Помимо получения из пищевых источников, витамин может вырабатываться в организме.
При нехватке витамина В12 развивается анемия, нарушаются функции нервной системы, понижается общий тонус организма, появляется одышка, снижается аппетит.
Витамин С
Витамин С (аскорбиновая кислота) – один из самых необходимых организму. Он участвует во многих обменных процессах, в формировании иммунитета, повышая сопротивляемость простудным и инфекционным заболеваниям, влияет на структуру соединительной ткани, обеспечивает прочность и эластичность кровеносных сосудов.
Недостаточное поступление с пищей витамина С проявляется быстрой утомляемостью, кровоточивостью десен, ослаблением иммунитета и пр.
Хроническое невосполнение потребности организма в аскорбиновой кислоте может привести к развитию цинги.
Кроме того, гиповитаминоз, протекая в скрытой форме, создает предпосылки к возникновению атеросклероза, заболеваний нервной системы.
Витамин А
Витамин А (ретинол) необходим для полноценного роста, развития и обновления тканей и клеток, способствует повышению иммунного статуса организма, участвует в репродуктивных процессах, влияет на состояние кожных покровов и слизистых оболочек, усиливая их защитную способность.
Недостаток ретинола проявляется светобоязнью, «куриной слепотой» (снижением зрения в темное время суток), пониженной сопротивляемостью организма к заболеваниям верхних дыхательных путей, различными поражениями кожи (таким как фурункулез, гнойничковые заболевания, сухость, ороговение). Кроме того, гиповитаминоз провоцирует рост заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрита, язвенной болезни, колита), мочевыводящих путей (пиелонефрита, цистита).
Витамин D
Он отвечает за усвоение организмом кальция, необходимого для образования костной ткани, регулирует соотношение кальция и фосфора, препятствуя потере организмом последнего, способствует усвоению магния.
При недостатке витамина D происходят изменения в структуре костной ткани – развивается повышенная хрупкость костей. В детском возрасте это приводит к рахиту – заболеванию, характеризующемуся патологическими нарушениями формирования скелета, размягчением костей, поздним появлением зубов, вялостью мышц. У пожилых людей возрастает риск развития остеопороза.
Но в связи со свойством витамина накапливаться в организме может возникнуть гипервитаминоз, признаками которого становятся боли в суставах, судороги мышц из-за повышенного уровня кальция в крови, головокружения.
Витамин Е
Витамин Е (токоферол), содержащийся в зародыше зерна, предохраняет от свободных радикалов ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для целостности клеточных оболочек. При этом происходит окисление его молекул, которые могут восстановиться лишь при взаимодействии с достаточным количеством витамина С.
Кальций
Кальций – один из самых важных для организма минералов. Он необходим для нормального свертывания крови, формирования костной ткани, эффективен как профилактическое средство в борьбе с атеросклерозом, сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями.
Недостаток кальция в организме проявляется размягчением костной ткани и, как следствие этого, остеопорозом и другими заболеваниями.
Самым ценным источником элемента являются семена кунжута. 100 г семян содержат суточную норму кальция.
Цинк
Одним из главных достоинств этого элемента является его липотропное действие, т. е. способность активизировать процессы распада жиров, что позволяет уменьшить нагрузку на печень. Участвуя в жировом, белковом и углеводном обменах, цинк увеличивает активность ферментов. Кроме того, он влияет на деятельность половых гормонов.
При дефиците элемента возникают задержка роста, нарушение деятельности нервной системы, быстрая утомляемость, поражение кожных покровов и слизистых оболочек.
Недостаточность поступления цинка может привести к переизбытку железа, меди, кадмия, свинца в организме. И, напротив, избыток приводит к дефициту железа, меди, кадмия.
Селен
Селен наряду с витаминами С, Е и А оказывает на организм антиоксидантное действие, замедляет старение, поддерживает эластичность тканей, оказывает положительное воздействие на репродуктивную функцию, деятельность нервной системы.
Магний
Магний активно участвует почти во всех биохимических процессах, входит в состав всех клеток и тканей, воздействует на углеводный обмен, участвует в процессе нервно-мышечной возбудимости.
При его дефиците нарушается деятельность нервной системы, возможны судороги. Меняется кислотно-щелочной баланс организма, возникает переизбыток кальция.
Избыток магния может стать причиной дефицита кальция и фосфора.
Пшеница
Пшеница – одно из самых древних культурных растений. Благодаря высокой пищевой ценности и высокому содержанию полезных веществ этот злак пользуется популярностью почти во всех странах мира. Ее возделыванием начали заниматься еще в Древнем Египте, перерабатывая зерна в муку и выпекая из нее хлеб. Одним из основных продуктов питания являлась пшеница и в Древней Руси. Из ее зерен варили каши, кисели, похлебки.
Главное рождественское блюдо сочиво, приготовленное из толченого зерна, считалось символом богатства и плодородия.
Самым важным веществом зерна пшеницы является белок. Его содержание может колебаться от 8 до 22 % и более. В состав белка в свою очередь входят ценные аминокислоты и ферменты.
Большую энергетическую роль в питании человека играют углеводы, составляющие основную массу зерна. В пшенице они в основном представлены крахмалом – 54–63 %.
Кроме крахмала, в зерне содержатся сахара – 2–7 %, 2–3 % от общей массы углеводов составляет клетчатка. Большей частью она содержится в оболочке зерна, но, поскольку при переработке зерна в муку оболочка удаляется, продукты из муки и дробленого зерна лишены этого ценного вещества.
В состав жиров (2,2 %) входят олеиновая, пальмитиновая, линолевая и линоленовая кислоты, из жирорастворимых веществ – фосфолипиды, стерины, каротиноиды и витамин Е.
Также в пшенице есть витамины В1, В2, В6, никотиновая кислота, из минеральных веществ – соли фосфора, калия, магния, меньше железа, кальция, микродозы марганца, меди, цинка.
Но, несмотря на то что сами по себе зерна пшеницы являются высокоценным питательным продуктом, попадая к нам на стол в переработанном виде (в виде хлеба, манной каши, пшеничной крупы), они уже не содержат более половины полезных веществ. Ведь, как уже было сказано, подвергаясь обработке, зерно лишается оболочки, а ведь именно она является основным местом сосредоточения всех важных элементов – витаминов, минеральных веществ, балластных соединений и пр. Поэтому врачи-диетологи все чаще рекомендуют включать в меню хлеб из цельного зерна, заменяя им все другие виды хлебобулочных изделий, добавлять в различные блюда пшеничные отруби, по своей сути и являющиеся измельченной оболочкой семени. А последние несколько лет особой популярностью пользуются проращенные зерна пшеницы. Первое упоминание об этом продукте найдено в русском народном травнике XVII века «Прохладный ветроград». Уже тогда люди заметили, что пшеничные проростки повышают работоспособность, укрепляют организм, являются источником бодрости.
Некоторое время интерес к ним был утерян, однако в последние десятилетия о целебной силе этого продукта вспомнили вновь.
После тщательного исследования изменения химического состава пшеничного зерна до и после проращивания появилась возможность сравнить сухое зерно пшеницы с проращенным. Например, в сухом зерне содержится до 20 % белка, 2,2 % жиров и 64 % углеводов, в проращенном соответственно 26 %, 10 % и 34 %, количество клетчатки увеличивается с 10 до 17 %.
В таблице показано содержание основных химических элементов и витаминов в проростках, сухом зерне, муке и белом хлебе (использованы данные различных литературных источников).
Исходя из данных таблицы можно сделать вывод: при переработке зерна в муку и дальнейшей выпечке хлеба содержание полезных веществ значительно снижается, в то время, как при прорастании зерна происходят обратные реакции, т. е. количество витаминов и минеральных элементов увеличивается.
Уникальные лечебные свойства проростков обусловлены именно этим взаимодействием элементов, содержащихся в зерне.
Пшеничные проростки как ценная пищевая добавка полезны не только больным, но и здоровым людям. Они действуют как тонизирующее, общеукрепляющее средство, повышают трудоспособность и сопротивляемость организма простудным заболеваниям и инфекциям, успешно применяются при физическом и эмоциональном перенапряжении.