Читать интересную книгу Идеальное питание - Евгений Щадилов

Эти продукты животного обмена веществ, некробиоза и гниения дополняются в организме (питаемом мясом) еще продуктами распада от переваривания и сгорания белков. Азотистый питательный материал прежде всего поставляет мочеобразующие вещества, а именно: мочевину, мочевую кислоту, серную кислоту, фосфорную кислоту и т. д., выделение которых лежит на почках. При обильной мясной пище количество этих продуктов выделения резко возрастает, а потому и работа почек становится напряженной. Обильное образование минеральных кислот делает мясо кислой пищей и уменьшает щелочность жидких сред человеческого тела. Совершенно ясно, что токсические продукты разложения мяса распространяют свое действие и на другие органы обмена (печень, кишечник, панкреатическую железу), в конце концов вызывая общую аутоинтоксикацию.

Также весьма противоречивым продуктом в раздельном питании считается и сыр. Как пищевой продукт, богатый азотом, он, подобно мясу, переполняет человеческий организм продуктами распада протеиновых веществ. Правда, сыр выгодно отличается от мяса весьма низким содержанием пуриновых оснований, что однако приводит к ослаблению его внутренней химической энергии. Поэтому ценность сыра как пищевого продукта ничтожна. Хотя, наверное, следует отметить и то обстоятельство, что сыр содержит вкусовые вещества, делающие его в умеренных дозах пригодным для приправы к растительным блюдам.

Вареные яйца и яичные блюда имеют все недостатки пищи, богатой белком, но все-таки они предпочтительней, чем мясо и сыр, поскольку для человеческого организма они менее токсичны.

Физиология пищеварения с позиций раздельного питания

Как известно, процесс пищеварения начинается с дробления пищи во рту. Имеющийся в слюне фермент птиалин расщепляет крахмал в мальтозу (комплексный сахар). Он действует только в щелочной среде. Однако, если мы потребляем разные по составу крахмалы, то действие птиалина прекращается. Это значит, что крахмал попадает в желудок и тонкий кишечник мало расщепленным, почти непереваренным. Действие птиалина прекращается и в том случае, когда мы едим картофель, содержащий много крахмала, вместе с кислыми плодами. В этом случае птиалин не может действовать эффективно, поскольку в полости рта из-за фруктовых кислот практически отсутствует слабощелочная среда. Не действует птиалин и в желудке, где среда имеет резко выраженную кислую реакцию.

В тонком кишечнике, где снова среда слабощелочная, крахмал тоже переваривается, но уже с помощью другого фермента – амилазы, вырабатываемой поджелудочной железой. Если же среда в кишечнике не щелочная, это может повредить протекающему в нем пищеварению.

На различных стадиях пищеварения белок расщепляется с помощью различных энзимов, но без инициирующего действия пепсина никакие другие ферменты не способны его расщепить. Пепсин действует только в кислой среде. При употреблении охлажденных напитков действие пепсина замедляется или вовсе прекращается, в результате чего появляются боли в желудке. Желудок иногда болит и после съеденной порции мороженого, в состав которого входят сахар, белок и жиры, а как нам уже известно, пепсин не может одновременно расщеплять разные вещества, поступающие в желудок в процессе пищеварения.

Трагедия общепринятой трапезы состоит в том, что мы одновременно едим несовместимые продукты, например хлеб с жирной ветчиной и колбасой, кашу с маслом и сахаром, пирог с фруктами и т. п. Таким образом, пища поступает в желудок самым беспорядочным образом, белки вперемешку с жирами и углеводами. Беда в том, что белковые продукты в процессе пищеварения нельзя сочетать с углеводами – крахмалосодержащими веществами. Принимать эти два типа пищи одновременно не рекомендуется по той причине, что первая стадия переваривания крахмала требует щелочной среды, а первая стадия переваривания белка – кислой. Расщепление белков начинается в желудке под действием фермента пепсина и соляной кислоты и поэтому совершенно естественно, что для их нормального переваривания среда желудка должна быть резко кислой. Так вот, если продукты, богатые белком (к ним относятся мясо и рыба), поедаются вместе с продуктами, богатыми углеводами (например, картофелем), то переваривание ни той, ни другой пищи не может проходить оптимально из-за того, что ферменты амилаза и пепсин противодействуют друг другу: поскольку амилазе нужна слабощелочная среда, пепсину – резко кислая. Следовательно, при смешении белков и углеводов для организма чрезмерно затруднена работа по их усвоению, к тому же непереваренный крахмал абсорбирует пепсин, а без него, как мы знаем, невозможно расщепление протеинов.

Неразумно также одновременное потребление нескольких видов белков, так как это ведет к перенасыщению организма протеинами. К тому же два белка, различных по своему химическому составу, требуют выделения желудочного сока в разные сроки. Секреция желудочного сока не только начинается в различное время, но и зависит от качественного и количественного состава съеденных продуктов. На хлеб и молоко расходуется не одинаковый объем желудочного сока, несмотря на равное количество в них белков. То же самое происходит с пепсином, когда одновременно едят мясо и молоко. Эти различные по составу белков виды пищи получают фермент пепсин в тех количествах, которые соответствуют его усвояемости. Для усвоения протеинов мяса пепсина требуется больше, нежели для протеинов молока. Таким образом, мясо нуждается в большем количестве желудочного сока по сравнению с молоком.

Жир, которым полны сливочное масло, сливки, растительное масло, маргарин и т. п., замедляет переваривание белка, из-за чего употребление белковой пищи с жиром нецелесообразно.

Наибольшее количество жира содержится в жирных сортах мяса, в жареных яйцах и мясе, орехах и т. п. Поэтому они требуют более продолжительного переваривания, чем постное жаркое, яйца всмятку или в мешочек. Жир нейтрализуется большим количеством зеленых овощей, особенно сырой капустой. С сыром, орехами лучше есть зеленые овощи, а не кислые фрукты, хотя кому-то это и покажется невкусным.

Сахар также мешает перевариванию белков. Сам он не переваривается ни во рту, ни в желудке, а задерживается в желудке и бродит. Поэтому нельзя есть белки с продуктами, содержащими сахар. Характерным примером будут сливки с сахаром, съеденные на десерт: пищеварение растягивается на несколько часов.

Ни один заменитель природных витаминов не оказывает такого благоприятного влияния на пищеварение, как натуральные продукты. Натуральные витамины мы должны потреблять только в естественном виде, а то, что продается в аптеке – всего лишь имитация, проще говоря, подделка, не заменяющая полноценные продукты питания, которыми одаривает нас природа.

Организму требуются абсолютно все витамины. Немалое их количество содержится в салате из сырых овощей. В процессе потребления пищи витамины взаимодействуют не только друг с другом, но и с минеральными солями.

Желудочно-кишечный тракт человека сориентирован на потребление природных сочетаний, а не тех случайных и беспорядочных комплексов пищевых продуктов и синтетических витаминов, которыми так щедро напичкан наш цивилизованный мир. В связи с этим кто-то из специалистов по раздельному питанию пошутил, что природа никогда не производила сандвичей и гамбургеров.

Таким образом, пищеварительная система человека должна жить в согласии с природными естественными пищевыми сочетаниями, отвергая непригодные.

Постулаты раздельного питания

Суть раздельного питания состоит в том, что определен-нце продукты не должны употребляться друг с другом одновременно. Одни продукты полностью усваиваются только в кислой среде, другие – в щелочной. Весь секрет состоит в том, чтобы знать, какие пищевые элементы можно принимать в один прием, а какие – нет. Исходя из этого в теории раздельного питания предлагаются следующие правила пищевых сочетаний:

1. Пищевые кислоты (содержащиеся, к примеру, в лимонах, апельсинах, грейпфрутах, ананасах и других кислых фруктах, а также в помидорах) нельзя принимать одновременно с продуктами, содержащими крахмал, такими как хлеб, каши, картофель, макароны, бобы, бананы, финики и пр.

Никогда не следует сочетать с крахмалистой пищей помидоры. Их лучше съедать с листовыми овощами или жирами, потому что имеющаяся в томатах сложная комбинация из цитрусовой, яблочной и щавелевой кислот противопоказана усвоению крахмала во рту и в желудке с помощью щелочи.

2. Преимущественно белковые продукты нельзя принимать одновременно с преимущественно крахмалистыми. Образцом такого недопустимого сочетания являются сандвичи и гамбургеры.

Взять, к примеру, бутерброд с сыром: было бы правильнее сначала съесть сыр, чтобы он успел достичь желудка раньше, чем хлеб. Там на него "набросится" более кислый желудочный сок с большей переваривающей силой, но меньшей продолжительностью отделения. Вслед за сыром через полчаса можно съесть и хлеб, который будет усваиваться в желудке по своей схеме.