис залить 2 л кипящей воды, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и довести до полной готовности, после чего воду слить. Положить в миску 100 г опары, мелко нарубленную кинзу, влить сок лимона, посолить.
Бульон снять с огня, процедить, добавить в него опару и оставить на 12 часов. Затем варить на слабом огне, положив рис и мясо.
Молочный суп
250 г вермишели
500 мл молока
50 г сливочного масла
соль по вкусу
Способ приготовления
Налить в кастрюлю 0,5 л воды, довести до кипения, всыпать вермишель, посолить и варить до тех пор, пока вода не выкипит. Влить в вермишель горячее молоко и варить 2–3 минуты на слабом огне. Подать к столу, добавив сливочное масло.
Кабачковый суп-пюре
100 г сливочного масла
4 клубня картофеля
4 ст. л. оливкового масла
3 моркови
1 кабачок
1 луковица
1 бульонный кубик
1 долька чеснока
1 ст. л. муки соль по вкусу
Способ приготовления
Лук нарезать ломтиками, посолить и обжарить в кастрюле на оливковом масле в течение 5 минут, после чего налить в кастрюлю 1,5 л теплой воды. Довести суп до кипения, всыпать в него мелко нарезанные картофель, морковь и кабачок, добавить бульонный кубик и варить до готовности. Затем вынуть из супа лавровый лист, а из содержимого кастрюли сделать пюре с помощью миксера. В пюре положить муку и проварить в течение 15 минут. Добавить толченый чеснок и сливочное масло.
Холодный суп по-таджикски
2 л кипяченой прохладной воды
1 л кислого молока
2 свежих огурца
1 пучок редиса
1 пучок зеленого лука
1 пучок зелени укропа
1 пучок зелени петрушки
1/2 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Кислое молоко развести водой, посолить и поперчить. Мелко нарубить зеленый лук, огурцы, редис, зелень петрушки и укропа, после чего добавить в молоко. Суп поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.
Вторые блюда
Фасоль, отваренная с луком и помидорами
500 г фасоли
4 помидора
4 луковицы
4 ст. л. растительного масла
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Варить замоченную фасоль в течение получаса, затем посолить и поперчить, влить растительное масло, добавить тертый лук. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, после чего тонко нарезать и добавить к фасоли.
Оладьи из картофеля
1 кг картофеля
150–200 мл растительного масла
100 г тертого сыра
3 яйца
2 ст. л. муки
1 лимон
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенный картофель крупно нарезать, опустить в кипящую воду и варить в течение 20 минут, после чего воду слить, а картофель размять. Влить яйца, добавить тертый сыр, посолить, поперчить и перемешать все ингредиенты. Из картофельной массы сформовать маленькие шарики, обвалять их в муке и сплющить. Полученные оладьи обжарить во фритюре, после чего обсушить на бумажной салфетке. Готовое блюдо подать на стол с ломтиками лимона.
Овощи фри запеченные
1 кг помидоров
500 г картофеля
500 г лука
500 г баклажанов
500 г кабачков
300–400 мл растительного масла
5 долек чеснока
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель нарезать соломкой, лук, баклажаны и кабачки – кружочками. Последовательно положить во фритюр картофель, кабачки, баклажаны. Глубокий противень смазать растительным маслом и уложить в него овощи слоями, соблюдая ту же последовательность. Лук отварить в подсоленной воде и уложить на овощи. Поверх лука положить 500 г нарезанных кружками помидоров. Приготовить томатный соус, используя оставшиеся помидоры, перец и чеснок. Залить овощи полученным соусом и несколько минут выпекать в духовке.
Запеканка из шпината
1 кг шпината
100 г сливочного масла
50 г тертого сыра
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Листья шпината залить кипящей водой и бланшировать в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и размять в пюре. Полученное пюре посолить, поперчить, положить в чугунную сковороду, выложив сверху сливочное масло кусочками. Посыпать шпинат тертым сыром и выпекать в духовке в течение 15 минут.
Картофель с мятой
1 кг картофеля
4 ст. л. растительного масла
2 яйца
1 головка чеснока
1 пучок зеленой мяты
1 ст. л. аджики
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель нарезать, положить в кастрюлю, после чего соединить толченый чеснок, соль, черный перец, аджику и растительное масло. Полученной смесью залить картофель, добавить 1 л воды, довести до кипения и тушить на медленном огне. Зеленую мяту промыть и добавить в кастрюлю с картофелем. Тушить полученную смесь в течение 20 минут. Яйца разбить, смешать с несколькими ложками картофельного отвара, тщательно взбить и влить в кастрюлю. Через несколько минут снять кастрюлю с огня.
Чекчука из помидоров
1 кг свежих помидоров
6 яиц
2 ст. л. оливкового масла
1 долька чеснока
1 ч. л. аджики
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками и положить в сковороду, добавить толченый чеснок, черный перец, соль, аджику, оливковое масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут, после чего влить 1 стакан воды и дождаться, пока она выкипит. Залить помидоры яйцами и тушить полученную смесь еще 15 минут.
Чекчука с болгарским перцем
1 кг болгарского перца
500 г свежих помидоров
5 яиц
4 ст. л. оливкового масла
молотый красный перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками и положить в сковороду. Добавить масло, посолить и поперчить, после чего тушить на слабом огне в течение 20 минут. Испечь в духовке болгарский перец, затем снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками и соединить с помидорами. Тушить блюдо 30 минут, после чего залить взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут, затем подать к столу.
Чекчука с кабачками
500 г кабачков
500 г помидоров
500 г болгарского перца
200 мл оливкового масла
3 яйца
3 дольки чеснока
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры положить в кипяток на 5 минут, после чего снять с них кожицу. Болгарский перец испечь в духовке, снять с него кожицу и удалить семена. Кабачки нарезать дольками и вместе с перцем обжарить на оливковом масле, после чего положить в сковороду помидоры, толченый чеснок, соль и перец. Тушить 15 минут, затем залить взбитыми яйцами и довести до готовности.
Тбиха с тыквой
500 г тыквы
200 мл оливкового масла
150 г болгарского перца
50 г гороха
1 ст. л. томатной пасты
1 луковица
1 ч. л. аджики
молотый красный перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук и болгарский перец крупно нарезать и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, предварительно замоченный горох и аджику. Залить 0,5 л воды и тушить на медленном огне. Тыкву нарезать тонкими дольками. При полной готовности гороха блюдо посолить, поперчить, добавить нарезанную тыкву и тушить в течение 30 минут.
Отварной сельдерей с острым соусом
500 г корней сельдерея
3 ст. л. растительного масла
2 сваренных вкрутую яйца
2 яичных желтка
1 стакан молока
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. пшеничной муки
сок 1 лимона
1/2 ч. л. красного молотого перца
1/2 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. уксуса
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления соуса муку развести в молоке, добавить соль, взбитые яичные желтки и довести смесь до загустения на слабом огне. Затем влить растительное масло, добавить горчицу, перец, тмин и лимонный сок. Очищенные корни сельдерея отварить в подсоленной воде, добавив уксус. Готовый сельдерей нарезать ломтиками, добавить рубленые яйца и залить приготовленным соусом.
Жареная стручковая фасоль
500 г стручковой фасоли
50 г сливочного масла
1 пучок петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить в подсоленной воде, предварительно удалив грубые волокна. Фасоль выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, поперчить и обжарить в течение 3–4 минут. Готовую фасоль посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.