Читать интересную книгу Сладкая фантазия. Торты и пирожные. Лучшие рецепты - Юлия Колганова

Ингредиенты

Для основы: 200 г песочного печенья.

Для крема: 2 столовые ложки измельченного молочного шоколада, 2 столовые ложки порошка какао, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 2 столовые ложки коньяка, 170 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла.

Для пропитки: 100 мл сахарного сиропа. Для украшения: 200 г взбитых сливок.

Способ приготовления

Для приготовления крема шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор, пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить венчиком и небольшими порциями ввести в шоколад. Сливочное масло растопить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть. Затем влить коньяк и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки. Выложить массу в смазанную растительным маслом форму и поставить в прохладное место на 10—12 ч.

Печенье выложить на блюдо, полить сахарным сиропом. Форму с застывшим шоколадным кремом опрокинуть на печенье. Торт украсить взбитыми сливками и поставить на 1 ч в прохладное место.

Торт «Облака»

Ингредиенты

Для торта: 200 г сахара, 200 г печенья, 3 столовые ложки какао, 100 г молотых ядер грецких орехов, 2 столовые ложки изюма, 1 яичный белок.

Для украшения: 4 столовые ложки шоколадной пасты, 100 г сливочного зефира.

Способ приготовления

Растопить на слабом огне какао и сахар, добавляя немного воды. Довести смесь до кипения. Печенье укладывать слоями, добавляя орехи, изюм, растопленный сахар с какао и взбитый с сахаром белок. Полученную массу уложить на блюдо и обмазать готовой шоколадной пастой. Верх торта украсить половинками зефира – «облачками». Торт поставить в прохладное место на 1 ч.

Зефирный торт

Ингредиенты

Для торта: 1 кг зефира, 1 банка сгущенного молока, 300—500 г печенья, 100 г ядер грецких орехов.

Для украшения: 200 г мармелада, 1 апельсин, 1 киви.

Способ приготовления

Выложить 1/4 зефира, полить сгущенным молоком, сверху выложить 1/4 печенья, полить сгущенным молоком, посыпать грецкими орехами (25 г). Выложить оставшиеся слои.

Апельсин и киви вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Верх торта украсить мармеладом и ломтиками апельсина и киви. Поставить торт в прохладное место на 1 ч.

Вафельный торт с апельсиново-винным желе

Ингредиенты

Для основы: 3 готовых вафельных коржа. Для желе: 3 апельсина, 300 г сахара, 10 г желатина, 1 стакан белого вина. Для украшения: 2 мандарина.

Способ приготовления

Апельсины вымыть, очистить. Цедру мелко нарезать, из мякоти выжать сок. Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить сахар, цедру, довести до кипения, влить 4—5 стаканов воды и нагревать на слабом огне в течение 10—15 мин. Сироп процедить, остудить, влить апельсиновый сок и вино. Вафельные коржи прослоить желе.

Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки. Верх торта украсить мандаринами.

Торт поставить в холодильник на 6 ч.

Бисквитный торт с шоколадным муссом

Ингредиенты

Для основы: готовый бисквитный корж.

Для мусса: 100 г молочного шоколада, 1,5 стакана 30%-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 столовые ложки крепкого готового кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.

Для пропитки: 100 мл клубничного сиропа.

Для украшения: 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Шоколад натереть на терке. Кофе вылить в металлическую посуду, добавить шоколад и, помешивая, растопить на водяной бане, затем остудить. Сливки вылить в металлическую кастрюлю, поставить на лед и взбить с помощью миксера. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки. Готовый мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 4—6 ч.

Бисквитный корж выложить на блюдо, полить сиропом. Форму с муссом опрокинуть на корж. Торт посыпать сахарной пудрой и поставить на 2 ч в прохладное место.

Торт-зефир «Ананасовый»

Ингредиенты

Для зефира: 1 ананас, 1 стакан сахара, 2,5 стакана 30%-ных сливок, 1 стакан сахарной пудры.

Для украшения: 3 столовые ложки тертого шоколада.

Способ приготовления

Ананас вымыть, очистить, нарезать кубиками и залить 250 мл воды. Добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне, помешивая, в течение 15 мин. Затем протереть через сито и поставить в прохладное место на 2 ч. Сливки взбить с сахарной пудрой, перемешать с ананасовым пюре, переложить в форму и поставить в прохладное место на 2—3 ч. Готовый торт посыпать тертым шоколадом.

Песочный торт с молочным желе

Ингредиенты

Для основы: 2 готовых песочных коржа.

Для желе: 500 мл молока, 100 г рисовой муки, 100 г сахара, 1/4 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Для украшения: 100 г измельченных ядер фундука.

Способ приготовления Сахар растворить в молоке, добавить рисовую муку, ванильный сахар, тщательно размешать, поставить на слабый огонь и нагревать (не доводя до кипения), помешивая. Когда смесь начнет густеть, добавить 1 столовую ложку воды и нагревать, пока масса не загустеет.

Корж полить 1/2 желе, посыпать корицей, накрыть вторым коржом, полить оставшимся желе, посыпать орехами. Торт поставить в холодильник на 6 ч.

Бисквитный торт с клубничным муссом

Ингредиенты

Для основы: готовый бисквитный корж.

Для мусса: 2—3 стакана свежей клубники, 1 стакан сахара, 3 яичных белка, 1,5 стакана 30%-ных сливок, 2 чайные ложки сливочного масла.

Для пропитки: 100 мл клубничного сиропа. Для украшения: 100 г свежей клубники.

Способ приготовления

Сливки взбить с помощью миксера. Белки размешать с сахаром и взбить. Клубнику вымыть, протереть через сито и размешать со взбитыми белками, добавить сливки. Выложить мусс в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 6 ч.

Бисквитный корж полить сиропом. Форму с муссом опрокинуть на корж. Верх торта украсить клубникой. Торт поставить на 1 ч в прохладное место.

Желейный торт со взбитыми сливками

Ингредиенты

Для желе: 300 г сахара, 2 лимона, 1,5 стакана красного вина, 10 г желатина.

Для прослойки: 200 г взбитых сливок. Для украшения: 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Лимоны вымыть, очистить. Цедру мелко нарезать, из мякоти выжать сок. Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить 1,5 стакана воды, лимонную цедру. Нагревать на слабом огне в течение 5—7 мин, затем остудить, добавить лимонный сок, довести до кипения, процедить и смешать с вином. Желе вылить в 3 плоские формы и поставить в прохладное место на 5—6 ч.

Желейные коржи выложить на блюдо, прослаивая взбитыми сливками. Торт украсить сахарной пудрой.

Торт-суфле «Орехово-медовый»

Ингредиенты

Для суфле: 100 г измельченных ядер грецких орехов, 5 яиц, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 150 мл горячего молока, 3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, соль на кончике ножа.

Для украшения: 3 столовые ложки клубничного джема.

Способ приготовления

Сливочное масло растопить, добавить муку, мед, соль, размешать, влить тонкой струйкой горячее молоко и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить в горячую смесь, помешивая. Добавить орехи, размешать и поставить в прохладное место на 15—20 мин. Затем добавить взбитые белки и размешать.

Форму смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить в нее суфле и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 35 мин. Готовое суфле остудить, смазать клубничным джемом.

Торт-суфле «Ванильный»

Ингредиенты

Для суфле: 5 яиц, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 150 мл горячего молока, 100 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, соль на кончике ножа.

Дла урашения: 2—3 столовые ложки абрикосового джема.

Способ приготовления

Сливочное масло растопить. Муку смешать с солью и маслом, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить сахар и варить на слабом огне до загустения. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить, помешивая, в горячую смесь, остудить и поставить на 20 мин в прохладное место. Белки взбить и добавить в охлажденную смесь.