Читать интересную книгу Русская деревенская кухня - М. Солдатова

При подаче уху посыпать зеленью. Сметану подать отдельно.

Уха из судака

Ингредиенты

400 г филе судака, 5 горошин черного перца, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, 2 лавровых листа, соль.

Способ приготовления

Филе судака нарезать кусочками. Луковицу вымыть, очистить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружками. Зелень петрушки и укропа, зеленый лук вымыть, нарубить. В кипящую воду опустить картофель, лук, корень петрушки и варить 10 минут на среднем огне. Затем выложить рыбу, лавровый лист, перец, посолить, перемешать и варить 15 минут. Из готовой ухи удалить лук, перец, лавровый лист. Заправить сливочным маслом. При подаче к столу уху обильно посыпать зеленью петрушки и укропа, зеленым луком.

Рыбный суп

Ингредиенты

300 г филе окуня, 200 г капусты, 2 свежих помидора, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы вымыть, нарезать кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко порубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть, нашинковать. Помидоры вымыть, очистить от кожицы и нарезать дольками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.

Рыбу залить водой и варить 20 минут, затем вынуть, нарезать кусочками. Бульон процедить. Репчатый лук, морковь, корень петрушки обжарить на сковороде в растительном масле. В кипящий бульон выложить картофель, капусту, помидоры и варить 15 минут. Затем добавить в суп рыбу, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 3 минуты. При подаче к столу суп посыпать зеленым луком.

Рыбный суп с болгарским перцем

Ингредиенты

300 г рыбного филе, 100 г риса, 3 маринованных болгарских перца, 2 свежих помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Рыбное филе вымыть. Рис промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Маринованный перец нарезать соломкой. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить.

Рыбу залить водой, варить 20 минут, вынуть, нарезать порционными кусочками, бульон процедить. Лук обжарить. В кипящий бульон выложить рис, рыбу, лук, маринованный перец, помидоры и варить 10 минут. Затем посолить, перемешать и варить 5 минут на среднем огне. Перед подачей к столу суп посыпать зеленью петрушки.

Суп рыбный «Острый»

Ингредиенты

100 г филе стерляди, 100 г филе сома, 100 г филе карпа, 100 г филе судака, 3 свежих помидора, 2 сладких болгарских перца, красный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Рыбу вымыть. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и разрезать каждый на 4 части. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Рыбу залить водой и варить 25 минут. Рыбу нарезать, бульон процедить. В кипящий бульон выложить помидоры и перец и варить 20 минут, затем опустить рыбу, посолить, поперчить и варить 5 минут. При подаче к столу каждую порцию посыпать зеленью петрушки.

Рыбная солянка

Ингредиенты

400 г филе судака, 12 оливок, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 1 лимон, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль. Лимон вымыть, нарезать, очистить от кожицы.

Способ приготовления

Рыбу вымыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Огурцы очистить от кожицы и нарезать маленькими квадратиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Лук обжарить на сковороде в растительном масле. В кипящую воду выложить лук, рыбу, огурцы и варить на среднем огне 15 минут. Затем суп заправить томатной пастой, добавить оливки, посолить, поперчить и варить 5 минут на сильном огне. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки. На край каждой тарелки положить 2–3 ломтика лимона.

Рыбный суп с гренками

Ингредиенты

400 г филе судака, 150 г белого хлеба, 10 мл винного уксуса, 5 горошин душистого перца, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Коренья вымыть, очистить, нарезать соломкой. Рыбу вымыть, нарезать порционными кусочками. Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке.

Лук и коренья обжарить на сковороде в растительном масле. В кипящую воду выложить рыбу, лук, коренья петрушки и укропа, добавить перец и соль, варить 20 минут на слабом огне.

Яичные желтки растереть с винным уксусом, разбавить 2 столовыми ложками холодной воды и заправить суп этой смесью.

При подаче к столу гренки разложить по тарелкам и залить их супом.

Рыбный суп из консервов

Ингредиенты

200 г консервированной скумбрии, 2 горсти вермишели, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 50 г маргарина, зеленый лук.

Способ приготовления

Рыбу отделить от костей, поделить на кусочки. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.

В кипящую воду выложить картофель и варить 10 минут, затем в кастрюлю положить вермишель и варить еще 5 минут. Лук и морковь обжарить в маргарине. Через 15 минут в суп опустить лук, морковь и скумбрию и варить 5 минут.

При подаче к столу суп посыпать зеленым луком.

Суп из консервов с капустой

Ингредиенты

200 г консервированной скумбрии, 100 г белокочанной капусты, 100 г консервированного зеленого горошка, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Консервированную рыбу отделить от костей и поделить на кусочки. Капусту вымыть, нашинковать. С консервированного горошка слить сок. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Капусту, картофель, морковь, лук, лавровый лист залить водой, довести до кипения и варить 10 минут на среднем огне. Затем добавить зеленый горошек и рыбу, довести до кипения и варить до готовности. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.

Рыбный суп с белым вином

Ингредиенты

400 г филе трески, 300 мл белого вина, 100 мл сливок, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки муки, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 лавровых листа, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе трески вымыть, нарезать тонкими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть и нашинковать. Лук и морковь обжарить в сливочном масле. Добавить 4 столовые ложки воды, томатную пасту, перемешать и тушить на среднем огне 5 минут. Выложить в кастрюлю, залить водой, перемешать и довести до кипения. Затем добавить филе трески, белое вино, лавровый лист, перемешать и варить 15 минут. Развести муку 2 столовыми ложками воды, перемешать до однородной массы и выложить в суп. Посолить, поперчить, перемешать и варить 5 минут. Суп слегка охладить, влить в него смешанные со сливками яичные желтки. Перед подачей к столу суп посыпать зеленью.

Рыбный суп-пюре

Ингредиенты

400 г филе форели, 200 г риса, 2 моркови, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яичный желток, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе форели вымыть, нарезать маленькими кусочками. Рис хорошо промыть. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, нашинковать.

Рис залить водой, довести до кипения и варить 20 минут. Затем морковь выложить в кастрюлю с рисом и варить еще 20 минут. Филе форели обмакнуть в ячном желтке, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Отваренные рис и морковь измельчить до состояния пюре. В кипящую воду выложить пюре из риса, посолить, поперчить и проварить 5 минут на сильном огне. Суп разлить по тарелкам, выложить обжаренные кусочки форели, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Вторые блюда

Овощные блюда