Неправильное питание приводит к нарушению процессов обмена веществ в организме, ослаблению иммунитета, возникновению хронических заболеваний, преждевременному старению. Избыточное питание является частой причиной заболеваний органов кровообращения, ожирений, атеросклероза, сахарного диабета, подагры, полиостеохондроза. Недостаток питания вследствие белковой недостаточности пищи вызывает тяжелые заболевания у детей: замедление роста, умственного развития, костеобразования, возникновение изменений в поджелудочной железе и печени.
Немаловажную роль в правильном питании играет культура потребления пищи, ее количество, качество, эстетика приготовления блюд, что улучшает аппетит и процессы пищеварения. Культура питания – важнейшая составная часть общей культуры здорового и безопасного образа жизни молодежи, что нашло отражение в федеральных государственных образовательных стандартах нового поколения (ФГОС). Формирование культуры здорового питания должно начинаться с самых юных лет и соблюдаться на протяжении всех дальнейших лет жизни.
Формирование у студентов правильного представления о природе питания, о значимости проблемы ухудшения здоровья подрастающего поколения – одна из главных задач курса «Питание и здоровье». При отборе содержания курса учитывались разделы образовательной области «Технология» раздел «Технология обработки пищевых продуктов», дисциплины «Педагогика», «Психология», «Экология», «Анатомия и физиология человека» и др.
На факультете технологии и предпринимательства для студентов-бакалавров 2 курса разработана и внедрена в учебный процесс по новым образовательным стандартам (ФГОС) программа нового спецкурса «Питание и здоровье».
Проблема сохранения здоровья и увеличения продолжительности жизни является одной из самых важных социальных, медико-биологических, экономических и политических задач, стоящих перед обществом. Одной из причин неблагополучного состояния здоровья человека является неправильное, неполноценное питание человека.
Основной целью введения в учебный процесс данной дисциплины является создание приоритета здорового образа жизни в студенческой среде и предотвращение распространения пагубных пристрастий среди студентов факультета.
Разработка содержания и структуры данного спецкурса основывалась на современных взглядах и принципах, принятых в педагогике, психологии и медицине:
а) системно-ценностный подход, основа которого состоит в понимании формирования культуры питания студента;
б) личностно ориентированный подход, позволяющий наполнить формирование культуры питания студента мотивационным смыслом;
в) образовательный подход, который позволяет формировать отношение студента к своему здоровью, к правильному рациональному питанию;
г) деятельностный подход, предусматривающий включение каждого студента в деятельность по диагностике, анализу и совершенствованию собственной физической природы, формированию правильного отношения к культуре питания.
При подготовке программы спецкурса «Питание и здоровье» были учтены общепринятые методологические подходы к передаче социального опыта, включающие в себя три подсистемы, интегрирующие содержание всех видов занятий:
• информационную, обеспечивающую передачу совокупности знаний;
• мотивационную, формирующую отношения, запросы, цели, планы личности;
• операционную, обеспечивающую формирование умений, навыков и способов действий.
Программа адаптирована за счет регионального компонента и имеет теоретическую и практическую часть. На теоретических занятиях углубляются знания о белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах, учащиеся знакомятся с биологической ролью этих веществ, их утилизацией в организме, о роли в питании пищевых добавок, о лечебно-профилактической роли питания, о вредных привычках человека и их воздействии на его здоровье. Практические работы позволяют прививать не только практические умения, но и развивать самостоятельность студентов и их познавательную активность.
Характеристика программы спецкурса
В программе сформулированы цель и задачи спецкурса, определены требования к студентам, критерии оценки их знаний и умений, подробно изложено содержание, предлагаются список основной и дополнительной литературы, формы контроля и материально-техническое обеспечение.
Задачи курса:
• формировать у студентов культуру питания, знаний правил рационального питания;
• дать представление о научно обоснованных правилах и нормах использования питательных веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества);
• отрабатывать навыки самоконтроля и самореализации.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 1 зачетную единицу (36 часов).
Семестр: 3
Основные разделы дисциплины
1. Введение. Аспекты российской программы «Питание и здоровье». Общая характеристика питания человека.
2. Характеристика питательных веществ, составляющих рацион человека, – белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, пищевые волокна.
3. Белки – как важнейшие питательные вещества.
4. Липиды и их роль в питании человека.
5. Витамины и ферменты, классификация, их биологическая роль в питании.
6. Минеральные вещества и вода. Роль минерального обмена. Микро– и макроэлементы. Роль воды в процессе обмена веществ и пищеварения. Суточная норма питьевой воды.
7. Кофе, соль, сахар – наши враги или друзья?
8. Пищевые волокна и их роль в обмене веществ.
9. Принципы рационального питания. Суточный рацион. Требования к суточному рациону.
10. Причины избыточного веса и ожирения. Определение ИМТ.
11. Пищевые добавки и их биологическая роль.
12. Лечебно-профилактическая роль питания. Способы приготовления пищи.
13. Дикорастущие лекарственные растения. Фитотерапия.
14. Влияние паразитов на обмен веществ.
15. Рацион питания в период повышенных физических или умственных нагрузок.
Автор программы: Зименкова Фаина Николаевна к. п. н.,
доцент кафедры технологии и профессионального обученияРабочая программа составлена на основании ГОС ВПО по профилю «Информационные технологии в образовании» и учебного плана МПГУ.
Словарь терминов и понятий
Авитаминозы – Группа различных по клиническим проявлениям заболеваний, развивающихся вследствие резкой недостаточности витаминов в организме (разновидность витаминной недостаточности).
Адаптация – Приспособление организма к изменившимся условиям существования.
Адаптогены – Средства, повышающие устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды (температурные колебания, недостаток кислорода, радиационные и химические загрязнения и др.).
Алиментарно-зависимые заболевания – Заболевания, вызванные нарушением питания среди населения, являющиеся факторами риска развития хронических неинфекционных заболеваний. В России уровень заболеваний, связанных с питанием (алиментарно-зависимые заболевания) в два раза выше, чем в Европе.
Антиоксиданты – Средства, предотвращающие или замедляющие окисление молекулярным кислородом; в организме человека являются необходимыми компонентами всех тканей и клеток, предохраняя их от разрушения в результате окисления.
Аюрведа – Древняя индийская медицинская наука, происхождение которой прослеживается более 3000 лет. (Ayurveda) – санскритское слово, полученное из двух слов: «ayu», что означает жизнь, и «veda», означает «знание». Аюрведа – это наука о жизни. С 1985 г. аюрведа признана Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) наиболее эффективной системой альтернативной медицины.
Бактерии – Одноклеточные микроорганизмы (микробы), способные вызывать инфекционные заболевания.
Бактерицидный – Вызывающий гибель бактерий.
Балластное вещество – Вещество, которое проходит через организм в непереработанном виде. Оно не всасывается в кровь и не дает энергии. Главная задача балластного вещества – обеспечение регулярного очищения кишечника. Особенно высокая доля балластных веществ содержится в зерновых продуктах грубого помола. Рекомендуемая ежедневная доза для взрослого составляет 30 г.
Безопасность пищевых продуктов – Состояние обоснованной уверенности в том, что пищевой продукт в обычных условиях его использования не является вредным и не представляет опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.
Белки – Сложные высокомолекулярные вещества, состоящие из аминокислот, основная часть всего живого.