Рекламный призыв «Стакан колы — одна калория!» сделал свое дело, и в начале 1950-х годов Америку захлестнула волна очередного увлечения, на этот раз заменителями сахара с низким количеством калорий. Однако, согласно медицинской статистике, численность тучных американцев резко возросла именно после вхождения в моду сладких суррогатов.
Заменители сахара: подсластители и заменители
Итак, заменители сахара подразделяются на два вида: подсластители и заменители. Синтетические подсластители — аспартам, сахарин, ацесульфам К, цикламат. Для организма эти вещества абсолютно чужды и никакой пищевой ценности не представляют.
В США цикламат (Е952) запрещен с 1969 года по обвинению в канцерогенности, однако сахарин, находящийся под таким же обвинением, не запретили, хотя производителей и обязали указывать на упаковках, что он способен вызывать рак. В России подобного запрета на производство и распространение цикламата и сахарина пока нет, хотя его необходимость давно уж назрела. Так что, уважаемые читатели, внимательно читайте надписи на этикетках и сами оберегайте себя от сладких, но опасных веществ.
Заменители сахара — сорбит и ксилит.
Сорбит (Е420) содержится в морских водорослях, плодах рябины, сливы, яблони. Применяется в производстве аскорбиновой кислоты, в косметике. Заменитель сахара для больных сахарным диабетом.
Ксилит (Е967) производят из натурального сырья, например из древесины. Он обладает желчегонным и послабляющим действием. Применяется в производстве кондитерских изделий для больных диабетом, является сырьем в производстве алкидных смол.
Сорбит уступает сахару в сладости, а ксилит равен ему. Оба они действуют как легкие слабительные и желчегонные средства.
Множество «похудательных» диет проповедуют замену натурального сахара его заменителями или подсластителями. Дескать, именно сахар является виновником тучности. Увы, жаждущих с помощью эрзац-сахара уменьшить вес придется разочаровать: сократить количество потребляемых калорий не удастся — ксилит и сорбит содержат от 2,4 до 4 кал. на 1 г, а натуральный сахар — 3,95 кал. на 1 г.
Столкнуться с сахарозаменителями можно не только в сладких таблетках, но и в кондитерских изделиях, жевательной резинке, зубной пасте и множестве других продуктов. Чтобы их обнаружить, внимательно читайте этикетки. Нередко вместо названий конкретных заменителей сахара используют, согласно европейской классификации, индексы «Е»:
• ацесульфам К — Е950;
• цикламаты — Е952;
• ксилит — Е967;
• аспартам — Е951;
• сахарин — Е954;
• сорбит — Е420.
Иногда производители применяют смеси из различных заменителей сахара, используя их торговые (фирменные) названия. В таких случаях узнать, какой конкретно заменитель сахара содержится в продукте, практически невозможно. Фирменных смесей много, но информация о них в России для рядового потребителя традиционно недоступна. Но есть характерный признак присутствия суррогатов — все эрзац-сахара выпускаются только по ТУ, например:
• ТУ 64–6–126–80 или ТУ 6–00–05011400–128–0–92 — сахарин;
Посему, покупая продукт питания, обязательно смотрите на этикетку. Натуральный сахар имеет твердый государственный стандарт — ГОСТ 21–78.
Сахарозаменители на основе аспартама:
• аспасвит (смесь аспартама с цикламатом, сахарином, ацесульфамом) со степенью сладости от 200 до 450;
• аспартин (смесь аспартама, сахарина и цикламата);
• сламикс (смесь аспартама, ацесульфама и цикламата) со степенью сладости от 100 до 400;
• евросвит (смесь аспартама, ацесульфама, сахарина и цикламата);
• сладекс.
Этот дивный ГИ-мир аспартама
Ныне основной и самый раскрученный подсластитель — аспартам, изобретенный компанией G. D. Searle в 1965 году в городе Чикаго. Синонимы — нутрасвит, Surel, Equal, Spoonful, «Дулко» (Aspartame — E951). Однако к нему предъявляются самые серьезные и вполне обоснованные претензии.
Аспартам — не просто генетически модифицированное вещество, а генетически созданный химический препарат, распространяемый и используемый на рынке как «полезная» пищевая добавка.
Однако, выкинув на рынок сладкий «продукт», изобретательная компания в буквальном смысле «утонула» в бессчетных потребительских судебных исках по поводу утраты здоровья как результата употребления в пищу подсластителя. Однако надо отдать ей должное — она более чем успешно сопротивлялась, отвоевывая себе теплое место под генетически измененным, а потому весьма прибыльным аспартамовым солнцем.
Что приносит аспартам?
Давно установлено, но упорно умалчивается, что некоторые из сахарозаменителей, например аспартам, повышают аппетит и вызывают жажду, что активно используется производителями прохладительных напитков: чем больше пьешь, тем больше мучает жажда. Даже если вам нечего терять, «кроме жажды своей», расстаться с ней подобные напитки вряд ли помогут. Можете поверить на слово — это очень способствует популяризации и сбыту «софтдринков» — так называют эти напитки на родине кока-колы.
Однако помимо сладких газировок аспартам входит в состав многих, изначально очень полезных кисломолочных продуктов, таким образом кардинально сводя на «нет» весь их положительный эффект.
История продвижения аспартама
В 1980 году Общественный совет по расследованиям FDA (Управление по медицинскому надзору за пищевыми продуктами и лекарствами, структура Федерального правительства США) проголосовал за отказ от использования аспартама до тех пор, пока не будут проведены дополнительные независимые исследования его способности вызывать опухоль мозга. Однако в июле 1981 году новый глава FDA Артур Хэйс директивно принудил Совет по расследованиям одобрить аспартам для использования в сухой пище.
В 1982 году G. D. Searl снова обратилась в FDA с просьбой разрешить использование аспартама в напитках и детских витаминах. Разрешение было незамедлительно выдано. Данное обстоятельство весьма удивительно, поскольку известно, что в напитках и вообще в жидкостях аспартам нестабилен. Возможно, эту странность прояснит широко известный мировой общественности факт: между 1979 и 1982 годом четыре представителя FDA, принимавшие участие в одобрении аспартама, прошли через «вращающуюся дверь» FDA и получили работу на предприятиях, тесно связанных со сбытом и популяризацией аспартама.
В первой половине 80-х годов Национальная ассоциация безалкогольных напитков NSDA (представляющая 95 % компаний по производству безалкогольных напитков в США) составила протест, опубликованный в отчете Конгресса США от 7 мая 1985 года, описывающий химическую нестабильность аспартама. После нескольких недель в жарком климате или будучи нагретым до 30 °C (в документе до 86° по Фаренгейту) аспартам, например, в газированной воде распадается на метанол и фенилаланин. Печально известный метанол (метиловый, или древесный, спирт, убивший или ослепивший тысячи людей) в дальнейшем преобразуется в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту. Формальдегид — это вещество с резким специфическим запахом, сильнейший канцероген. По классификации он относится к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой — смертельные яды. Фенилаланин же становится токсичным в сочетании с другими аминокислотами и белками.
Зарегистрированы случаи отравлений «пищевыми» дозами аспартама. Головные боли, нарушение пищеварения, тошнота, головокружение, учащенное сердцебиение, увеличение веса, депрессии — далеко не полный перечень реакций организма на применение аспартама.
В 1992 году G. D. Searle подписала соглашение с крупными компаниями, производящими газированные прохладительные напитки, став для них основным поставщиком аспартама. Очень странное соглашение, поскольку (повторю еще раз) известно, что аспартам в напитках нестабилен.
В том же году FDA одобрило заявку компании G. D. Searle на свободное распространение аспартама на потребительском рынке (разумеется, только в США и на экспорт в страны «третьего мира»). Наконец, в июне 1996 года сотрудник FDA доктор Кеслер без уведомления общественности убрал все ограничения на использование аспартама и разрешил его применение во всех продуктах, в том числе подлежащих нагреванию и запеканию. Полнейший абсурд, потому что при температуре свыше 30 °C аспартам разлагается, образуя метанол.
А метанол — штука небезобидная. Прием внутрь 5–10 мл этого ядовитого вещества приводит к гибели зрительного нерва, что порождает необратимую слепоту, а 30 мл метанола могут стать причиной летального исхода.