Миллионы лет тому назад мы вышли из океанских глубин и до сих пор носим частицу океана в своей крови. Воды океана солоны на вкус, и нам от природы свойственно находить источники соли в своем рационе. Представителям западной культуры свойственно потреблять соль скорее в избытке, чем в недостатке, но системы нашего организма не могли бы работать без ежедневной дозы хлорида натрия. Кроме столовой соли, соленым вкусом обладают соя и морепродукты. Соленые продукты улучшают пищеварение, обладают способностью удерживать воду, а также мягким успокоительным и слабительным действием.
Пряный
«Пряную» пищу мы нередко называем также «пикантной» и «острой». Этими вкусовыми ощущениями мы обязаны действию эфирных масел, раздражающих наши слизистые оболочки. Как оказалось, эти масла богаты антиоксидантами. Вот почему люди издавна использовали специи для консервации продуктов. Пряный привкус пищи способствует пищеварению, помогает избавиться от тошноты, прочищает пазухи носа и дыхательные пути, а также действует как мягкое слабительное средство.
Многие продукты остры на вкус. Среди них — репчатый лук, лук-порей, чеснок, зеленый лук, лук-резанец, редис и «чилийский» стручковый перец. Доказано, что многие из этих продуктов способствуют снижению уровня холестерина в крови, регулируют кровяное давление и укрепляют иммунную систему. Многие кулинарные специи — такие, как гвоздика, корица, красный перец, черный перец, тимьян, орегано, розмарин, базилик и мускатный орех, — обладают легким или умеренным острым привкусом и могут служить полезными для здоровья ароматическими добавками к любой пище.
Одна из важнейших острых приправ — имбирь. Это ценное лекарственное растение и кулинарная специя, которая используется во всем мире для стимуляции пищеварения и избавления от тошноты. Исследования, посвященные применению корня имбиря для лечения утренней тошноты и слабости у беременных женщин, выявили некоторую эффективность этого средства. Поскольку в период беременности следует избегать применения каких-либо лекарств без крайней необходимости, имбирный чай или кусочек имбирного корня может стать для вас эффективным и безопасным средством облегчения тех мучительных приступов тошноты, которыми нередко сопровождается первый триместр беременности.
Не забывайте, что пряности следует использовать в весьма небольших количествах. Придавая своей пище чуть больше пикантности, вы благотворно воздействуете на вкусовые рецепторы и физиологию своего организма.
Горький
Горьковатый привкус присущ многим желтым и зеленым овощам. Он возникает из-за стимуляции определенных рецепторов, контролирующих уровень содержания в продуктах питания определенных химических веществ. Многие важные для здоровья растительные компоненты — так называемые фитонутриенты — имеют горьковатый вкус. К их числу относятся флавониды, полифенолы и терпены, способствующие укреплению иммунной системы и стимулирующие рост организма.
К горьким на вкус продуктам относятся брокколи, мангольд, баклажаны, шпинат и кабачки. Листовые овощи также считаются горькими, как и многие широко распространенные пищевые и лекарственные травы — укроп, пажитник, шалфей, ромашка и т. д. Такая горечь стимулирует пищеварение и оказывает детоксицирующее воздействие на организм.
Терпкий
Терпкие продукты стягивают и иссушают слизистую оболочку. В западных традициях питания терпкость редко рассматривается как самостоятельное вкусовое свойство, тем не менее химические вещества, обладающие терпким вкусом и «вяжущим действием», тоже очень полезны для здоровья. К терпким продуктам относят яблоки, спаржу, зеленый перец, клюкву, гранат и шпинат. Одни из лучших терпких продуктов — бобы и стручковые. Чечевица, нут, соя и лущеный горох служат превосходным источником растительного белка, сложных углеводов и волокон. Они снабжают нас необходимым количеством кальция, магния и фолие-вой кислоты.
В начале XX века доля белков растительного происхождения — таких, как орехи, бобы и горох, — в рационе американцев была гораздо более существенной, чем сегодня. За последнюю сотню лет растительные белки почти полностью были заменены животными. Одновременно возрос риск сердечно-сосудистых заболеваний и разных видов рака. По мнению ученых диетологов, сократив потребление животных белков и увеличив долю высококачественных источников растительного белка, мы можем улучшить здоровье и продлить свою жизнь.
Цвет пищи
Фитонутриенты определяют вкус и аромат нашей пищи; они же ответственны и за ее цвет. В своей замечательной книге «What Color Is Your Diet?» («Какого цвета ваша диета?») доктор медицины Дэвид Хебер напоминает нам, что, расширяя цветовую гамму потребляемых продуктов, мы повышаем их питательную ценность. Обязательно заботьтесь о том, чтобы составить себе яркий, красочный рацион, богатый отменными овощами, фруктами, бобами и злаками, — тогда вы сможете воспользоваться полным спектром необходимой для здоровья информации, которую дарит нам природа. С точки зрения теории эволюции, одна из причин нашего умения воспринимать семь цветов радуги состоит в необходимости отличить сочную красную землянику от зеленой или чудесный желтый банан от недоспелого.
Обычная американская диета, в которой преобладают коричневые и бежевые цвета, выглядит довольно скудной как в цветовом отношении, так и в смысле питательной ценности. Ниже мы приводим для примера целую цветовую гамму продуктов. Вы увидите, что продукты красного, оранжевого, желтого и зеленого цветов довольно часто встречаются в природе и на прилавках наших магазинов, а вот продукты синей части спектра найти гораздо труднее. Обогащая свой рацион новыми цветами, вы качественно изменяете его питательную ценность.
Палитра питанияКрасный — Клубника, красный болгарский перец, розовый грейпфрут, помидоры, арбуз, свекла, редис
Оранжевый — Апельсины, канталупа, морковь, абрикосы, манго
Желтый — Желтый кабачок, банан, репчатый лук, персик, просо
Зеленый — Брокколи, тыква, шпинат, зеленые бобы, мангольд, лимская фасоль
Синий — Голубика, черника, голубая кукуруза
Индиго — Баклажан, ежевика, слива, чернослив, гиацинтовые бобы
Фиолетовый — Виноград, капуста, фиолетовый картофель, фиолетовый базилик
Сбалансированная диета
Беременность — не время для радикального питания. Независимо от ваших кулинарных предпочтений, вы должны сделать так, чтобы избираемые вами продукты были полностью пригодны для питания вашего малыша. Суть родительских обязанностей состоит в том, чтобы изменять свои собственные наклонности во имя интересов потомства. Если ради здоровья будущего ребенка вам нужно стать более свободной или более сдержанной в выборе потребляемых продуктов, рассматривайте это как повод развить в себе гибкость — свойство немаловажное в деле воспитания детей.
Существует всего несколько основных принципов питания будущей матери. Следуйте им творчески, но не забывайте, что ваш рацион — это рацион малыша, который растет внутри вас.
1. Потребляйте питательные продукты.
В более поздние месяцы беременности вы можете обнаружить, что ваша способность к потреблению пищи уменьшается, в том числе и вследствие давления растущего живота на органы пищеварения. Заранее вырабатывайте в себе привычку не тратить силы на усвоение малоценных продуктов. Не увлекайтесь чипсами и домашним печеньем — отдавайте предпочтение фруктам, йогурту и цельным злакам. Это не значит, что вы должны отказать себе в лакомствах; просто сознательно отнеситесь к ценности всего, чем вы питаете свой организм.
2. Прислушайтесь к своему аппетиту.
В XIX столетии и в первой половине XX доктора советовали беременным женщинам ограничивать себя в потреблении пищи, сдерживая прибавление собственного веса. Эти предписания основывались на том соображении, что маленький плод родить легче, чем крупный. В результате довольно широкое распространение получили проблемы, связанные со слишком низким весом малышей. У таких новорожденных наблюдалась повышенная восприимчивость к инфекциям и задержки в развитии.
Сегодня всем известно, что сбалансированное питание естественным образом способствует рождению здорового потомства. Нормальным считается прирост веса будущей матери на 11–16 килограммов. Этот дополнительный вес распределяется следующим образом:
Плод — 3,4 кг.
Увеличение веса матки — 1,13 кг.
Плацента — 0,45 кг.
Амниотическая жидкость — 0,9 кг.
Увеличение веса материнской груди — 1,4 кг.
Увеличение количества крови у будущей матери — 1,8 кг.
Увеличение веса тела матери (за счет жира) — 2,2 кг и более.