100 г овсяной крупы
50 г чернослива
40 г сливочного масла
соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Овсяную крупу залить 1,2 л воды, добавить сахар и соль, варить до готовности, после чего пропустить через сито и заправить сливочным маслом.
Чернослив отварить до готовности, разложить в порционные тарелки и залить горячим овсяным отваром.
Вторые блюда
Каша из пророщенного зерна (сумаляк)
200 г пророщенных зерен пшеницы
20 г сливочного масла
1–2 ч. л. меда
1 апельсин
1/2 граната
молотый имбирь на кончике ножа
соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Пророщенные зерна пшеницы замочить в теплой воде на 1 час. Слить воду, положить зерна в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить соль, сахар, имбирь и варить на слабом огне до готовности. Заправить сумаляк сливочным маслом, полить медом и подать к столу, украсив зернами граната и кружочками апельсина.
Оджа традиционная
4 яйца
4 ст. л. томатной пасты
2 дольки чеснока
1 ч. л. аджики
1/2 стакана оливкового масла
1/2 ч. л. молотого тмина
соль по вкусу
Способ приготовления
Томатную пасту развести 1 стаканом воды, вылить в глубокую сковороду, добавить оливковое масло, аджику, тмин, измельченный чеснок и соль. Варить 15 минут, затем вбить в горячую смесь яйца, размешать и подать к столу.
Оджа с острым соусом
4 яйца
4 дольки чеснока
2 ч. л. аджики
1 ст. л. томатной пасты
1/2 стакана оливкового масла
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Оливковое масло нагреть в глубокой сковороде, добавить толченый чеснок, разведенные в 1/2 стакана воды томатную пасту и аджику, кориандр, перец, соль и тушить в течение 5 минут на слабом огне. Яйца взбить, вылить в сковороду с соусом и тушить на слабом огне, помешивая, в течение 1–2 минут.
Лагман традиционный
500 г говядины
400 г пшеничной муки
100 мл молока
30 г гороха
5 луковиц
4–5 ст. л. растительного масла
3 яичных желтка
3 клубня картофеля
2–3 стакана говяжьего бульона
2 моркови
2 ст. л. томатной пасты
1 долька чеснока
1/2 репы
1/2 ч. л. зиры
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него молоко и яичные желтки. Замесить тесто и оставить его на 1,5 часа. Затем раскатать тесто в пласт толщиной не более 3,5 мм, нарезать лагман (длинная лапша) шириной 3 мм и немного растянуть его. Лагман опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и смазать перекаленным растительным маслом. Горох отварить до полуготовности.
Для приготовления кайлы лук нарезать кольцами, картофель, морковь и репу – соломкой, мясо – небольшими кусочками. Обжарить мясо и лук на растительном масле в течение 3 минут, добавить томатную пасту, убавить огонь до минимума и через 10 минут положить морковь, репу и толченый чеснок. По прошествии 10 минут влить немного бульона, добавить картофель, горох, перец, зиру, соль и тушить до готовности. Лагман разогреть в разведенном водой кипящем бульоне, уложить на блюдо, сверху поместить кайлу.
Тастира с жареной рыбой
1 кг филе рыбы
3 клубня картофеля
3 болгарских перца
3 помидора
2 стручка острого перца
2 дольки чеснока
2 яйца
2 ст. л. топленого масла
1 стакан растительного масла
1 лимон
1/2 пучка зелени укропа
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. молотого тмина
соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы посолить, посыпать тмином, измельченным чесноком (1 долька) и обжарить в раскаленном растительном масле.
Картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в смеси топленого и растительного масла.
Для приготовления тастиры очищенный от семян болгарский и острый перец обжарить в масле, после чего снять кожицу и мелко нарезать перец.
Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, очистить от кожицы, разрезать пополам и выложить на сковороду. Добавить толченый чеснок, соль, растительное масло и жарить в течение 3 минут, затем протереть смесь через сито, смешать с приготовленным перцем, довести до кипения, добавить яйца, тмин, немного воды, перемешать и тушить в течение 3–4 минут.
Жареную рыбу, тастиру, посыпанный измельченной зеленью укропа и петрушки жареный картофель и дольки лимона подать к столу на большом блюде.
Цыпленок в медовом соусе
цыпленок весом 700–800 г
250 г чернослива
100 г миндаля
100 г топленого масла
50 г зеленого горошка
2 луковицы
2 ст. л. меда
2 ч. л. кунжутного семени
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
1/2 граната
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотого шафрана
молотый имбирь на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную тушку цыпленка положить в кастрюлю, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать шафраном, имбирем, корицей, измельченным луком, добавить топленое масло, влить 1 стакан воды и тушить на среднем огне до готовности.
Цыпленка вынуть из кастрюли, положить туда предварительно замоченный чернослив, тушить в течение 15–20 минут. Чернослив переложить в отдельную посуду. В кастрюлю добавить мед и, помешивая, варить до консистенции густого соуса, после чего положить в кастрюлю вареного цыпленка. Тушить в течение 5 минут и снять кастрюлю с огня.
Миндаль перемешать с кунжутным семенем и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.
Цыпленка уложить на блюдо, украсить черносливом, зернами граната и зеленым горошком, полить медовым соусом, посыпать смесью миндаля и кунжута и подать к столу.
Ясса
800 г мяса курицы
4–5 ст. л. оливкового масла
4 луковицы
сок 3 лимонов
1/2 стручка острого перца
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо курицы нарубить кусками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным острым перцем и кольцами лука, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и положить в прохладное место на сутки.
Куски мяса обсушить салфеткой, уложить на противень и жарить в разогретой до 200–230 °C духовке в течение 15 минут, периодически сбрызгивая маринадом. Маринованный лук обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить маринад и 1/2 стакана воды, довести до кипения, положить куски курицы и тушить до готовности.
Курица с морковью
800 г мяса курицы
3 ст. л. растительного масла
1,5 кг моркови
1 долька чеснока
1/2 стакана лимонного сока
кожура 1/2 лимона
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо курицы нарубить небольшими кусками, уложить в кастрюлю, посолить, добавить толченый чеснок, растительное масло, 1 стакан воды и довести до кипения на среднем огне. Затем перемешать, положить нарезанную соломкой морковь и тушить до готовности, влив при необходимости немного воды. Затем добавить разрезанную на несколько частей кожуру лимона, лимонный сок, довести до кипения и варить 10 минут. Поместить куски мяса на блюдо, а сверху выложить морковь.
Куырдак
300 г бараньего легкого
250 г бараньей печени
150 г курдючного сала
100 г бараньего сердца
2 луковицы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Курдючное сало нарезать мелкими кусочками и обжарить до вытапливания жира. Добавить нарезанные кубиками сердце и легкое, а через 15 минут – печень, измельченный лук, соль и перец. Обжарить на сильном огне в течение 5 минут, затем влить немного воды и тушить до готовности.
Плов по-шадыбекски
400 г риса
300 г баранины
100 г бараньего жира
3–4 моркови
3–4 луковицы
3–4 айвы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать ломтиками, морковь и айву– кубиками, лук – кольцами. Бараний жир растопить в кастрюле, обжарить в нем лук до темно-коричневого цвета, добавить мясо и обжарить его до золотистого цвета. Затем положить морковь, обжарить в течение 5 минут, после чего добавить соль, перец, немного воды и тушить в течение 1 часа. Айву смешать с рисом и уложить ровным слоем в кастрюлю, влить 0,8 л воды и варить до ее полного испарения. Накрыть кастрюлю с рисом крышкой и оставить на 20 минут. Готовые рис с айвой и мясо с морковью и луком смешать и выложить горкой на блюдо.