Читать интересную книгу Блюда из овощей и грибов - Ольга Трюхан

Репчатый лук – 3 головки

Растительное масло – 150 мл

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Листья салата – 3 штуки

Соль по вкусу

1. Грибы тщательно промыть, положить в кипящую воду и отварить. Затем шампиньоны остудить, нарезать ломтиками, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить и жарить до готовности.

2. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

3. Зелень укропа и петрушки тщательно промыть и измельчить.

4. Листья салата помыть, выстелить ими плоское блюдо, а на них выложить грибы и лук и украсить зеленью.

Вареники с грибами

Для теста

Мука – 3 стакана

Холодная вода – 1 стакан

Соль – 1 чайная ложка

Для начинки

Сушеные грибы (опята, лисички) – 150 г

Репчатый лук – 3 головки

Растительное масло – 4 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Сушеные грибы помыть, залить холодной водой, довести до кипения и отварить. Затем мелко нарезать их и обжарить в растительном масле.

2. Лук очистить, помыть, измельчить, выложить его в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.

3. Смешать грибы с половиной лука, добавить соль и перец.

4. Замесить тесто из муки, воды и соли. Затем сделать из него колбаску, разрезать ее на кружочки одинакового размера и раскатать их скалкой. Выложить на них грибную начинку и защипнуть края.

5. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить не более 10 минут. На стол их подать, украсив оставшимся репчатым луком.

Гречневая каша с грибами

Гречневая крупа – 1 стакан

Сухие грибы (лисички, подберезовики, опята) – 50 г

Репчатый лук – 2 штуки

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль по вкусу

1. Сухие грибы помыть, поместить их в слегка подсоленную воду (2,5 стакана) и отварить. Затем нарезать их ломтиками, а бульон, в котором они варились, процедить через марлю.

2. Лук очистить, помыть и измельчить.

3. Гречневую крупу перебрать, помыть, залить грибным бульоном, добавить грибы и лук и довести до кипения.

4. Разогреть духовку и поместить в нее кастрюлю с гречневой крупой. Довести кашу до готовности при слабом кипении.

5. Зелень укропа и петрушки тщательно помыть, измельчить и украсить ею готовое блюдо.

ГЛАВА 3 Мучные блюда из овощей и грибов

Крокеты с картофелем и творогом

Картофель – 500 г

Нежирный творог – 500 г

Куриные яйца – 2 штуки

Пшеничная мука – 100 г

Топленое масло – 75 г

Соль и мускатный орех по вкусу

1. Картофель вымыть и отварить в кожуре.

2. Затем промыть клубни холодной водой, очистить и размять в пюре.

3. Творог растереть с сырыми яйцами, посолить и приправить тертым мускатным орехом.

4. Из приготовленного картофельного пюре, творожной смеси и пшеничной муки вымесить тесто и скатать из него шарики размером с грецкий орех. В широкой сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем крокеты со всех сторон.

Сырники с картофелем

Творог – 500 г

Картофель – 800 г

Яйцо – 1 штука

Сахар – 3 столовые ложки

Мука – 4 столовые ложки

Растительное масло – 4 столовые ложки

Сметана – 2 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Картофель очистить и сварить в подсоленной воде. Творог протереть через сито.

2. Тщательно размять картофель и смешать его с творогом, добавить яйцо, половину муки, сахар, соль и все хорошо вымешать.

3. Сформовать из подготовленной массы сырники, обвалять их в оставшейся муке и жарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

4. Подать на стол, полив сметаной.

Сырники с морковью

Творог – 300 г

Морковь – 500 г

Мука – 100 г

Сахар – 1 столовая ложка

Яйцо – 1 штука

Растительное масло – 4 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Морковь очистить, нарезать ломтиками, налить немного воды и тушить до мягкости. Затем протереть ее через металлическое сито.

2. Творог размять, соединить с морковью, 2 столовыми ложками муки, добавить яйцо, соль, сахар и все тщательно перемешать.

3. Сформовать сырники, обвалять их в оставшейся муке и обжарить с двух сторон в растительном масле до румяной корочки.

Гороховые оладьи

Гороховая мука – 1 стакан

Пшеничная мука – 1/2 стакана

Вода – 1 стакан

Дрожжи – 20 г

Сметана или майонез – 2 столовые ложки

Растительное масло – 3 столовые ложки

Соль по вкусу

1. В теплой воде развести дрожжи, всыпать гороховую муку и хорошо вымешать.

2. Через час в тесто добавить пшеничную муку и соль и перенести в теплое место на 30 минут.

3. Выпекать оладьи в растительном масле на хорошо разогретой сковороде.

4. Подавать на стол горячими, полив нежирной сметаной или майонезом.

Тыквенные куличи

Мука – 11/2 кг

Тыква – 400 г

Молоко – 500 мл

Дрожжи – 50 г

Сливочное масло – 200 г

Яйца – 3 штуки

Сахар – 1 стакан

Ванилин и соль по вкусу

1. Тыкву очистить, нарезать маленькими кусочками, засыпать половиной сахара и дать постоять до появления сока. Затем потушить ее на медленном огне без добавления воды до мягкости, после чего протереть через металлическое сито.

2. В протертую тыкву влить молоко, добавить растопленное и остуженное сливочное масло, яйца, оставшийся сахар, соль и разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи.

3. Маленькими порциями всыпать муку и ванилин, замесить тесто и дать ему подойти.

4. Готовое тесто разложить в смазанные маслом формы, заполнив их на 1/2 объема, дать расстояться до полного заполнения емкости и выпекать в умеренно разогретой духовке.

Морковные куличи

Мука – 1 кг

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 200 г

Молоко – 2 стакана

Яйца – 5 штук

Морковь – 300 г

Дрожжи – 25 г

Соль по вкусу

1. Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью), накрыть крышкой и отварить.

2. Готовую морковь протереть через сито, добавить к ней яйца, масло, молоко, муку, разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто. Дать ему подняться и выложить его в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, заполняя их на 1/2 объема.

3. После того как тесто поднимется и заполнит формы до краев, поместить куличи в умеренно разогретую духовку и выпечь до готовности.

Блины морковные

Пшеничная мука – 300 г

Гречневая мука – 150 г

Морковь – 4–5 штук

Дрожжи – 50 г

Молоко – 3 стакана

Яйца – 3 штуки

Сахар – 1 столовая ложка

Растительное масло – 50 мл

Соль по вкусу

1. В кастрюлю влить 2 стакана слегка подогретого молока, развести в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку, замесить опару и поставить ее в теплое место. Морковь очистить, сварить в подсоленной воде, остудить и протереть через сито.

2. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить яичные желтки, предварительно растертые с солью и сахаром, гречневую муку, оставшееся молоко и все тщательно перемешать.

3. Яичные белки взбить в стойкую пену, осторожно ввести их в тесто и дать ему еще раз подойти. Затем можно приступить к приготовлению блинов, выпекая их на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Блины с репчатым луком

Репчатый лук – 3 головки

Пшеничная мука – 500 г

Дрожжи – 5 г

Сахарный песок – 1 столовая ложка

Вода – 2 стакана

Растительное масло – 4 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Замесить тесто из муки, дрожжей, воды, сахарного песка, 3 столовых ложек растительного масла и соли и оставить его на 40 минут в теплом месте, чтобы оно подошло.

2. Лук очистить, помыть под проточной водой, мелко нарезать, обжарить его на сковороде с разогретым растительным маслом, слегка посолив. Готовый лук должен иметь золотистый цвет. В подошедшее тесто выложить лук и снова поставить в теплое место для повторного подъема. Через 15 минут можно жарить блины обычным способом.

Блинчики с грибами

Мука – 1/2 стакана

Яйца – 2 штуки

Молоко – 1 стакан