Читать интересную книгу Сладкая фантазия. Торты и пирожные. Лучшие рецепты - Юлия Колганова

Для начинки: 150 г консервированных ананасов, 100 г очищенных грецких орехов, 3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.

Для украшения: 200 г взбитых сливок.

Способ приготовления

Ананасы пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить мед и лимонную цедру, перемешать. Молоко подогреть, добавить растопленное масло, сахар и взбитые яйца, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделить на 2 равные части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5 см.

Один пласт теста выложить на смазанный маргарином противень, выложить сверху начинку, накрыть вторым пластом и соединить края. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, затем нарезать кусочками треугольной формы. Каждое пирожное украсить взбитыми сливками.

Фигурные слоеные пирожные с глазурью и взбитыми сливками

Ингредиенты

Для пирожных: 400 г слоеного теста,

1 столовая ложка маргарина.

Для глазури и украшения: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка свекольного сока,

2 столовые ложки цветной сахарной посыпки, 150 г взбитых сливок.

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт и вырезать формочками для печенья небольшие фигурки. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать до готовности.

Для приготовления глазури белок взбить с сахаром и лимонным соком в крепкую пену, добавить свекольный сок и перемешать. Готовые пирожные покрыть глазурью, обвалять в сахарной посыпке и украсить взбитыми сливками.

Пирожные «Яблонька»

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 чайные ложки маргарина, соль на кончике ножа.

Для бисквита: 100 г муки, 2 яйца, 100 г сахара.

Для начинки: 250 г яблочного пюре. Для украшения: 3 столовые ложки сахарной пудры, белая и розовая марципановая масса.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, перемешать. Для приготовления теста муку смешать с размягченным сливочным маслом, посолить, добавить сметану, перемешать.

Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 10 мин. Затем выложить сверху яблочное пюре, залить бисквитным тестом и снова поставить в духовку. Выпекать 40 мин, охладить, нарезать кусочками треугольной формы.

Марципановую массу раскатать, вырезать формами для печенья маленькие цветы, сложить их попарно (розовые на белые). Пирожные посыпать сахарной пудрой и украсить цветами из марципана.

Пирожные «Ягодные»

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 350 мл сливок, 300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 5 яиц, 2 чайные ложки сливочного масла.

Для крема: 150 г сливочного масла, 100 мл сахара, 100 мл сливок, 100 г кокосовой стружки.

Для начинки: 100 г крыжовника, 250 г красной смородины.

Для украшения: 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера, добавить яйца, муку, ванильный сахар, разрыхлитель и перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 мин.

Для приготовления крема сливки смешать с сахаром, взбить, добавить размягченное сливочное масло и, помешивая, нагревать на слабом огне до загустения. Затем положить кокосовую стружку и варить еще 3 мин.

Крыжовник и смородину перебрать, вымыть, выложить на горячий корж, залить кремом и поставить в умеренно разогретую духовку на 10—15 мин. Охладить, нарезать прямоугольными кусочками. Пирожные посыпать сахарной пудрой.

Пирожные с шоколадной помадкой

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 300 г сахара, 300 г сгущенного молока, 300 г сметаны, 3 столовые ложки порошка какао, 1 чайная ложка питьевой соды, 3 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла.

Для крема: 200 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока, 2 столовые ложки порошка какао.

Для помадки: 150 г сахара, 150 г сгущенного молока, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки порошка какао.

Для украшения: кокосовая стружка или тертый шоколад.

Способ приготовления

Муку смешать с сахаром, добавить сгущенное молоко, яйца, какао и перемешать до образования однородной массы. Тесто разделить на 3—5 равных частей, выпекать коржи на смазанном сливочным маслом противне до готовности.

Для приготовления крема размягченное сливочное масло растереть с какао, добавить сгущенное молоко и взбить.

Для приготовления помадки сахар высыпать в кастрюлю и, помешивая, нагревать до образования карамели. Затем остудить, добавить сгущенное молоко, какао, масло и тщательно перемешать.

Готовые коржи остудить, смазать кремом, уложить друг на друга и нарезать кусочками прямоугольной формы. Пирожные обмазать со всех сторон помадкой, посыпать кокосовой стружкой или тертым шоколадом.

Бисквитные пирожные с клубникой

Ингредиенты

Для теста: 200 г сахара, 150 г пшеничной муки, 1 столовая ложка рисовой муки, 7 яиц, 2 чайные ложки сливочного масла.

Для начинки: 250 г абрикосового джема.

Для пропитки: 150 мл сахарного сиропа.

Для украшения: 250 г клубники, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить пшеничную и рисовую муку, белки и перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 30 мин.

Бисквит остудить, разрезать на 3 равных пласта, пропитать их сахарным сиропом. Затем коржи смазать джемом, уложить друг на друга, нарезать прямоугольными кусочками.

Клубнику вымыть, обвалять в сахарной пудре. Пирожные украсить ягодами клубники.

Пирожные «Мечта»

Ингредиенты

Для безе: 500 г сахара, 4 яичных белка, 2 чайные ложки сливочного масла.

Для глазури: 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки порошка какао, 100 г измельченных ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Белки взбить с сахаром с помощью миксера. Белковую смесь выложить небольшими лепешками на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке до готовности, остудить.

Для приготовления глазури сливочное масло растопить, довести до кипения, добавить какао, грецкие орехи и остудить. Безе смазать глазурью.

Пирожные «Летние»

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 200 г белого шоколада, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 7 яиц, 2 чайные ложки маргарина.

Для украшения: 300 г клубничного варенья, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить растопленный на водяной бане шоколад, белки, муку и тщательно перемешать. Тесто выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30—35 минут.

Клубничное варенье смешать с лимонным соком, перемешать. Полученной смесью смазать горячий корж, охладить. Корж нарезать кусочками квадратной формы, посыпать пирожные сахарной пудрой.

Пирожные «Прелесть»

Ингредиенты

Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г меда, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 20 г маргарина.

Для начинки: 250 г абрикосов, 50 г кокосовой стружки, 200 г клубники.

Для глазури: 200 г сливок, 50 г сахара, 3 яйца.

Способ приготовления Абрикосы вымыть, удалить косточки, нарезать тонкими ломтиками. Клубнику вымыть и разрезать на половинки. Абрикосы и клубнику смешать с кокосовой стружкой и корицей.

Для приготовления глазури сливки, яйца и сахар взбить с помощью миксера.

Муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить мед, взбитые яйца и корицу. Замесить тесто и положить в прохладное место на 40 мин. Маленькие формочки для выпечки выстлать пергаментной бумагой и смазать маргарином.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, нарезать кусочками нужной величины и разложить по формочкам. Сверху выложить начинку, полить глазурью и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин.

Пирожные «Путешествие в Париж»

Ингредиенты

Для теста: 200 г сахара, 200 г манной крупы, 10 яиц, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка сливочного масла.

Для крема: 100 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 2-3 киви.

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить цедру, белки, манную крупу и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 30 мин. Готовый бисквит остудить, нарезать прямоугольниками.