Картофель хорош и без соли, особенно если разделить его на две половинки, запечь в духовке и съесть вместе с кожурой и растительным маслом, а также с соусом из сметаны или растительного масла с чесноком и зеленью. Можно к такому блюду добавить салат из свежих овощей или квашеной капусты, содержащей минимум соли.
Хлеб можно печь домашний, замешивая муку с отрубями на минеральной воде, где содержится целый «букет» солей. Можно добавить в тесто луковый сок, тмин, корицу, имбирь и другие специи.
Через 6–8 недель, привыкнув к естественной пище, вам не потребуется искусственная добавка соли, а невымоченная брынза и селедка покажутся невкусными, так как рецепторы языка обновятся, у вас появится другой вкус, который станет тонким дегустатором пищи, предназначенной вам Природой.
Замените поваренную соль морской
Известно, что народы, питающиеся белком морских продуктов и использующие морскую соль как приправу, здоровее народов, не употребляющих даров моря. Морская соль, помимо хлора и натрия содержит ряд других минеральных элементов и редкие металлы, почти не встречающиеся в продуктах питания, как и неочищенная каменная соль. Поэтому, заботясь о своем здоровье, мы должны пользоваться только натуральной каменной или неочищенной морской солью вместо химически очищенной до чистого натрия.
Известно, что диета, бедная солями магния, вызывает у подопытных животных рак крови. А магний вместе с кальцием и натрием являются основными компонентами морской каменной соли.
Однако и здесь есть «подводные камни». Морскую соль обычно очищают так, что на выходе получается чистый хлористый натрий (концентрация 99,6 %). Очищенная морская соль настолько же «полезна», как и обычная столовая соль. Выбирая в магазине морскую соль, читайте этикетку. Если в составе значится только хлористый натрий, значит, перед вами очищенная морская соль.
В продаже есть также соль йодированная. Многие путают ее с морской. Это не одно и то же! Йодированная соль – это обычная поваренная соль, обогащенная йодом. А где остальные микроэлементы?
Сколько соли нам надо
Норма соли для здорового человека не должна превышать 4 г в день. Больным гипертонией рекомендуется не более 1 г (если врач не предписал иначе). В жару, при тяжелой работе, например, у мартеновских печей, когда организм выделяет много влаги с потом, на военном марше, человек нуждается в большом количестве соли, но такой соли, которая содержит не только натрий и хлор, но и магний, железо, кальций, бром, йод, серу, углекислые соли. Пот – это не просто соленая вода. В нем есть и аминокислоты, и витамины (растворенные в воде), и мочевина, и минеральные соли – кальций, калий, хлор и т. д. Все это лишний раз говорит в пользу неочищенной соли, состоящей не только из натрия и хлора, но и других солей.
Те, кто работает с высокими температурами, должны заботиться о питании, богатом минеральными элементами, поскольку они много теряют с потом. Для восполнения потерь микроэлементов металлургам рекомендуется пить минеральную воду «Боржоми», «Ессентуки» и т. п. Если в продуктах питания мало магния и кальция, в них добавляют доломит. Потребность человека в магнии составляет около 600 мг в день, но иногда и эту норму надо повысить вдвое. С пищей мы получаем обычно 200 мг в сутки.
Хлеб, обогащенный доломитом (кальций плюс магний) мог бы восполнить недостаток этих очень важных элементов и, кроме того, послужить противоядием при отравлении оловом, уменьшить воздействие алкоголя на организм.
В аптеках сейчас можно найти таблетки с доломитом. Разработан рецепт для выпечки хлеба с высоким содержанием минеральных солей. Думаю, тесто, замешенное на минеральной воде, позволит обогатить наш стол магнием, кальцием и другими важными микроэлементами.
Недостаток солей совсем не безразличен для организма. Чувство усталости, спазмы мышц, пальцев, икр являются самыми характерными симптомами дефицита солей. Жажда, слабость, тошнота, потеря аппетита и даже рвота – также признаки недостатка многих солей.
Если вы соедините помол морской соли (1 часть) с помолом кунжутного, льняного или соевого семени (12 частей), то получите так называемое гамасио – соль, которой можно присаливать пищу и из которой можно приготавливать подливу, соус (если соединить ее с небольшим количеством воды). Пища обогатится многими минеральными солями.
Вместо соли также можно употреблять помол (в кофемолке) сухой морской капусты.
Тем, кому соль противопоказана вообще, следует употреблять Санасол – препарат, который близок по вкусу к поваренной соли, но состоит из множества необходимых организму микроэлементов, таких как: хлориды калия, аммония, кальция глюконата, магния аспаргината, калия цитрата, глютаминовой кислоты. Все эти элементы повышают жизнеспособность организма человека.
Приправы при бессолевой диете
Понятно, что без приправ есть невкусно. Ниже я привожу перечень приправ, которые рекомендовала бы вам вместо магазинных, содержащих хлористый натрий, глютамат натрия (усилитель вкуса Е621) и консерванты.
Душица. Подходит для чечевицы, фасоли, картофеля, печеных овощей, шпината, приготовленного на пару, кольраби и салата из сельдерея. Можно применять вместе с зеленью, сушеной и свежей.
Рута. Травянистое растение, с сильным специфическим запахом, горькое на вкус. Можно добавлять к бутербродам и чаю. Полезна при кишечных заболеваниях.
Укроп. Ценная приправа, богатая минеральными солями и хлорофиллом.
Лаванда. При меняется в свежем и сушеном виде для соусов и салатов.
Лавровый лист. Его добавляют к маринованным и фаршированным овощам.
Огуречная трава. Ее ароматные листья можно добавлять в салат, готовить из них чай, полезный при ревматизме и склерозе сосудов.
Фенхель. Луковица хороша для салатов, а сама приправа – для маринованных овощей, салатов и разных пареных блюд.
Розмарин. Хорош для фасоли. Можно добавлять к со усам и салатам вместе с тмином и шалфеем.
Щавель. Из него можно готовить салат, добавляя молодую крапиву, молодые листья одуванчика и репчатый лук. Из щавеля готовят вкусный зеленый борщ. Зелень лучше забрасывать в борщ, уже снятый с огня.
Тимьян (чабрец). Используется как зелень, так и цветки. Чай, настоянный на тимьяне, помогает при мигрени и астме. Как приправа подходит для фасоли, чечевицы и других стручковых, а также для салатов.
Атрискус. Декоративное садовое растение с белыми цветами. В свежем виде добавляют к щавелю и салатам. Рекомендуется при кожных заболеваниях, туберкулезе и ревматизме. Способствует увеличению количества молока у кормящих матерей.
Анис. Хорошая приправа для пирогов из муки с отрубями.
Мята. Служит приправой для салатов, пригодна для заварки чая.
Эстрагон. Употребляется как пряность и служит для приготовления эстрагонной кислоты. Тщательно промытые листья кладут в бутыль с винным уксусом, закрывают горлышко белой тканью и на 3–4 недели оставляют бутыль на самом солнечном месте дома. Перед употреблением добавляют воду и винный уксус. Можно добавлять к салатам. Помогает при ревматизме.
Шалфей. Очищает кровь и улучшает ее состав. Отличная приправа для блюд из гороха и моркови, салата из огурцов.
Медовка (мелисса). Действует как успокоительное. Отличная приправа для салатов и вареных блюд.
Можжевельник. Его ягодовидные шишечки при меняют как мочегонное. Хорошая приправа для квашеной капусты.
Кинза (кориандр). Листья служат отличной при правой для супов и салатов. Плоды, размолотые в муку, используют при выпечке мучных изделий и как приправу для творога и свеклы.
Базилик. Универсальная приправа. На Востоке есть пословица: «Кто базилик жует, тот сто лет живет». Используют листья и плоды.
Любисток. Едят вместе с корнем в сыром и вареном виде. По вкусу напоминает сельдерей. Отличная приправа. Сильное мочегонное средство.
Настурция (капуцин). Листья и цветки используют для салатов, почки и зерна – для маринования овощей. Со держит большое количество витаминов А и С, рибофлавина, железа, кальция, йода и эфирных масел.
Тысячелистник. Когда растение еще молодо, из него можно готовить салат. Отличная приправа. Особенно рекомендуется для заварки чая для женщин, так как укрепляет матку и способствует упорядочению менструаций.
Крапива. Молодые листья хороши для салатов. Крапивный сок лечит язву желудка, колиты, хроническое воспаление суставов, кожные заболевания, мигрень, болезни печени и желчного пузыря, камни в почках, дизентерию, хронический запор, болезни дыхательных путей, диабет, нарушение менструаций, хорошо залечивает раны. Чай из крапивы очищает кровь, а небольшое количество крапивного сока стимулирует физическое и умственное развитие детей.