Рулетики с лососем
Требуется: по 4 кусочка свежего лосося по 150 г, виноградных или капустных листа, 3 головки репчатого лука, по 1 зубчику чеснока, лимону, стручку острого красного перца, 0,5 болгарского перца, 2 ст. л. растительного масла, корень имбиря, кинза, черный молотый перец, соль.
Приготовление. В горячую воду опустите на несколько минут виноградные или капустные листья. Натрите цедру лимона и выдавите из него сок. Измельчите чеснок. Кусочки рыбы натрите солью, перцем, чесноком, цедрой, сбрызните лимонным соком. Лук очистите, нарежьте кольцами, очищенные болгарский перец и острый перчик нарежьте полосками. Корень имбиря натрите на терке. Каждый лист капусты или винограда смажьте растительным маслом, положите в центр кусочек рыбы, измельченный имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпьте рубленой кинзой, заверните и перевяжите. Запекайте на противне в духовке около 30 мин при температуре 180 °С. Подавайте рулетики горячими.
Сардинки по-испански
Требуется: 8 сардин, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 125 г оливок с маринадом, 50 г зелени базилика, 150 мл красного сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. молотого имбиря, паприка, черный молотый перец, соль.
Приготовление. Осторожно очистите сардины, стараясь не повредить кожу, головы не удаляйте. Выпотрошите, вымойте, выложите в глиняную чашу. Репчатый лук очистите, вымойте и мелко нарежьте. Смешайте вино, оливки в маринаде, паприку, имбирь по вкусу, лук. Залейте этой смесью рыбу и маринуйте 4–6 ч. Выньте сардины из маринада, смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите и нанижите на деревянные шампуры, проколов рыбу вдоль от головы до хвоста. Жарьте в гриле до золотистого цвета. Выложите готовые сардины на тарелки, украсьте мелко нарезанным базиликом и сбрызните соком лимона.
Жареные креветки с имбирем
Требуется: 30 королевских креветок, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. нарезанного кусочками имбиря, 6 ч. л. тунисской приправы (или любого другого острого соуса из перца чили), 3 см корня имбиря.
Приготовление. Креветки очистите, удалите внутренности, промойте и обсушите. Острый соус соедините с чесноком, нарезанным имбирем и свежевыжатым лимонным соком, залейте этой смесью креветки и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 30 мин, а лучше на ночь. Нарежьте очищенный корень имбиря полосками и обжарьте на растительном масле. Выньте имбирь и жарьте креветки в этом же масле не более 4–5 мин.
Шашлык из морепродуктов
Требуется: по 300 г кальмаров, каракатиц, по 200 г филе лосося, филе морского языка, осьминога, 150 г маринованных оливок, по 100 г ядер грецких орехов, консервированной морской капусты, 80 г норвежского сыра «Ярлсберг», 50 г зелени укропа, по 20 крупных розовых креветок, мидий, 3 головки красного салатного лука, 2 твердых помидора, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 мл красного сухого вина, карри, молотый имбирь, соль.
Приготовление. Морепродукты хорошо промойте под холодной проточной водой, очистите. Филе рыбы промойте и вместе с кальмарами, каракатицами, осьминогом нарежьте на кусочки размером чуть больше мидий. Целые мидии и креветки выложите в стеклянную емкость, наполненную вином, смешанным с карри, имбирем, солью по вкусу и измельченными грецкими орехами. Выложите туда же филе, кальмаров, осьминогов и каракатиц, добавьте нарезанный полукольцами лук и поставьте в холодильник на 12 ч. Помидоры вымойте, нарежьте кружочками. На деревянные шампуры, предварительно вымоченные в красном вине, поочередно нанижите все виды морепродуктов, между ними поместите оливки, кружочки помидоров, лук. Процедите винный маринад. Орехи из маринада смешайте с охлажденным тертым сыром, и в эту смесь обмакните шампуры с морепродуктами. Оберните в фольгу и, равномерно поворачивая, готовьте в гриле 8—10 мин. Снимите фольгу и при необходимости выдержите в гриле еще 2 мин. Выложите шашлычки на тарелку с гарниром из смеси нарезанной зелени укропа и морской капусты, украсьте дольками яйца.
Суп для похудения
Требуется: 5 болгарских перцев, 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 вареное яйцо, 3,5-сантиметровый кусочек корня имбиря, 4 ст. л. оливкового масла, лавровый лист, по щепотке красного и черного молотого перца, соль, 1,5 л овощного бульона.
Приготовление. Лук, морковь, перец, корень очистите, мелко нарежьте. На масле обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь, перец, слегка обжарьте, выложите имбирь, готовьте 5 мин. Переложите в кастрюлю, влейте бульон, посолите, поперчите, положите лавровый лист. Варите 30–40 мин до готовности овощей. Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте кружочками яйца и подавайте на стол.
Суп-пюре для укрепления организма и нормализации веса
Требуется: 6 корнеплодов моркови, 2 красных болгарских перца, 1 головка красного репчатого лука, 15 оливок без косточек, 4-сантиметровый кусочек корня имбиря, 3 ст. л. оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, по щепотке куркумы, паприки, черный молотый перец, соль, 1 л мясного бульона.
Приготовление. Лук, морковь, перец, корень очистите, мелко нарежьте. На масле обжарьте лук до мягкости, добавьте мелко нарезанную зелень, затем имбирь, готовьте 5 мин. Переложите в кастрюлю, добавьте морковь и перец, влейте бульон, посолите, поперчите, положите куркуму и паприку. Варите 30–40 мин до готовности овощей. С помощью блендера доведите суп до пюреобразного состояния. Готовый суп-пюре разлейте по тарелкам, украсьте колечками оливок и подавайте на стол.
Суп-пюре для восстановления организма и похудения
Требуется: 1 кг очищенной тыквы, 1 головка красного репчатого лука, 3-сантиметровый кусочек корня имбиря, 2 ст. л. оливкового масла, по щепотке корицы, кориандра, тмина, черный молотый перец, соль, несколько веточек базилика, 1 л мясного бульона.
Приготовление. Лук, корень очистите, мелко нарежьте. На масле обжарьте лук до мягкости, добавьте имбирь, готовьте 5 мин. Переложите в кастрюлю, добавьте нарезанную кусочками тыкву, влейте бульон, посолите, поперчите, положите корицу, тмин и кориандр. Варите 30–40 мин до готовности овощей. С помощью блендера доведите суп до пюреобразного состояния. Готовый суп-пюре разлейте по тарелкам, украсьте нарезанным базиликом и подавайте на стол.
Холодные блюда
Закуска «Столичная»
Требуется: 500 г куриных крылышек, 2 головки репчатого лука, 100 мл соевого соуса, кориандр, молотый имбирь, куркума, красный молотый перец, соль.
Приготовление. Смешайте в отдельной емкости красный перец, соль, куркуму, имбирь и кориандр по вкусу, влейте соевый соус и тщательно перемешайте. В полученный соус выложите куриные крылышки и поставьте в холодильник на 12 ч. Репчатый лук нарежьте кольцами. Выложите крылья в форму для запекания, смазанную растительным маслом, сверху положите луковые кольца и запекайте 15–20 мин в духовке при температуре 220 °C.
Грибы сянгу фаршированные
Требуется: 300 г сушеных грибов сянгу, 150 г свинины, по 15 г сала, репчатого лука, по 10 г муки, соевого соуса, по 1 г соли, молотого имбиря, 2 яйца, 20 мл коньяка, 500 мл мясного или грибного бульона.
Приготовление. С мяса срежьте лишний жир, пропустите через мясорубку, вбейте 1 яйцо, добавьте имбирь и нашинкованный репчатый лук, коньяк, соль, соевый соус и хорошо перемешайте. Грибы сянгу замочите и отожмите от воды. На один гриб положите приготовленный фарш и накройте другим грибом, после чего запанируйте в муке, смочите в яйце и обжарьте с двух сторон на раскаленной сковороде со свиным салом. В раскаленную сковороду влейте бульон, выложите фаршированные грибы и держите на огне до тех пор, пока жидкость не испарится. Подавайте грибы охлажденными.
Паштет «Причал»
Требуется: 500 г филе судака, 100 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 20 г корня имбиря, по 50 мл сливок, растительного масла, по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока, майоран, черный молотый перец, соль.
Приготовление. Чеснок и репчатый лук очистите и измельчите. Имбирь очистите и натрите на крупной терке. Обжарьте репчатый лук, чеснок и имбирь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте рыбу, нарезанную крупными кусками, влейте сливки, посолите и тушите 10–15 мин. С помощью блендера измельчите рыбу с овощами, добавьте пшеничный хлеб, сливочное масло, майоран, перец и еще раз взбейте блендером. Полученную массу запекайте в духовке при температуре 220 °C 10–15 мин, остудите и уберите в холодное место на 2–3 ч.
Закуска из говяжьей вырезки
Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 60 г тертого корня имбиря, по 100 мл жидкого меда, оливкового масла, соевого соуса, 4 зубчика чеснока, веточка розмарина, черный молотый перец, соль.