Пирожное изъ рисовой муки, 285.
Пирожное изъ яблоковъ, 284.
Пирожное мигомъ (à la minute), 283.
Пирожное морковное, 325.
Пирожное миндальное, 284.
Пирожное съ кофейнымъ бешамелемъ, 280.
Пирожное незатѣйливое, 289.
Пита греческая, 225.
Планынды молдавскія, 207.
Плачинда, 211.
Пловъ настоящій тифлисский, 188.
Пломбиръ, 306.
Пломбиръ кофейный, 330.
Пломбиръ рисовый, 306.
Пломбиръ яблочный, 306.
Плумъ-пуддингъ настоящий, 210.
Пляцекъ съ яблоками, 227.
Пляцки маленькіе со сливами, 227.
Пляцки маленькіе съ яблоками, 227.
Пляцекъ-воевода, 227.
Пляцекъ съ вишнями, 227.
Пляцекъ со сливами, 227.
Пляцекъ, покрытый миндальн. массою, 227.
Погребъ для вина, 442.
Погребъ для плодовъ, варенья и соленья, 440.
Подливка красиая, 131.
Подливка на рыбу камбалу, 134.
Подливка изъ помидоровъ, 138.
Полента итальянская съ птичками, 194.
Померанцы, 371.
Пончки съ вареньемъ, 295.
Поросенокъ жареный, № 1-й, 254.
Поросенокъ жареный еще, 254.
Поросенокъ жареный съ хлѣбною начинкою по-польски, 265.
Поросенокъ подъ галантироиъ, 118.
Порошокъ уксусный, 396.
Постила изъ сушоной малины, 385.
Постила маковая, 385.
Постила сахарная, 385.
Постила яблочная, 385.
Посуда, 54–56.
Посуда поваренная, 54.
Потроха гусиныя въ пряномъ соусѣ, 140.
Похлебка à la minute, 102.
Похлебка изъ легкаго (для присл.), 445.
Похлебка изъ легкаго, сердца и печонки (для присл.), 446.
Похлебка изъ рубцовъ (для присл.), 445.
Похлебка картофельная (для присл.) 445.
Похлебка картофел. постн. (для присл.), 447.
Похлебка огуречная, 94.
Почки съ краснымъ соусомъ, 149.
Почки телячьи съ соусомъ пикантомъ, 175.
Простокваша, 321.
Простокваша, 432.
Простокваша грузинская (мацоно), 320.
Профитроли съ шоколадомъ, 332.
Пуддингъ заварной съ апельсинною коркою, 330.
Пуддингъ изъ бисквитовъ и сухарей, 311.
Пуддингъ изъ бѣлаго хлѣба, 205.
Пуддингъ изъ гречневой каши, 209.
Пуддингъ изъ жаренаго каплуна, 192.
Пуддингъ изъ сафойной капусты, 209.
Пуддингъ изъ смоленскихъ крупъ, 212.
Пуддингъ изъ телячьей печонки, 214.
Пуддингъ изъ тетерьки, 174.
Пуддингъ изъ трески, 209.
Пуддингъ изъ тыквы, запечоный въ тыквѣ, 328.
Пуддингъ изъ шпината, 208.
Пуддингъ картофельный, 313.
Пуддингъ по-англійски cъ мозгами изъ костей, 330.
Пуддингъ постный, 218.
Пуддингъ пылающій, 327.
Пуддингъ раковый, № 1, 208.
Пуддингъ раковый, № 2, 208.
Пуддингъ рисовый, 218.
Пуддингъ русский овощный, 209.
Пулярдки жареныя, 247.
Пулярда, начиненная фаршемъ изъ печонокъ, 248.
Пулярдка огородная, 118.
Пулярдка съ грибами и яицами, 182.
Пуншъ американский, 391.
Пуншъ кардинальскіій, 392.
Пуншъ нѣмецкій, 391.
Пуншь-рояль, 391.
Пуншъ французскій, 391.
Пуншъ-грогь флотский, 392.
Пуншъ дамскій, 393.
Пуншъ изъ яицъ гоголь-моголь, 393.
Пуншъ испанскій, 394.
Пуншъ любительскій съ ромомъ, 392.
Пуншъ нѣмецкій съ аракомъ, 392.
Пуншъ мороженый съ молокомъ, 345.
Пупетонъ изъ рису и курицы, 182.
Пышки шоколадныя вѣнскія, 333.
Пюре изъ дыни, 381.
Пюре изъ земляники, 381.
Пюре изъ малины, 381.
ГІюре изъ смородины, 381.
Пюре изъ шампиньоновъ, 157.
Пюре изъ чечевицы, 156.
Пюре картофельное, 156.
Р.
Рагу изъ жареной баранины, 188.
Рагу изъ жареныхъ голубей, 195.
Рагу изъ птичекъ съ ветчиною, 175.
Рагу изъ телячьяго сладкаго мяса, 147.
Разрѣзываніе баранины, 64.
Разрѣзываніе говядины, 62.
Разрѣзываніе днчи и живности, 64.
Разрѣзываніе поросенка, 64.
Разрѣзываніе телятины, 62.
Разсольникъ (для присл.), 446.
Раки, 124.
Рамекини (итальянское блюдо), 216.
Растегаи, 224.
Растегаи постные, 224.
Расчеты при варкѣ варенья изъ ягодъ, 368.
Ризотто по-итальянски, 204.
Ризотто сладкое, 294.
Рикотта (итальян. масло), 439.
Рисовникъ, 326.
Рисъ по-итальянски, 220.
Рисъ съ земляничяымъ пюре, 303.
Розановка, 363.
Россольникъ, или огуречная похлебка, 94.
Ростбифъ изъ телятины à la докт. Пуфъ, 256.
Ростбифъ на славу, 266.
Ростбифъ по-англійски, 261.
Рубцы въ темномъ соусѣ, 190.
Рубцы по-малороссійски, 252.
Рулетъ изъ поросенка, 354.
Рулеты изъ судака жареные, 268.
Рыба, 29.
Рыба вареная по-жидовски, 164.
Рыба духовая, 408.
Рыба заливная, 122.
Рыба мелкая жареная, 262.
Рыба начиненная жареная, 262.
Рыбы приготовлевіе, 65.
Рыба разная соленая, 409.
Рыба холодная, 123.
Рыжики квашеные 405.
Рѣдька (для присл.), 447.
Рѣпа (для присл.), 447.
Рѣпа, глясованная въ винѣ малагѣ, 167.
Рюре (шведская яичница), 214.
Рябчики въ соусѣ, 146.
Рябчики жареные, 251.
Рябчики по-аматёрски, 143.
С.
Сабаіонъ, 393.
Саго, 51.
Саго холодное, 328.
Сазанъ въ пивномъ соусѣ, 163.
Саламата (для присл.), 445.
Салатъ армянскій, 276.
Салатъ венгерский, 277.
Салатъ изъ артишоковъ, 275.
Салатъ изъ брунколя, 276.
Салатъ изъ запечоныхъ артишоковъ, 275.
Салатъ изъ капусты, 274.
Салатъ изъ огурцовъ, 274.
Салатъ изъ сарделей, 276.
Салатъ изъ свеклы, 274.
Салатъ изъ свеклы съ картофелемъ, 275.
Салатъ изъ сливъ, 276.
Салатъ изъ спаржи, 276.
Салатъ изъ турецкихъ бобовъ, 276.
Салатъ изъ яблокъ, 276.
Салатъ нтальянскій, 275.
Салатъ-крессъ, 277.
Салатъ лимонный, 275.
Салатъ по-французски, 273.
Салатъ сборный, 275.
Салатъ со сметаною, 274.
Салатъ съ прованскимъ масломъ, 273.
Сальме изъ куропатокъ, 148.
Сальме изъ перепелокъ, 184.
Сахаръ, 46.
Сбереженіе вареньевъ, 378.
Свекла, 155.
Свекла (для присл.), 447.
Свекольникъ (для присл.), 448.
Свекольникъ иначе (для присл.), 448.
Свинина, 21.
Свинина жаркое, 269.
Свинины свѣжей окорокъ, 197.
Севрюга соленая, 408.
Секреть сохранять свѣжую цвѣтную капусту, 404.
Селедка съ чорнымъ хлѣбомъ, 353.
Сельди жареныя, 262.
Семга, 193.
Серна жаркое, 269.
Сидръ, 361.
Сиропъ изъ красной смородины, 383.
Сиропъ изъ лимоновъ, 383.
Сиропъ персидский (сканжаби), 383.
Сиропъ изъ розовыхъ цвѣтовъ, 383.
Сканжаби (персидский сиропъ), 383.
Сливки, 425.
Сливки битыя къ вафлямъ, 316.
Сливки битыя къ трубочкамъ, 316.
Сливы, 397.
Сливы, 370.
Смородина, 374.
Смородина бѣлая, 368.
Смородина красная, 368.
Смородина чорная, 368.
Смородиновка, 364.
Сморчки въ запаянныхъ жестянкахъ, 411.
Соятки жареные съ шинкованною капустою, 263.
Сокъ лимонный, 384.
Солонина, 21.
Солонина, 197.
Солонина 406.
Соль поваренная, 48.
Солянка московская изъ рыбы, 161.
Солянка изъ разныхъ разностей съ капустою, 166.
Солянка съ тёшкою, 165.
Сосиськи изъ гусиныхъ печонокъ, 418.
Сосиськи изъ зайца съ картофельнымъ пюре, 165.
Сосиськи изъ каплуна, 185.
Сосиськи изъ мозговъ, 185.
Сосиськи изъ пулярдки, 185.
Сосиськи изъ свѣжаго мяса, 416.
Сосиськи изъ соленаго мяса, 416.
Сосиськи съ краснымъ соусомъ, 174.
Соте изъ печонки по-французски, 151.
Соте изъ линей съ картофелемъ, 184.
Соусъ англійскій, 134.
Соусъ анчоусовый, 132.
Соусъ буржуазный, 115.
Соусъ бѣлый съ капорцами, 132.
Соусъ бѣлый голландскій, 131.
Соусъ бѣлый изъ сарделей, 135.
Соусъ бѣлый подъ жаркое, 134.
Соусъ бѣлый съ шарлотами, 132.
Соусъ вестфальский, 136.
Соусъ вишневый 136.
Соусъ вишенный къ пуддингу, 138.
Соусъ грибной 137.
Соусъ желтый, 131.
Соусъ желтый лимонный, 132.
Соусъ желтый съ коринкою, 133.
Соусъ итальянскій, 136.
Соусъ изъ винограднаго вина, 134.
Соусъ изъ кислой капусты, 137.
Соусъ изъ масла, 133.
Соусъ изъ селедки, 133.
Соусъ изъ сморчковъ, 134.
Соусъ изъ трюфелей, 134.
Соусъ изъ устрицъ, 133.
Соусъ изъ шампиньоновъ, 134.
Соусъ клюковный къ пуддингу, 138.
Соусъ красный, 131.
Соусъ красный (эспаньоль), 115.
Соусъ красный съ капорцами, 132.
Соусъ красный петрушечный, 136.
Соусъ лимонный съ миндалемъ, 132.
Соусъ метръ-д'отельскiй холодный, 137.
Соусъ молочный, 136.
Соусъ нѣмецкій, 135.
Соусъ перечный, 137.
Соусъ-пиканъ, 136.
Соусъ польскій, 135.
Соусъ помидорный, 115.
Соусъ пуаврадный, 115.
Соусъ пряный, 135.
Соусъ рейнскій, 135.
Соусъ-ремуладъ, 136.
Соусъ сливочный, 133.
Соусъ съ масломъ раковымъ, 137.
Соусъ темный, 131.
Соусъ томатный, 115.
Соусъ холодный къ холодной дичи, 138.
Соусъ шоколадный, 134.
Соусъ энергическій, 115.
Соусъ яркозеленый, 116.