Читать интересную книгу Кремлевская диета для торжеств - Аурика Луковкина

100 г: 0,1 у. е.

Куриный рулет с шампиньонами

Требуется: 300 г филе курицы, 120 г свежих шампиньонов, 80 г ветчины, 4 яйца, 80 г маринованного красного сладкого перца, 1/2 стакана молока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Куриное филе промыть под струей холодной воды, обсушить, а затем пропустить через мясорубку. Заправить фарш солью, перцем и тщательно перемешать. Шампиньоны очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде. Откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать шампиньоны тонкими ломтиками и добавить в фарш. Нарезать мелкими кусочками маринованный перец и ветчину и тоже положить в фарш. Затем влить в фарш молоко, добавить сырые яйца и все хорошо перемешать. Свернуть полученную массу в рулет и варить до полной готовности в подсоленной воде (15–20 минут). Вынуть, дать остыть, нарезать наискосок ломтиками. Уложить ломтики рулета в два ряда на середину продолговатого блюда, по бокам выложить «колбаски» из нарезанных тонкими круглыми ломтиками свежих огурцов, по краям разместить кружочки некрупных помидоров (в центр каждого кружочка можно поместить маслину). Украсить цветками из стружки отварной моркови или цветками из помидоров, тонкими ломтиками апельсина, листьями петрушки.

100 г: 1,9 у. е.

Галантин из индейки

Требуется: 1 тушка индейки, 300 г телятины, 200 г печени, 200 г свинины, 100 г колбасы, 1/2 батона, 2 соленых огурца, 3 яйца, 1,25 стакана бульона из костей и потрохов индейки, соль, перец по вкусу.

Для омлета: 4 яйца, 2 белка, 3 ст. л. молока. 200 г пюре шпината, 50 г томата-пюре.

Приготовление. Опалить и вымыть индейку, надрезать по спинке от шеи до гузки и осторожно вынуть все кости с внутренностями, надрезав мясо вокруг костей. Отрезать в первом суставе крылья, вырезать второй сустав, вынуть кости ножек. Все разрезы, кроме спинного, зашить, посолить индейку и разложить ее на салфетке прямоугольным пластом.

Телятину, свинину, печень, размоченную в бульоне и хорошо отжатую булку 3 раза пропустить через мясорубку, добавить 3 яйца, 4 ст. л. холодной воды и вымешать до получения пышной массы. Взбить 4 яйца, добавить 3 ст. л. молока, разделить взбитую массу на 3 части. В одну положить томат-пюре, чтобы смесь получилась розовой, другую окрасить соком шпината в зеленый цвет, а третью оставить желтой.

Испечь омлеты – каждый отдельно. Остудить их, нарезать крупными кубиками. Печень индейки сварить в подсоленной воде, нарезать кубиками. Так же нарезать соленые огурцы и колбасу.

На приготовленную индейку положить ровным пластом фарш, на нем разложить красивыми рядами омлеты, подбирая по цвету. Салфеткой, на которую была положена индейка, аккуратно соединить края мяса и сшить ниткой. Галантин туго завернуть в салфетку, перевязать веревкой через каждые 3 см, как рулет.

В бульон, приготовленный из костей и потрохов индейки, овощей и лука, положить галантин и варить (следить за тем, чтобы он весь был покрыт бульоном) на слабом огне 1,5 ч. Мясо охладить в бульоне, положив на него дощечку с грузом, чтобы оно все было покрыто бульоном. Охлажденное мясо осторожно вынуть из салфетки, обсушить, нарезать круглыми ломтями, разложить на блюде. Бульон выпарить, чтобы он был более крепким, осветлить, процедить, остудить и залить им галантин. Края блюда украсить листьями зеленого салата.

100 г: 5,4 у. е.

Яйца с бужениной в желе

Требуется: 6 яиц, 100 г буженины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 4–5 листьев салата, 3 ч. л. желатина, 1/2 стакана сухого белого вина, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Овощи нарезать, залить 1 л холодной воды, варить 30 мин на слабом огне, в конце варки посолить. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде. Желатин замочить в вине, когда размокнет, влить в горячий овощной отвар, поперчить. Залить раствор в чашки, чтобы он покрыл дно, положить яйцо, ломтик буженины, кружок отварной моркови, четвертинку помидора, долить раствор желе, охладить. Перед подачей к столу осторожно выложить на блюдо, украсить листьями салата.

100 г: 4,6 у. е.

Рождество

Рождество, наряду с Новым годом является одним из самых любимых праздников. В России Рождество отмечается 7 января. На праздничном рождественском столе должно быть непременно 12 блюд. 12 – это священное число: 12 дней длятся святки, святые дни, освященные великими событиями Рождества Христова. Во время святок мясо по правилам православной церкви можно есть каждый день. 18 января – Крещенский сочельник, день постный. Начиная с 19 января – праздника Крещения Господа – мясо позволяется есть в любой день недели, кроме среды и пятницы, ибо Спаситель в среду был предан на мучения, а в пятницу – распят на кресте.

Издавна на праздник готовили сочиво, кутью, блины, студень, заливную рыбу, окорок, буженину, домашнюю колбасу, бараний бок с кашей, жареного поросенка, фаршированного гречневой кашей, гуся или утку с яблоками, утку с капустой, пироги и пряники.

При приготовлении сочива и кутьи используется рис, зерна пшеницы, мед, сахар. Эти продукты включают много углеводов, поэтому за праздничным столом не уделяйте им много внимания. Отдайте предпочтение блюдам из мяса.

Рецепты блюд с низким содержанием углеводов для рождественского стола.

Салат из говядины с майонезом

Требуется: 1 кг говядины, 1 яйцо, 5 помидоров, 1–2 головки репчатого лука, 2/3 стакана майонеза, 1/2 стакана салатной заправки, зелень петрушки, 5–6 листьев салата, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Мясо отварить, нарезать тонкими ломтиками или соломкой, залить салатной заправкой и оставить на 1 ч. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на половинки, слегка отжать, нарезать ломтиками, смешать с мясом, мелко нарезанным луком и майонезом, заправить солью и перцем. Затем выложить в салатник, украсить кружками сваренных вкрутую яиц, листьями салата и зеленью петрушки.

100 г: 3,8 у. е.

Салат из телятины с окороком по-польски

Требуется: 250 г вареной телятины, 150 г окорока сырого копчения, 150 г соленых огурцов, 100 г тресковой рыбы, 350 г майонеза.

Приготовление. Нарезанные кубиками телятину, окорок, огурцы перемешать, добавить измельченную в виде лапши рыбу, заправить майонезом.

100 г: 2,36 у. е.

Мясной винегрет

Требуется: 100 г говядины, 150 г свинины, 100 г мясного желе, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 2 свеклы, 2 соленых огурца. 1 яйцо, 5–6 маринованных вишен или слив, 1/2 стакана майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо и овощи отварить, нарезать кубиками, заправить майонезом и хорошо перемешать Винегрет выложить горкой в салатник, сверху положить желе кусочками. Вокруг уложить мелко нарубленные морковь, свеклу и огурцы. Украсить яйцом, нарезанным ломтиками, и маринованными фруктами.

100 г: 8,8 у. е.

Салат из яиц с окороком

Требуется: 9 вареных яиц, 200 г вареного окорока, 100 г окорока сырого копчения, 250 г майонеза, соль по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать окорок (вареный и копченый), перемешать с майонезом и уложить на яйца, разрезанные на 4 части, посолив по вкусу.

100 г: 1,7 у. е.

Рыба заливная с лимонным соком

Требуется: 1 кг мясистой рыбы, 1 л воды, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 ч. л. желатина, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, отварить в небольшом количестве жидкости, добавив в нее коренья, соль и специи. Готовую рыбу сложить в посуду и поставить на холод. Отвар процедить, влить в него лимонный сок, заправить сахаром и солью, поставить на огонь и добавить предварительно размоченный желатин. Довести, помешивая, до кипения. Охладить до комнатной температуры. Украсить рыбу красиво нарезанными кружками лимона без косточек, веточками сельдерея и в два приема залить отваром. Застывшее желе должно иметь приятный кисло-сладкий вкус и запах лимона. Морковь в отвар добавлять лучше слегка подпеченную, чтобы бульон приобрел привлекательную янтарную окраску.

100 г: 2,3 у. е.

Заливные котлеты или фрикадельки из хека, минтая, ставриды

Требуется: 400 г филе рыбы, 200 г воды, 2–3 моркови, 2–3 головки репчатого лука, 500 г готового желе, 80 г манной крупы, 80 мл молока, 2 яйца, зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Разделать рыбу на филе без кожи, вместе с репчатым луком дважды пропустить через мясорубку. В массу добавить предварительно замоченную манную крупу, яйца, соль, перец, хорошо перемешать, сформовать котлеты или фрикадельки (шарики размером с грецкий орех). Сварить из голов 2 плавников рыбный бульон. В кастрюлю положить в один ряд сформованные котлеты или фрикадельки, залить горячим бульоном так, чтобы они были покрыты им на 1 см, варить при слабом кипении 30 мин. Готовые котлеты или фрикадельки и переложить шумовкой из бульона на блюдо, охладить, украсить зеленью, морковью. Залить прозрачным желе.