Источники: растительные масла, зелёные части растений, салат, капуста, семена злаков, яичный желток, сливочное масло, молоко.
В организме откладывается в мышцах, поджелудочной железе, жировой ткани.
Симптомы недостаточности: угнетение половых желёз, мышечная дистрофия, нарушение целостности эритроцитов, жировая инфильтрация печени, дегенеративные изменения в сердечной мышце, потеря способности к нормальному вынашиванию плода, что сопровождается выкидышами или бесплодием.
Витамин К (филлохинон)
Физиологическая функция: антигеморрагический витамин, принимает участие в механизме свёртывания крови; ускоряет заживление ран; обладает болеутоляющим и антибактериальным действием. Его функцию подавляет салициловая кислота, содержащаяся в аспирине.
Суточная доза: 1,8–2,2 мг.
Источник: белокочанная и цветная капуста, томаты, тыква, морковь, ягоды рябины, каштановые орехи, картофель, бобовые овощи, пшеница, овёс, зелёные листья каштана, крапивы, люцерны, шпината.
Синтезируется в толстом кишечнике в присутствии желчных кислот.
Симптомы недостаточности: снижение коэффициента свёртываемости крови, кровотечения, внутренние кровоизлияния.
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Физиологическая функция: противоцинготный витамин, активизирует ферменты, способствующие депонированию межклеточных цементирующих веществ; участвует в усвоении железа, образовании гемоглобина, регенерации повреждённых тканей; отвечает за эластичность и прочность сосудов; обладает антитоксическим действием по отношению ко многим токсинам микробного происхождения (дифтерийному, туберкулёзному, дизентерийному и др.); повышает иммунитет; участвует в образовании гормонов коры надпочечников и щитовидной железы; блокирует синтез токсинов в организме, нейтрализует действие различных ядовитых веществ.
Суточная норма: 50–100 мг.
Источники: зелёные части растений, овощи, фрукты, плоды шиповника, чёрная смородина, перец, салат, хрен, капуста, укроп, проросшие зёрна пшеницы, хвоя.
Симптомы недостаточности: ломкость и повышенная проницаемость стенок сосудов, кровоточивость капилляров, что сопровождается деструкцией опорных тканей, болями в ногах и суставах, повышенной утомляемостью, понижением температуры тела, похуданием, общей слабостью, одышкой, болями в сердце и сердцебиениями. Более глубокая недостаточность способствует возникновению цинги, для которой характерна кровоточивость дёсен, сопровождаемая кариесом, расшатыванием, разламыванием и выпадением зубов.
Витамин В1 (тиамин)
Физиологическая функция: антиневритный витамин, играет большую роль в регуляции углеводного, жирового, минерального и водного обменов; оказывает благоприятное воздействие на клеточное дыхание; участвует в укреплении нервной системы.
Суточная доза: 1,4–2,4 мг.
Источники: ржаной и пшеничный хлеб грубого помола, бобовые, картофель, капуста, морковь, орехи, гречневая и овсяная крупы, молоко и молочные продукты.
Синтезируется бактериями кишечника.
Симптомы недостаточности: окисление углеводов происходит не до конца. В тканях накапливаются промежуточные продукты обмена (пировиноградная и молочная кислоты), нарушающие процессы передачи нервных импульсов. Это приводит к общему недомоганию, психической подавленности, головным болям, потере памяти на недавние события, бессоннице, нарушениям в сердечно-сосудистой системе (сердцебиения, боли в области сердца), желудочно-кишечном тракте (потеря аппетита, запоры).
Витамин В2 (рибофлавин)
Физиологическая функция: повышает остроту цветоразличения, улучшает ночное зрение; входит в состав ряда ферментов, участвующих в обмене углеводов, синтезе белков и жиров; оказывает регулирующее влияние на функции центральной нервной системы и печени; стимулирует образование эритроцитов.
Суточная доза: 2–3 мг.
Источники: хлеб грубого помола, яичный желток, грибы, свежие овощи, дрожжи.
Симптомы недостаточности: нарушение синтеза белка, исчезновение из печени гликогена, торможение образования аминокислот, нарушение сердечной деятельности и кровообращения. О недостатке витамина В2 свидетельствуют зуд и резь в глазах, конъюнктивит, снижение зрения в сумерках, специфическое воспаление слизистой оболочки языка и губ, особенно у уголков рта, общая мышечная и сердечная слабость.
Витамин В3 (пантотеновая кислота)
Физиологическая функция: антидерматитный витамин, входит в состав ферментов, участвующих в углеводном, белковом и жировом обменах, стимулирует образование гормонов коры надпочечников.
Суточная доза: 10 мг.
Источники: яичный желток, зелёные части растений, дрожжи, молоко, горох, пшеничные отруби.
Синтезируется микрофлорой кишечника.
Симптомы недостаточности: дерматиты, поражение слизистых оболочек, дегенеративные изменения желёз внутренней секреции (надпочечников) и нервной системы (невриты, параличи), повреждения сердца и почек, депигментация волос.
Витамин В6 (пиридоксин)
Физиологическая функция: антидерматитный витамин, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, холестерина; улучшает жировой обмен при атеросклерозе; увеличивает мочеотделение и усиливает действие мочегонных средств; необходим для синтеза гемоглобина в костном мозге.
Суточная доза: 1,5–3,0 мг.
Источники: хлеб, горох, фасоль, картофель, яичный желток, молоко.
Синтезируется микрофлорой кишечника.
Симптомы недостаточности: специфические поражения кожных покровов, сопровождающиеся шелушением, нарушениями пищеварения и сна.
Витамин В12 (цианкобаламин)
Физиологическая функция: антианемический витамин, участвует в белковом обмене, в процессах регенерации тканей, кроветворении, свёртывании крови; понижает содержание холестерина в крови; обладает выраженной способностью снижать отложения жира во внутренних органах.
Суточная доза: 3 мкг.
Источники: яйца, кислое молоко, бобовые, гречневая крупа, картофель, орехи.
Синтезируется микроорганизмами кишечника; способен накапливаться в печени.
Симптомы недостаточности: специфическая анемия, снижение свёртываемости крови, расстройство нервной системы, резкое снижение кислотности желудочного сока.
Витамин Р (рутин)
Комплекс растительных биофлавоноидов (рутин, катехины, кверцетин, цитрин, гесперидин, эриодиктиол, цианидин).
Физиологическая функция: витамин проницаемости, участвует в образовании основного вещества соединительной ткани; способствует усвоению аскорбиновой кислоты и предохраняет её от окисления; нормализует артериальное давление; препятствует развитию аллергии; стимулирует функцию коры надпочечников.
Суточная норма: 35–50 мг.
Источники: цитрусовые, плоды шиповника, чёрная смородина, красный болгарский перец.
Симптомы недостаточности: повышение проницаемости стенок кровеносных сосудов, что сопровождается их кровоизлияниями и кровотечениями. Этот процесс идёт на фоне общей слабости, быстрой утомляемости и болей в конечностях.
Витамин РР (никотинамид)
Физиологическая функция: антипеллагрический витамин, входит в состав ферментных систем организма, контролирующих тканевое дыхание; участвует в регуляции углеводного, белкового и водно-солевого обмена; нормализует уровень холестерина в крови; расширяет сосуды; повышает кислотность желудочного сока; регулирует моторную деятельность желудка; способствует лучшему всасыванию и усвоению питательных веществ; положительно влияет на функции печени.
Суточная норма: 15–25 мг.
Источники: рис, хлеб, картофель, морковь.