Кабачок
Плоды – удлиненной цилиндрической формы, в биологической спелости зеленые, белые или желтые. Их собирают по мере созревания. Витаминов (С, В1, В3, В6, РР, а также каротина) в кабачках немного – так же, как и зольных элементов, но этот овощ богат калием. При созревании кабачков содержание витаминов в плодах уменьшается. Органических кислот, натрия, кальция, магния, фосфора и железа в них тоже довольно мало. Зато кабачки – ценный источник меди и других микроэлементов, участвующих в кроветворении. Диетические достоинства овоща обусловлены благоприятным соотношением калия и натрия, малой калорийностью и низким содержанием клетчатки.
Благодаря последнему качеству кабачки используются в диетическом питании при необходимости восстановления слизистых оболочек желудка и двенадцатиперстной кишки.
Салат из тушеных кабачков
Ингредиенты
• 3 небольших кабачка
• 3 ст. ложки растительного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 маленький пучок зеленого лука
• соль
• черный молотый перец по вкусу
• 1 ч. ложка подсоленных семян кунжута
Приготовление
Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками. Затем посолить и через 10 минут немного отжать выделившуюся влагу.
Разогреть растительное масло и потушить кабачки на слабом огне под крышкой, чтобы они не зарумянились, а стали прозрачными.
Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Чеснок очистить и измельчить.
Добавить лук и чеснок в кабачки, заправить по вкусу перцем, кунжутом, перемешать и прогреть. Подавать салат охлажденным.
Салат из кабачков с кефиром
Ингредиенты
• 350 г кабачков
• 350 г маринованных огурцов
• 3 зубчика чеснока
• 150 мл кефира или кислого молока
• растительное масло
• зелень
• черный перец (молотый)
• соль
Приготовление
Кабачки мелко нарезать, добавить к ним натертый на терке чеснок, соль и перец и заправить предварительно взбитой смесью из кефира и растительного масла. Салат украсить зеленью.
Салат из кабачков с хреном
Ингредиенты
• 500 г кабачков
• 20 г хрена в уксусе
• 100 г репчатого лука
• 100 г помидоров
• 100 г майонеза
• зелень
Приготовление
К кабачкам, нарезанным соломкой, добавить хрен перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30–40 минут в прохладном месте. При подаче посыпать рубленым репчатым луком, укропом.
Готовый салат украсить дольками помидоров и полить майонезом.
Суп из кабачков с брынзой
Ингредиенты
• 2 средних размеров кабачка
• 2 ст. ложки муки
• растительное или сливочное масло
• 100 г тертой брынзы
• 200 мл квашеного молока
• рубленая зелень укропа
• соль
• молотый черный перец
Приготовление
Приготовить белую пассеровку из муки и растительного (сливочного) масла, развести ее небольшим количеством кипятка, посолить и довести до кипения.
Положить в суп очищенные и нарезанные мелкими кубиками кабачки, варить до мягкости, затем добавить натертую на крупной терке брынзу и заправить суп квашеным молоком.
Готовый суп подать на стол теплым, посыпав черным молотым перцем и рубленой зеленью укропа по вкусу.
Суп из кабачков со свежими грибами
Ингредиенты
• 200 г свежих грибов
• 1–2 луковицы
• корень петрушки или сельдерея
• 1–2 ст. ложки растительного масла
• 3–4 картофелины
• 1 молодой кабачок
• зелень для заправки
• соль
Приготовление
Ножки свежих грибов, корень, лук мелко порубить и потушить в растительном масле. Кастрюлю поставить на огонь, положить нарезанные шляпки, залить кипящей водой, посолить и довести до готовности.
Добавить картофель, нарезанный кубиками, и корень с ножками грибов, проварить.
За 3–5 минут до окончания варки в суп положить кружки или дольки кабачков. Суп разлить по тарелкам и в каждую тарелку добавить зелень.
Куриный суп с кабачками
Ингредиенты
• 300 г курицы
• 150 г кабачков
• 150 г баклажанов
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 100 мл простокваши
• мука
• сок лимона
• сливочное масло
• соль
Приготовление
Курицу сварить в подсоленной воде вместе с очищенным и мелко нарезанным луком. Мясо вынуть из бульона, освободить от костей и мелко нарезать.
Овощи очистить, мелко нарезать и положить в кипящий бульон. Когда они сварятся, заправить суп простоквашей мукой и яйцом, влить лимонный сок, вновь положить куриное мясо и добавить сливочное масло.
Пряное рагу из кабачка с говядиной
Ингредиенты
• 3 кабачка
• 5 луковицы
• 3 моркови
• 3 стебля сельдерея
• 300 г говядины (овощного или томатного)
• зелень укропа и петрушки
• корица
• кардамон
• перец
• соль
• растительное масло
Приготовление
Мясо нарезать мелкими кубиками. Лук, кабачки, морковь и сельдерей измельчить небольшими кусочками.
На растительном масле слегка спассеровать репчатый лук, добавить мясо и обжарить все вместе.
Выложить к мясу морковь, кабачки и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить примерно 15 минут.
Затем посолить, поперчить, добавить специи и залить все соком. Накрыть рагу крышкой и тушить на среднем огне до загустения соуса.
Добавить мелко нарезанную зелень.
Кабачки, фаршированные мясом
Ингредиенты
• 1 кабачок
• 400 г фарша
• 150 мл кефира
• 20 г манной крупы
• 2 луковицы
• петрушка
• салат зеленый
• 1 огурец
• 1 сладкий перец
• растительное масло
• соль
• перец
Приготовление
Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.
Кабачок разрезать поперек на 6 частей, очистить от семян.
В фарш добавить обжаренный лук, кефир, манную крупу, соль, перец и дать постоять минут 30.
Петрушку измельчить, оставив несколько веточек для украшения. Измельченную петрушку добавить в фарш, хорошо перемешать и заполнить полученным фаршем кабачки.
Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Затем духовку выключить, оставив в ней кабачки еще на некоторое время.
Подать фаршированные кабачки на листе салата с огурцом и сладким перцем, предварительно нарезанными брусочками.
Свинина, запеченная с кабачками
Ингредиенты
• 1 кг свиной вырезки
• 4–5 небольших кабачков
• 500 г помидоров
• 400 г сыра
• 2–3 ст. ложки майонеза
• соль
• перец
• приправы по вкусу
• растительное масло для противня
Приготовление
Свиную вырезку нарезать поперек волокон и слегка отбить, выложить на смазанный противень, приправить солью и перцем. Поверх свинины выложить нарезанные кружками кабачки, помидоры, приправить солью, перцем и базиликом.
Смазать помидоры майонезом и посыпать тертым сыром.
Запекать при 180 °C около 40 минут, до румяной корочки.
Кабачки, запеченные с курицей и брынзой
Ингредиенты
• 500 г кабачков
• 400 г куриного филе