Нут с рисом
Ингредиенты:
1 стакан нута
0,5 ч.л. куркумы
0,5 ч.л. семян фенхеля
0,5 ч.л. карри
1 стакан бурого и белого риса
1 красная луковица
Изюм
Кинза, петрушка
Способ приготовления
1. Нут накануне замочить с щепоткой соды в холодной воде. На следующий день промыть нут, залить холодной водой и отварить до мягкости, примерно 40 минут.
2. 1 стакан бурого и белого риса залить кипятком с солью на 2 часа. Промыть рис и налить 2 стакана кипятка. Варить примерно 18 минут. В кастрюлю с готовым рисом подложить белую бумагу под крышку и оставить на 20 минут, чтобы впиталась лишняя влага.
3. Смешать нут с рисом. Лук порезать кольцами, обвалять в муке и обжарить. Добавить к нуту с рисом.
4. В растительном масле быстро прогреть 0,5 ч.л. куркумы, 0,5 ч.л. семян фенхеля и 0,5 ч.л. карри. Полученным соусом заправить нут с рисом.
5. В готовое блюдо добавить немного изюма, мелко нарезанную кинзу и петрушку.
Булгур с овощами
Ингредиенты:
1 стакан булгура
2 болгарских перца
1 кабачок
1 баклажан
Помидоры-черри
2-3 дольки чеснока
Петрушка, укроп, базилик
Соль
Зира, куркума, смесь перцев, майоран
Способ приготовления
1. Булгур обжарить в казане на растительном масле несколько минут. Добавить 2 стакана кипятка, посолить по вкусу и варить под крышкой 15–17 минут, пока не впитается вода.
2. Баклажан порезать кубиками, обильно посыпать солью и оставить на 30 минут, чтобы баклажан не был горьким. Затем кубики баклажана хорошо промыть и отжать.
3. Обжарить на смеси растительного и сливочного масел нарезанные кубиками 2 болгарских перца, 1 кабачок, 1 баклажан. Посыпать обжарку солью и добавить по щепотке зиры, куркумы, смеси перцев и майорана, а также мелко нарезанную петрушку и базилик. Когда овощи готовы, добавить мелко нарезанный чеснок и порезанные пополам помидоры-черри. Все овощи перемешать, потушить еще 2 минуты и выключить огонь.
3. Овощи выложить на блюдо, в центр положить булгур. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью.
Хумус
Ингредиенты:
400-500 г нута
Тимьян / чебрец
Петрушка
Паприка
Лимонный сок
Соль, белый перец
7-10 ст.л. оливкового масла
Тхина:
0,5 стакана кунжута
1 ст.л. зиры
1-2 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
1-2 дольки чеснока
Способ приготовления
1. Для приготовления тхины прогреть на сухой сковороде кунжут и зиру и стереть их в ступке в порошок. Заправить 1 ст.л. оливкового масла, 1–2 ч.л. лимонного сока, натереть 1–2 дольки чеснока.
2. Нут накануне замочить с щепоткой соды в холодной воде. На следующий день промыть нут, залить холодной водой и отварить до мягкости, примерно 40 минут. Готовый нут взбить в комбайне. 3. Добавить тхину, 0,5 ч.л. сухого тимьяна или чебреца, посолить, добавить белый перец, щепотку красной паприки.
В смесь постепенно вводить до 10 ст.л. оливкового масла, добавить немного лимонного сока / лимонной кислоты. Готовый хумус украсить мелко нарезанной петрушкой.
4. Хумус при остывании густеет. При необходимости, можно добавить 1–2 ст.л. кипятка.
Цимес
Ингредиенты:
1 кг моркови
50 г изюма
200 г чернослива и кураги
100 г сливочного масла
Соль
Сахар
1 ст.л. муки
Молоко
Способ приготовления
1. Морковь почистить, нарезать соломкой и протереть с 1 ст.л. муки.
2. Сухофрукты нарезать и добавить к моркови. Положить кубики сливочного масла, налить немного кипятка или молока, чтобы жидкость была вровень с морковью с сухофруктами. Посолить, добавить 2 ст.л. сахара или сахарозаменителя. По желанию, можно добавить свежее яблоко.
3. Тушить под крышкой в духовке при 18 °C примерно 1 час, до готовности.
Тыква в сметане
Ингредиенты:
0,5 кг тыквы
Соль, сахар или сахарозаменитель
Корица
2-3 ст.л. сметаны
Способ приготовления
1. Тыкву почистить и нарезать ломтиками шириной примерно 1 см.
2. Быстро обжарить тыкву на сильном огне с двух сторон, до румяной корочки.
3. Переложить обжаренную тыкву в кастрюлю, посолить, посыпать корицей и 1–2 ч.л. сахара. Добавить ¼ – ½ стакана кипятка и 2–3 ст.л. сметаны. Потушить примерно 10 минут до готовности.
Запеканки
Запеканка из куриного/говяжьего фарша с яблоками
Ингредиенты:
4 куриные грудки / 500–600 г говяжьего фарша
2-5 долек чеснока
Соль, черный перец
Французские травы
2 большие луковицы
1 кг антоновских яблок
Лимонный сок
200 г тертого сыра
400 мл сметаны
Способ приготовления
1. Перемолоть куриные грудки, добавить тертый чеснок, посолить, добавить черный перец и 0,5 ч.л. французских трав.
2. Обжарить лук и добавить к фаршу.
3. Фарш с луком выложить в глубокую форму, смазанную маслом. Сверху выложить нарезанные дольками яблоки без шкурки и сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не почернели.
4. Тертый сыр смешать с 400 мл сметаны и залить запеканку.
5. Выпекать в духовке при 20 °C примерно 40 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
Запеканка из вареного мяса
Ингредиенты:
500-700 г говядины / курицы / индейки
2 луковицы
1 болгарский перец
1 стакан риса Басмати
Соль, черный перец
Шафран, куркума
Кинза, петрушка
2-3 дольки чеснока
2 кабачка / 1 цветная капуста
150-200 г шампиньонов
100 мл белого сухого вина
200 г тертого сыра
2 ст.л. сметаны
Томатная паста или 1 банка томатов в собственном соку
Способ приготовления
1. 1 луковицу обжарить с мелко нарезанным чесноком и болгарским перцем на смеси оливкового масла со сливочным маслом. Мясо перемолоть и добавить к луку.
2. Рис залить кипятком с солью и оставить на 2 часа. Затем промыть рис три раза холодной водой. В казане обжарить 1 луковицу на растительном масле и затем добавить рис. Все вместе обжаривать в течение нескольких минут. Добавить 2 стакана кипятка, посолить, присыпать щепоткой шафрана и щепоткой куркумы и варить под крышкой на небольшом огне 18 минут, пока не впитается вода. Казан с готовым рисом накрыть мокрым полотенцем и оставить на 20 минут.
3. 2 кабачка или цветную капусту порезать кубиками и обжарить почти до готовности, посолить и присыпать черным перцем.
4. Грибы обжарить в течение 10 минут с луком и чесноком, посыпать солью и черным перцем. Добавить 100 мл белого сухого вина и подождать, пока вино испарится. Затем добавить 2 ст.л. сметаны, хорошо перемешать и потушить под крышкой примерно 10 минут. Готовые грибы посыпать мелко нарезанной петрушкой.
5. Смешать мясо, рис и овощи, добавить мелко нарезанную кинзу, томатную пасту или 1 банку томатов в собственном соку. Выложить смесь на противень, смазанный растительным маслом. Сверху выложить грибы и тертый сыр. Запекать в духовке при 18 °C примерно 20–30 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
Запеканка с говядиной по-грузински
Ингредиенты:
1 кг говяжьей вырезки
300 г зеленого лука
Свежие листья тархуна
3-4 картошки / кабачки или баклажаны
4-5 помидоров или 1 банка томатов в собственном соку
200 г тертого сыра Сулугуни
200 г брынзы
Укроп
Сметана
Французский соус
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. Мясо нарезать ломтями толщиной 1 см, слегка отбить в пакете, посолить, добавить черный перец и плотно уложить в глубокий противень.
2. Сверху посыпать порезанным зеленым луком, свежими листьями тархуна. На зелень выложить кружочки приваренного картофеля / обжаренных кабачков или баклажанов.
3. Сверху добавить помидоры (если используются помидоры сорта «пальчики», то можно выложить их целиком). Добавить 0,5 ч.л. французских трав.
4. Отдельно натереть сыр Сулугуни и брынзу. Смешать с укропом и сметаной и выложить на овощи.
5. Выпекать в духовке при 20 °C примерно 40–50 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
Рыбный пирог-запеканка
Ингредиенты:
1 кг филе рыбы
2 луковицы
1 морковь
2 стебля сельдерея
500-600 г картофеля
3 помидора или 1 банка томатов в собственном соку