Читать интересную книгу Русская диета - Юлия Матюхина

Правило второе

Ограничить высококалорийную пищу, богатую углеводами и жирами.

Чтобы количество энергии, поступающей в организм с пищей, не превышало расходуемой энергии, не ешьте высококалорийные продукты, в первую очередь тяжелые мучные изделия, белый хлеб; ограничьте употребление картофеля и манной каши, богатых углеводами. Резко сократите количество продуктов, содержащих животный жир, сало, свинины. Полностью исключите изделия из сдобного сладкого теста. Не пейте сладкую газированную воду, а также старайтесь не есть манную кашу с маслом.

Правило третье Не солить сильно пищу. Лучше солите еду на столе – так получится полезнее и меньше. Из-за употребления в пищу большого количества соли выпитая жидкость задерживается в организме, вызывая отеки. Сократите все соленые и маринованные продукты, консервы.

Правило четвертое Сократите потребление спиртных напитков – они очень калорийны и повышают аппетит.

Правило пятое

Обязательно включайте в рацион продукты, богатые белком: мясо, рыбу, яйца, фасоль, творог. Что касается мяса и рыбы, то следует есть нежирные сорта, желательно в отварном и вареном виде – жареная пища повышает аппетит.

Обязательно ешьте творог, который предупреждает ожирение печени и регулирует жировой обмен.

Правило шестое Съедайте не менее 500–800 г овощей в день и побольше разных фруктов, кроме винограда, бананов, инжира и сладких дынь. Причем половину из них должна составлять белокочанная капуста – главный овощ в питании полных людей. Овощи при желании похудеть просто незаменимы. Они низкокалорийны, но в то же время объемны; заполняя желудок, они дают ощущение сытости. Часть капусты обязательно съедайте в сыром виде, так как только сырая капуста содержит тартроновую кислоту, регулирующую жировой обмен.

Правило седьмое Ежедневно добавляйте в готовые блюда 20–30 г любого растительного масла, лучше нерафинированного. Это совершенно необходимо потому, что в растительном масле содержатся полиненасыщенные кислоты, нормализующие жировой обмен, оказывающие желчегонное и послабляющее действие.

Правило восьмое

Отдыхайте активно, ходите пешком, плавайте, обязательно ездите в лес за грибами и ягодами, гуляйте с собакой, т. е. проводите свободное время с пользой для себя и своей фигуры.

Все это поможет вам похудеть, а, следовательно, надолго сохранить работоспособность и здоровье.

Основные принципы русской диеты

Русская национальная кухня вполне может предложить самые настоящие диетические блюда. Два основных принципа русской диеты – подбор соответствующих продуктов и технология обработки пищи. Начнем со второго.

Одна из важнейших особенностей диетических блюд заключается в приготовлении. Для приготовления диетических блюд нужна особая технология: снижение качества механических и химических раздражителей. К механическим раздражителям относятся клетчатка и некоторые другие неусвояемые компоненты в растительных продуктах. К химическим раздражителям относятся продукты с содержанием углеводов, азотистых экстрактивных вещества. Подобные вещества, как правило, входят в состав специй и приправ.

Для уменьшения содержания механических раздражителей используют измельчение и мягкую тепловую обработку.

Мясо следует пропускать через мясорубку несколько раз; крупы надо отваривать с последующим процеживанием полученного отвара. Тепловая обработка должна быть мягкой – варка или тушение.

При диетах очень полезны паровые котлеты и овощи, так же приготовленные на пару. Жарение в диетическом питании не допускается.

Таким образом, в диетической кухне нужны некоторые специальные приспособления: мясорубка с мелкой решеткой, сито для протирания, кастрюли для варки на пару. Необходимо иметь весы, измерительные ложки и емкости для точной дозировки продуктов.

Основной принцип русской диеты – это все-таки подбор соответствующих продуктов. Первое, что надо исключить, – это мясные и грибные бульоны, содержащие много экстрактивных веществ, а также солености и маринады. Из сырых продуктов при приготовлении русских диетических блюд следует исключить грибы, редьку, редис, лук, чеснок, так как в них много химических раздражителей. Самый сильный химический раздражитель – алкоголь. Как бы он ни был популярен в нашей национальной кулинарии, он не должен применяться при соблюдении диет.

В русской диете есть одно из основных правил: применение преимущественно растительных жиров, т. е. растительных масел. У нас наиболее распространено подсолнечное масло, но можно употреблять кукурузное и конопляное. В отличие от животных жиров растительные жиры обладают меньшей калорийностью и лучше усваиваются. Кроме того, растительные масла содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые нормализуют жировой обмен, т. е. активизируют расходы жира организмом. В растительных маслах содержится витамин Е, который способен приостановить надвигающуюся старость (препятствует засорению организма продуктами окисления). Человеку необходимо в день 30 г растительного масла. И не пытайтесь заменить его маргарином – это неадекватная замена. Полезнее нерафинированное масло – оно самое эффективное средство борьбы с лишними килограммами из всех имеющихся масел.

Русская диета на самом деле очень проста – она использует те продукты, которые есть под рукой и созданы самой природы для вашего похудения: овощи, фрукты, растительное масло, творог, мясо птицы и рыбы, кисломолочные продукты.

Не желательно есть сладкое, жирное, соленое, нужно уменьшить потребление жареного, супов с макаронами. Сахар очень хорошо заменять небольшим количеством меда – он менее калорийный и гораздо лучше усваивается организмом. Абсолютно исключается алкоголь (кроме, конечно, важных для вас праздников) – вы же не инвалиды, а просто решили похудеть.

Русская диета предлагает проводить 1 раз в неделю разгрузочные дни. Их существует несколько: яблочные, творожные, огуречные, арбузные, кефирные, мясные, рыбные – кому что больше нравится. Основной принцип – употреблять в пищу только один вид продукта, разделив общее необходимое количество на несколько небольших приемов (5–6). Лучше проводить разгрузочные дни в дни, свободные от работы. Калорийность не должна превышать 900 ккал.

Варианты разгрузки

1. Яблочные разгрузочные дни – 1,5 кг сырых яблок или печеных несладких.

2. Огуречные – 1,5 кг свежих огурцов, 2 стакана несладкого чая.

3. Салатные– 1,5 кг различных овощей в сыром виде (капусты, помидоров, редиса, моркови, салата, огурцов, сельдерея) с добавлением растительного масла.

4. Арбузные – 1,7 кг мякоти спелого арбуза.

5. Кефирные – 1,2–1,5 л кефира или простокваши.

6. Мясные – 300 г отварного мяса без соли с капустным гарниром, 2 стакана чая или кофе без сахара.

7. Рыбные – 400 г отварной без соли рыбы (трески, щуки), 2 стакана чая или кофе без сахара, стакан отвара шиповника.

8. Творожные – 500 г обезжиренного творога, 2 стакана кофе без сахара.

Ниже мы предлагаем вам сведения о количестве продуктов, включенных в суточный рацион человека, сидящего на диете (в граммах):

Хлеб (ржаной или отрубной) – 100 г (3–4 куска).

Мясо только постное (говядина, мясо кролика, баранина, дичь), птица – не более 300 г в отварном или тушеном виде.

Рыба нежирная (треска, щука, навага, сазан, хек) – 400 г в отварном виде.

Молочные продукты (обезжиренное молоко, пахта, кефир, простокваша, сметана, творог, неострый сыр) – не более 200 г.

Яйца всмятку или вкрутую – 1.

Овощи сырые – не более 150 г. Картофель есть не чаще 2 раз в неделю.

Фрукты, ягоды (кислые и кисло-сладкие сорта) – не более 0,5 кг.

Жиры (преимущественно растительное масло) – можно по 20 г сливочного масла.

Напитки – чай, кофе без сахара, фруктово-ягодные соки из соответствующих сортов, щелочные минеральные воды – 1,5 л.

При соблюдении русской диеты избегайте следующих продуктов.

1. Рафинированного сахара: он не поставляет организму ничего, кроме углеводов, и является главным фактором в развитии болезни зубов. Заменяйте его медом.

2. Белой муки (помните, наши предки предпочитали ржаную муку!), она не содержит тех необходимых для жизни элементов, которые находятся в зерне, крупах, ржаной муке и в отрубях.

Осторожно относитесь вообще к большому количеству хлеба, сведите к минимуму потребление кондитерских изделий, мороженого, жирных сортов сыра.

Ешьте только отечественную птицу – в ней гораздо меньше всяких примесей, чем в импортной.

Старайтесь не использовать животных жиров и масел.

Не пейте кипяченое молоко (лучше пастеризованное).

Если вы едите шоколад, то только горький – в нем меньше сахара, молока, но именно он единственный приносит организму пользу.

Старайтесь не есть полуфабрикатов с вредными для здоровья консервантами.

Не ешьте сосисок, деликатесных сортов колбасы (лучше поесть нашей знаменитой русской черной икры!), так как они обычно содержат большое количество соли, используемой для хранения и приготовления, но самое плохое – в их составе присутствуют химические консерванты.