Читать интересную книгу Десерты для взрослых и малышей. Пальчики оближешь! - Агафья Звонарева

Состав: макароны — 50 г, изюм — 10 г, мед — 15 г, сливочное масло — 1 ч. ложка, яйцо — 1 шт., соль.

Макароны отварить в слегка подсоленной воде, отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь воде. Макароны сложить в кастрюльку, добавить к ним 1–2 чайные ложки меда, 1 яйцо, горсть изюма (без косточек) и хорошенько размешать. Смазать сотейник маслом, переложить в него из кастрюльки макароны и запечь в духовке.

Яблочная запеканка

Состав: яблоки — 150 г, сахарная пудра — 20 г, сливочное масло — 1,5 ч. ложки.

Очистить и нарезать ломтиками большое сладкое яблоко. На маленькую сковороду, смазанную маслом, положить половину всех яблочных ломтиков, покрошить сверху сливочное масло, посыпать сахарной пудрой, выложить остальные ломтики, прибавить масла и сахарной пудры. Запечь в духовке на сильном жару.

Яблочное суфле с творогом

Состав: яблоки — 100 г, творог — 50 г, манная крупа — 1,5 ч. ложки, сливочное масло — 1 ч. ложка, сахар — 15 г, яйца — 2 шт., сметана.

Яблоки натереть на терке и соединить с протертым творогом, растертыми с сахаром желтками и сырой манной крупой. Осторожно ввести в смесь взбитые в крепкую пену белки, перемешивая массу снизу вверх. Затем выложить полученную массу в смазанную маслом формочку и запечь в духовке. Немного остудить и подать к столу в той же формочке, полив сметаной.

Суфле из манной крупы

Состав: манная крупа — 50 г, вода — 1 стакан, молоко — 1/2 стакана, сливочное масло — 1 ч. ложка, яйцо — 1 шт., сахар — 2 ч. ложки, соль.

Вскипятить 1/2 стакана молока, разбавленного 1 стаканом воды. В кипящее молоко засыпать 2 столовые ложки манной крупы и варить 20 минут, постоянно помешивая венчиком. Посолить, снять с огня, положить сливочное масло, сахар, 1/2 желтка и 1 белок, взбитый в крепкую пену. Все осторожно размешать и выложить в форму, смазанную маслом, наполнив ее на 3/4. Поставить в духовку (в средний жар) на 20 минут. Для улучшения вкуса можно прибавить в молоко 1/4 плитки натертого шоколада.

Ягодное суфле

Состав: ягоды — 1 стакан, сахар — 100 г, белки — 2 шт.

Ягоды (малины, земляники, смородины или черники) протереть через сито, добавить сахар и варить до загустения. Полученный сироп слегка охладить и соединить с белками, взбитыми в крепкую пену. Смесь размешать и взбить миксером. Переложить ягодную смесь в формочку, смазанную маслом и выпекать на сильном жару.

Воздушный пирог

Состав: варенье — 20 г, сахар — 100 г, белки — 4 шт.

Белки двух яиц, растертый сахар или сахарную пудру и 1 полную столовую ложку варенья растирать в течение 30 минут. Когда масса сильно вспенится, взбить еще 2 белка и осторожно вмешать в массу. Выложить в фарфоровую тарелку, смазанную маслом, и запечь в духовке в умеренном жару.

Яблоки в творожном тесте

Состав: яблоки — 600 г, творог — 120 г, пшеничная мука — 100 г, сахар — 60 г, сливочное масло — 50 г, яйцо — 1 шт., соль.

На разделочную доску просеять муку с солью и сахаром, собрать ее горкой, сделать углубление, протереть в него творог, изрубленное сливочное масло и замесить густое, однородное тесто. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, нарезать на квадраты, соответствующие величине яблок. Мелкие яблоки очистить, вырезать сердцевину и потушить до полуготовности в сахарном растворе с лимонной цедрой. Яблоки выложить на дуршлаг и дать стечь сиропу. Охлажденные яблоки положить посередине нарезанных квадратов из теста, посыпать сахаром и корицей. Свернуть квадраты конвертиками, смазать взбитым яйцом и запечь яблоки в тесте в хорошо нагретой духовке.

Этот десерт желательно готовить из кислых яблок.

Фруктовые десерты

Яблочный пудинг

Состав для четырех порций: яблоки — 400 г, пшеничная мука — 100 г, сахар — 2 ст. ложки, сливочное масло — 1 ст. ложка, молоко — 1/4 стакана, яйцо — 1 шт., соль.

3–4 яблока средних размеров разрезать на 4 части и испечь в духовке с добавлением небольшого количества воды. Испеченные яблоки уложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и залить тестом. Приготовление теста: смешать муку, сахар и 1/4 чайной ложки пищевой соды. Добавить сливочное масло, 2 столовые ложки нагретого молока и взбитое яйцо. Полученную массу размешать и взбить.

Формочку накрыть промасленной пергаментной бумагой и варить на водяной бане в духовке 30–35 минут.

Лимонный пудинг

Состав для четырех порций: панировочные сухари — 100 г, пшеничная мука — 50 г, сахар — 3 ст. ложки, сливочное масло — 2 ст. ложки, лимон — 1/2 шт., яйцо — 1 шт., сода, соль.

Положить в миску муку, подтаявшее сливочное масло, просеянные сухари, сахар, щепотку соли и тщательно размешать. Затем добавить взбитое яйцо, натертую цедру и сок от 1/2 лимона. Пищевую соду погасить и тоже добавить в массу. Хорошо перемешать, уложить в смазанную форму, накрыть промасленной бумагой, варить на водяной бане 1,5 часа.

Абрикосовый пудинг

Состав: абрикосы — 200 г, клубника — 50 г, сахар — 50 г, желатин — 4 г.

Растереть абрикосы и садовую клубнику, прибавить растертый сахар или сахарную пудру, разведенный в воде желатин и 8 взбитых в пену белков (на 250 г фруктов). Все хорошо размешать и выложить в смоченные холодной кипяченой водой формочки. Поставить в холодильник на 2–3 часа для застывания.

Перед подачей быстро опустить формочку в горячую воду и опрокинуть на блюдечко. Пудинг желательно украсить взбитыми сливками.

Печеные яблоки с сахаром

Состав: яблоки — 400 г, сахар — 1,5 ст. ложки.

Яблоки (ранет, антоновку) вымыть, удалить семенное гнездо и положить на сковороду, на дно которой налить небольшое количество воды. Середину каждого яблока наполнить сахарным песком (1 чайную ложку) и испечь в духовке до готовности.

Печеные яблоки с брусникой

Состав: яблоки — 300 г, сахар — 70 г, брусника — 70 г, сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Яблоки (одинаковой величины), вымыть, вырезать из них сердцевину и уложить на противень, на дно которого налить небольшое количество воды. Серединки яблок заполнить вымытыми и обсушенными ягодами брусники, смешанными с сахаром, и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

Снежки из яблок

Состав: яблоки — 150 г, печенье — 2 шт., сахар — 1 ст. ложка, белок — 1 шт.

Испечь в духовке 1 большое яблоко и протереть через сито. Охлажденный белок одного яйца взбить до крепкой пены. Продолжая взбивать белок, осторожно подмешать к нему сахар и протертое яблоко, подкладывая небольшими порциями. Массу взбивать до тех пор, пока она не станет светлой и пышной. Можно прибавить 1 столовую ложку бисквитной муки, приготовленной из сухого печенья.

Снежки из смородины

Состав: ягоды красной смородины — 3 стакана, белки — 3 шт., сахарная пудра — 150 г.

Взбить белки, постепенно добавляя в них сахарную пудру. Положить ягоды во взбитую массу. Полученный крем с ягодами разлить в формочки и выставить на холод.

Пюре из крыжовника со сливками

Состав: крыжовник — 100 г, сахар — 20 г, вода — 35 г, сливки — 80 г.

Плоды крыжовника тщательно перебрать, вымыть и отварить до мягкости. Затем протереть через сито, добавить взбитые сливки и хорошенько все перемешать.

Земляника и малина

Состав: ягоды — 100 г, сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Годятся только спелые свежие ягоды. Ягоды перебрать, выложить в сито и вымыть, погружая сито с ягодами в кастрюлю с кипяченой водой. Дать воде стечь, переложить ягоды в чашку и посыпать сахарной пудрой.

Подавать со сливками или с молоком.

Яблочное пюре со взбитыми сливками

Состав: яблоки — 4 шт., морковь — 4 шт., сахар — 50 г, лимонный сок, взбитые сливки — 150 г.

Яблоки и морковь очистить и натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком, положить по вкусу сахар, перемешать и выложить на тарелки.

Украсить взбитыми сливками.

Сухие фрукты

Состав: сухофрукты — по 100 г.

Сухие абрикосы, сливы, персики тщательно перемыть кипяченой водой, меняя воду несколько раз. Затем залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить на ночь.

Детям старше трех лет можно давать такие размоченные фрукты вместо компота.

Желе, муссы

Желе из ягод земляники

Состав: ягоды — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, молоко — 3 ст. ложки, яйца — 2 шт., желатин — 2 г, вода — 1 ст. ложка.