3. Замочить в воде бамбуковые шпажки. Нанизать курицу на них и готовить на решетке над углями, переворачивая и поливая маринадом, 12–15 минут. Или приготовить на электрогриле, сковороде гриль или в духовке. Подавать с зеленью кинзы и с рисом.
Мини-пироги с фаршем и картофельным пюре
● 250 г муки
● 100 г сливочного масла
● 1 ст. л. сметаны
● 200 г мясного фарша
● 300 г картофеля
● 30 г твердого сыра
● 2 ст. л. томат-пасты
● 1 зубчик чеснока
● 1 ст. л. оливкового масла
● 1/2 ч. л. разрыхлителя
● 1/2 ч. л. орегано
● Соль, перец
1. Для теста всыпать в блендер муку с разрыхлителем и щепоткой соли и положить холодное сливочное масло. Измельчить в крошку. Добавить сметану и столько холодной воды, чтобы получилось крутое тесто. Раскатать тесто в пласт 5 мм толщиной и вырезать кружки по размеру формочек для кекса. Положить кружки теста в формы и прижать ко дну и краям. Убрать на 1 час в холодильник.
2. В сковороде нагреть оливковое масло и обжарить фарш до рассыпчатого состояния. Добавить орегано, пропущенный через пресс чеснок и томат-пасту. Посолить, поперчить и перемешать. Остудить.
3. Картофель очистить, порезать и отварить до готовности. Размять в пюре. Сыр потереть и смешать с картофелем. Наполнить картофельным пюре кондитерский мешок с широкой звездообразной насадкой.
4. Положить в формочки из теста фарш, сверху отсадить башенки из пюре. Запекать мини-пироги 25 минут при температуре 190 °C. Подавать теплыми или холодными.
Мясной хлеб «Мумия»
● 250 г слоеного теста
● 600 г мясного фарша ассорти
● 1 яйцо
● 100 г тертого сыра
● 150 г хлебных крошек
● 1 луковица
● 1 зубчик чеснока
● 1 щепотка сушеного сельдерея
● 1 щепотка сушеной петрушки
● 800 мл помидоров в собственном соку
● 1 яичный желток
● 1 кусочек моцареллы
● 1 черная маслина
● Соль, черный перец
● Растительное масло
1. Смешать фарш, измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок, сушеную зелень, тертый сыр, яйцо, соль и перец. Хорошо вымесить. Положить фарш в форму для запекания и сформовать из него овальную голову мумии.
2. Большими пальцами глубоко продавить выемки для глаз и рта.
3. Размороженное слоеное тесто разрезать на полосы шириной 1 см. Выложить полоски теста на фарш, имитируя бинты, оставив глаза свободными. Смазать тесто желтком. Запекать мясной хлеб 45 минут при температуре 190 °C.
4. Для соуса помидоры в собственном соку измельчить блендером и проварить 15 минут, чтобы соус загустел. Приправить солью, перцем и специями по желанию. Из моцареллы вырезать кружки. Вдавить в них половинки черных оливок и вставить мумии глаза.
Перец, фаршированный спагетти
● 5 сладких красных перцев
● 150 г спагетти
● 2 яйца
● 150 мл молока или сливок (20 %)
● 30 г твердого тертого сыра
● 1 горсть свежего базилика
● 1 помидор
● 1 ч. л. горчицы
● 1/2 ч. л. сушеного орегано
● Соль, черный перец
1. Перец разрезать пополам вместе с черешком. Удалить семена. Вымыть стручки, бланшировать 5 минут, дать воде стечь. Уложить половинки перца на смазанном маслом противне.
2. Спагетти отварить, откинуть на дуршлаг. Заполнить перцы до половины макаронами. Посыпать сыром.
3. Для заливки взболтать венчиком сливки, яйца, горчицу, соль и перец. Добавить орегано и помидор, порезанный кубиками. Налить заливку в перцы. Запекать 20 минут при 190 °C. Немного остудить и посыпать базиликом.
«Кролики» из яиц
● 5 яиц
● 10 гвоздичек
● 10 г красного сладкого перца
● 10 веточек петрушки
1. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить. У каждого яйца отрезать 1/3 поперек. Срезанную часть разрезать пополам и нанизать дольки на зубочистки. Установить яйца на тарелку и воткнуть дольки на зубочистках в виде ушек.
2. Из гвоздичек сделать глазки. Перец порезать маленькими квадратиками и с помощью кусочков зубочистки прикрепить в качестве носика.
3. С веточек петрушки срезать листики, чтобы получились «усики». Вставить усики с обеих сторон носика.
Сэндвич со скумбрией
● 3 скумбрии
● 3 чиабатты
● 2 кисло-сладких яблока
● 1 пучок листового салата
● 3 ст. л. оливкового масла
● 2 ст. л. лимонного сока
● Сельдерей листовой
● Соль, черный перец
1. Рыбу выпотрошить и удалить жабры. Смазать рыбу слегка маслом, посолить и поперчить изнутри и снаружи. Готовить на решетке над углями по 5 минут с двух сторон или запечь в духовке 12–15 минут (можно в фольге).
2. Снять с рыбы филе и выбрать косточки. Для заправки смешать сок лимона, оливковое масло, соль и перец и полить рыбу половиной заправки.
3. Чиабатту разрезать пополам вдоль и пополам, чтобы получилось два больших сэндвича. Обжарить хлеб до легкой румяности на решетке мангала, под грилем духовки или на сковороде.
4. Яблоки, удалив сердцевину, порезать тонкими дольками. На одну половину чиабатты положить листики салата, кусочки рыбы, ломтики яблока, листики сельдерея. Полить оставшейся заправкой и покрыть вторым ломтиком хлеба.
Оладьи из зеленого горошка с копченой семгой
● 500 г замороженного зеленого горошка
● 2 яйца
● 4 ст. л. муки
Конец ознакомительного фрагмента.