Читать интересную книгу Питание и здоровье - Фаина Зименкова

Супы

А теперь перейдем к супам, без которых на нашем российском столе и обед не обед. Предлагаемые супы в основном готовятся на овощных отварах. Они питательны, легко усваиваются и поэтому особенно пригодны для диетического питания. Супы готовятся легко и быстро, особенно полезны тем, кто хочет похудеть.

Суп «Воздушный»

Ингредиенты:

2 головки репчатого лука

4 шт. сельдерея

2 моркови

3 помидора

4 шт. свежих грибов

1 шт. лука-порея

1 ч. л. сливок

Приготовление:

Овощи порезать и отварить до готовности. Помидоры очистить от шкурки и измельчить в блендере, добавив немного бульона. Добавить помидоры в суп, вскипятить. Подавать со сливками.

Постный суп

Ингредиенты:

1,5 л воды

1/2 стакана риса

0,5 стакана гречки

0,5 стакана пшена

1 луковица

растительное масло

зелень, соль по вкусу

Приготовление:

Вскипятить воду, на растительном масле обжарить очищенную и порезанную луковицу, добавив томатную пасту. Дать покипеть 10 минут и добавить предварительно промытые крупы. Налить масло, посолить, кипятить на слабом огне 20–25 минут. В конце добавить мелко порезанную зелень.

Суп из цветной капусты

Ингредиенты:

1 вилок цветной капусты

2 моркови

1 луковица

2 картофелины

1 банка консервированного зеленого горошка

Приготовление:

Вилок цветной капусты разрезать на соцветия и опустить в кипящую воду. Можно использовать замороженную капусту, только варить ее нужно меньше. Обжарить на растительном масле морковь с луком. Когда капуста почти сварится, добавить мелко порезанный картофель и поджарку. Добавить по вкусу соль и специи. В самый последний момент добавить баночку зеленого горошка и убрать кастрюлю с огня. Дать настояться 10 минут.

Томатный суп

Ингредиенты:

4 соленых помидора

3 черешка (стебля) сельдерея

2 головки лука репчатого

1 морковь

лук-порей

имбирь – маленький кусочек

соль, специи по вкусу

Приготовление:

Нарезать помидоры и овощи и поставить варить минут на 15. Пока готовится суп, почистить и измельчить корень имбиря и соединить с овощным бульоном. Сварить до готовности, посолить, заправить специями и дать супу немного настояться.

Овощные супы-пюре

Приготовление:

Принцип приготовления супа-пюре такой: отварить картофель, любые овощи (можно и замороженные). Посолить, поперчить. Добавить пассированные на растительном масле морковь с луком. Перемешать все овощи в блендере, при необходимости разбавить бульоном, в котором варились овощи. Украсить нарезанной зеленью.

Суп-пюре с тыквой

Ингредиенты:

400 г тыквы

2 шт. картофеля

2 стакана томатного сока

1 морковь

2 головки лука репчатого

2 ст. л. растительного масла

базилик, соль по вкусу

Приготовление:

Все овощи нарезать крупными кубиками, сложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить, пока они полностью не сварятся, посолить. Вынуть овощи, взбить в блендере, снова сложить в кастрюлю, влить туда томатный сок, растительное масло и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить базилик и дать настояться.

Рассольник с грибами

Ингредиенты:

100 г сухих грибов

3 соленых огурца

1 морковь

4 шт. картофеля

2 головки репчатого лука

зелень (укроп, петрушка)

2-3 ст. л. растительного масла

соль

Приготовление:

Предварительно на 2 часа замочить грибы в молоке или воде. Нарезать их соломкой, затем отварить в воде до готовности. Лук нашинковать полукольцами, морковь – соломкой и слегка обжарить. С огурцов срезать кожицу, удалить семена, нарезать кубиками и отварить, добавив небольшое количество воды. В грибном бульоне до полуготовности отварить картофель, добавить лук, морковь, огурцы, специи. Посолить. Довести до готовности, добавить грибы и зелень.

Суп с фасолью

Ингредиенты:

0,5 стакана фасоли

2 луковицы

2 картофелины

зелень

грецкие орехи (по желанию)

Приготовление:

Фасоль (желательно, красную) предварительно замочить на 3–5 часов, отварить до мягкости. В растительном масле обжарить нарезанный кубиками лук, добавить приправу и поджарку. При необходимости, долить кипяченую воду. Когда вода закипит, положить 1–2 нарезанные картофелины, и варить до готовности. В конце добавить в суп мелко нарезанную зелень. Для усиления вкуса можно добавить в него молотые грецкие орехи.

Суп картофельный с крупами

Ингредиенты:

0,5 стакана любой крупы

2 картофелины

2 моркови

1/4 кочана капусты (по желанию)

зелень

Приготовление:

Выбранную крупу промыть сначала в теплой, затем в горячей воде, высыпать в кастрюлю с водой из расчета: на один стакан жидкости одна столовая ложка крупы и варить. Когда крупа будет почти готова, добавить картофель, морковь (нарезанную кусочками) и капусту. Заправить поджаркой из лука с морковью, приготовленной на растительном масле. Добавить по вкусу зелень.

Рассольник с перловкой

Ингредиенты:

1/2 стакана перловой крупы

2 картофелины

2 моркови

1 соленый огурец

Зелень

Приготовление:

Перловую крупу желательно предварительно замочить на 2 часа в холодной воде, тогда она быстрее сварится. В кипящую воду опустить перловую крупу (на 1 стакан воды взять 1 столовую ложку крупы). Варить до тех пор, пока крупа не станет почти готова. На растительном масле обжарить мелко нашинкованные морковь и репчатый лук. Соленый огурец натереть на терке. В бульон с крупой добавить нарезанный картофель, отварить до готовности. Добавить натертый огурец и заправить суп поджаркой. Добавить мелко порезанную зелень и лавровый лист. Дать покипеть пару минут и убрать с огня.

Рассольник «Рубиновый»

Ингредиенты:

4 л воды или бульона

5 маленьких шт. свеклы

6 картофелин

4 соленых огурца

150 г соленых грибов

овсяные хлопья

3 ст. л. сметаны

соль, зелень

Приготовление:

Свеклу отварить, очистить, нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить, нарезать все овощи. В горячую воду всыпать картофель, грибы, соленые огурцы и свеклу и варить до готовности картофеля. Добавить хлопья, посолить и поварить еще 5 минут. Перед подачей заправить зеленью и сметаной.

Гороховый суп

Ингредиенты:

1/2 стакана крупы гороха

2 картофелины

5-6 шт. чернослива

2 моркови

специи: корица, гвоздика, перец

1 головка репчатого лука

зелень

Приготовление:

Сухой горох предварительно замочить на 2 часа. Залить его кипящей водой, чтобы крупа была только слегка прикрыта водой (добавляя ее по мере выкипания). Следить, чтобы горох не подгорел. В другой кастрюле отварить картофель. Соединить горох и картофель. Добавить специи и порезанный чернослив. Специи можно взять любые, но лучше всего подойдут корица, гвоздика и перец. Приправы придадут супу пикантный восточный привкус, а чернослив – вкус копченостей. При желании в суп можно добавить натертую отварную морковь и нарезанный лук. В готовый суп добавить зелень.

Гречневый суп

Ингредиенты:

1/2 стакана гречневой крупы

2 картофелины

2 моркови

1 головка луковицы

зелень петрушки и укропа

Приготовление:

Гречневый суп готовится по такому же принципу, как и гороховый (см. выше). Только время варки гречневой крупы меньше.

Суп из чечевицы

Ингредиенты:

2,5 л воды

1 стакан чечевицы

3-4 картофелины

2 моркови

1 шт. репчатого лука

1 стакан рассола

лавровый лист, перец, зелень, коренья петрушки и укропа

соль по вкусу

Приготовление:

Чечевицу промыть, опустить в холодную воду и поставить на огонь. Когда закипит вода, добавить нарезанный кубиками картофель, морковь – кружочками, мелко рубленый лук. Посолить, добавить рассол, специи, измельченные коренья укропа и петрушки. Варить 30 минут. В конце варки добавить нарезанную зелень.

Борщ из судака (уха)

Ингредиенты:

1 кг филе судака

1/2 стакана муки

3 луковицы

1 морковь

корни сельдерея, пастернака, петрушки

лавровый лист, специи

1 ч. л. растительного масла

Приготовление:

Сварить из кореньев овощной бульон, добавить лавровый лист, соль, специи. Дать немного ему настояться. В настоявшийся отвар положить кусочки рыбы, довести до кипения и варить на небольшом огне минут 10–15. Репчатый лук порезать, обжарить на растительном масле, всыпать муку, размешать и добавить туда пару стаканов рыбного бульона. Потушить до загустения. В бульон с рыбой добавить соус, зелень, довести до кипения и убрать с огня.