Морковь и цуккини измельчить и пассеровать в кастрюле на сливочном масле, затем добавить воду, довести суп до кипения, положить бульонный кубик и варить еще 15 минут, после чего всыпать макароны, красную фасоль, горошек и продолжать варить в течение 10 минут.
Готовый суп поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
Суп с вермишелью и петрушкой
21 /2 л воды, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 стакан вермишели, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить 10 минут. Затем в суп добавить соль, всыпать вермишель и варить еще 10 минут.
Лук измельчить, обжарить на сливочном масле, после чего полученную массу добавить в бульон вместе с лавровым листом и перцем. Суп варить еще 5 минут, затем снять с огня, разлить по тарелкам, украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу.
Суп из овсяной крупы
2 л воды, 100 г свежей вишни, 11 /2 стакана овсяной крупы, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Овсяную крупу промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Полученный бульон процедить, крупу протереть через сито, затем вновь смешать с отваром, добавить освобожденную от косточек, промытую вишню, растительное масло, соль и варить еще 10 минут.
Готовое блюдо можно подать к столу в холодном или горячем виде.
Суп из кураги и изюма
11 /2 л воды, 200 г кураги, 100 г изюма, 1 /2 стакана отварного риса, соль по вкусу.
Курагу и изюм промыть, мелко нарезать, залить кипятком и настаивать 2 – 3 часа. Затем добавить предварительно отваренный и подсоленный рис и разбавить холодной кипяченой водой.
Готовый суп подать к столу холодным.
Суп из черешни с рисом
11 /2 л воды, 500 г черешни, 1 стакан риса, 1 столовая ложка меда или сахара.
Черешню промыть, удалить косточки, поместить в кастрюлю, залить водой и прокипятить с медом или сахаром, после чего процедить.
В полученный отвар засыпать рис и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить черешню.
Сладкий суп с молоком и сухофруктами
2 л молока, 2 стакана сухофруктов, 1 стакан вермишели, 1 /2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка сливочного масла.
Сухофрукты промыть, поместить в кастрюлю, залить молоком и довести до кипения на слабом огне. Затем в суп добавить вермишель, сахар, ванильный сахар и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности.
Готовое блюдо можно подать к столу в горячем или холодном виде. Заправить сливочным маслом.
Крестьянский суп
11 /2 л воды, 300 г черствого хлеба, 1 редька, 3 яйца, 1 луковица, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, по 1 столовой ложке измельченной зелени петрушки и укропа, 4 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Хлеб нарезать небольшими кусочками. Вскипятить воду в кастрюле. Измельчить петрушку и укроп, нашинковать лук и обжарить ингредиенты на сливочном масле.
Редьку почистить, нашинковать, смешать с растительным маслом и посолить.
В закипевшую воду поместить лук, зелень и кусочки хлеба. При постоянном помешивании добавить в суп взбитые яйца.
Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу. Редьку подать отдельно.
Похлебка «Деревенская»
2 л воды, 3 ломтика черного хлеба, 2 яйца, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.
Хлеб натереть чесноком, нарезать небольшими кусочками и обжарить с измельченным луком на топленом масле.
Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить, поставить на огонь и варить 20 минут. За 5 минут до готовности в бульон добавить обжаренные хлеб и лук, сваренные вкрутую, очищенные и нарезанные яйца, перец и измельченную зелень укропа.
Готовое блюдо разлить по тарелкам, заправить сметаной и подать к столу.
Суп из кислого молока и укропа
1 л воды, 1 л кислого молока, 5 клубней картофеля, 3 столовые ложки муки, зелень укропа, яичный желток, соль, тмин, уксус, сахар.
Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой с добавлением тмина и соли и варить 10 минут. Затем влить заправку, сделанную из кислого молока, муки и желтка.
Осторожно перемешать содержимое кастрюли.
Суп заправить уксусом и сахаром по вкусу, украсить измельченной зеленью укропа.
Суп из кефира с овощами и кореньями
1 л кефира, 1/2 л воды, 1/2 молодой свеклы, 60 г корни петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 50 г маковых зерен, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Корни петрушки, лук, очищенные свеклу и морковь нарезать соломкой.
Тушить овощи в небольшом количестве воды с растительным маслом 8-10 минут, затем добавить маковые зерна и лимонный сок и тушить еще 7-8 минут, посолить, охладить и залить смесью кефира и кипяченой воды, посыпать рубленой зеленью.
Подать холодным.
Суп сметанный из свежих грибов и лука
1 л воды, 1/2 стакана сметаны, 6 свежих шампиньонов, 1 морковь, 2 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа, соль.
Шампиньоны отварить и мелко нарезать. Морковь и лук натереть на крупной терке и пассеровать на сливочном масле.
Грибной отвар смешать со сметаной, посолить, добавить пассерованные морковь и лук. Все перемешать и варить 5 минут.
Готовый суп украсить измельченной зеленью укропа.
Яблочная окрошка
2 л пахты, 3 огурца, 150 г редиса, 1 крупное яблоко, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 1/2 стакана сметаны, соль, горчица по вкусу.
Яблоко и овощи вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Добавить зелень и все перемешать. Залить полученную массу пахтой, посолить, добавить горчицу, сметану и еще раз все тщательно перемешать. Окрошку охладить и подать к столу.
Окрошка из кислого молока
1 свежий огурец, 1/2 л кислого молока или кефира, 7 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 10 очищенных грецких орехов, рубленая зелень, соль по вкусу, 1 чайная ложка уксуса.
С помощью чесночницы измельчить чеснок, мелко нарубить огурец и положить все в кастрюлю с кислым молоком. Добавить соль, уксус и подсолнечное масло. Все перемешать. Затем влить 1 стакан холодной кипяченой воды.
Готовую окрошку украсить рубленой зеленью и измельченными орехами.
Суп «Чудо»
1 л воды, 600 г спелых слив, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка картофельной муки, гвоздика, корица, сахарный песок, соль по вкусу.
Сливы перебрать, вымыть, удалить косточки, залить горячей водой, добавить корицу, гвоздику и варить 15 минут на сильном огне. Затем сливы протереть через сито, добавить сахар, соль и взбитую с картофельной мукой сметану.
Все тщательно перемешать, довести суп до кипения, охладить и подать к столу.
Суп «Творожно-медовый»
1 л пахты, 1 л воды, 500 г яблок, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 50 г риса, 100 г творога, 1 столовая ложка меда, соль, корица по вкусу.
Яблоки очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке и залить лимонным соком. Затем поместить полученную массу в кастрюлю с теплой водой, смешать с вареным рисом и протертым через сито творогом, посолить, добавить корицу, мед. Залить полученную смесь пахтой. Все перемешать.
Суп «Ягодка»
1 л кефира, 1 л воды, 400 г клубники, 100 г творога, 2 столовые ложки меда, гвоздика.
Стараясь не повредить ягоды клубники, удалить чашелистики. Ягоды тщательно вымыть и дать стечь воде. Звездочки гвоздики залить стаканом горячей воды, довести до кипения и оставить отвар на 15 минут в закрытой емкости в прохладном месте. Затем процедить его, охладить и соединить с протертым творогом.
Кефир смешать с холодной кипяченой водой и залить этой смесью клубнику. Добавить в суп мед и творог с отваром гвоздики.
Окрошка из свекольных листьев
1/2 л воды, 1/2 стакана сметаны, 1 л кефира, 800 г свеклы с листьями, 3 свежих огурца, 2 яйца, 3 столовые ложки свекольного уксуса, зелень укропа, соль по вкусу.
Молодые свекольные листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, свеклу – соломкой, добавить свекольный уксус, залить горячей водой, греть 2 – 3 минуты на огне, затем дать настояться 15—20 минут и охладить.
Добавить к свекле нашинкованные свекольные листья, сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, нарезанные соломкой свежие огурцы, кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, и посолить. Подать окрошку со сметаной и рубленым укропом.