Читать интересную книгу Блюда с изюмом, курагой и черносливом - Гера Треер

Курагу и изюм залейте горячей водой, дайте набухнуть и откиньте на дуршлаг. Рис смешайте с зеленым горошком, изюмом и миндалем, оставив немного орехов для украшения.

Полученную смесь немного посолите, заправьте оливковым маслом и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив нарезанной пополам курагой, остатком изюма и миндаля, уложив их в виде тигровых полосок.

Ананасно-яблочный салат с курагой, изюмом, бананами, йогуртом, грецкими орехами, апельсинами и мандаринами

«Вот оно, новогоднее счастье!»

2 зеленых яблока

2 красных яблока

200 г кураги

200 г изюма

1/2 ананаса

1 банан

1 апельсин

2 мандарина

400 г измельченных ядер грецких орехов

1 небольшая бутылка йогурта

Все фрукты вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Курагу и изюм залейте горячей водой, дайте набухнуть и откиньте на дуршлаг. Смешайте все ингредиенты, залейте йогуртом, тщательно перемешайте и дайте настояться.

Инжирный салат с черносливом, миндалем, апельсинной цедрой, ацидофильным молоком и сахаром

«Яцек»

300 г инжира

150 г чернослива

2 1/2 ст. ложки ядер миндаля

1 стакан ацидофильного молока

цедра апельсина и сахар — по вкусу

Инжир вымойте и нарежьте тонкими полосками. Чернослив замочите на сутки, извлеките косточки, мякоть нарежьте полосками. Миндаль ошпарьте, очистите от кожицы и измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты, посыпьте сахаром и тертой цедрой апельсина. Подавайте, полив размешанным ацидофильным молоком.

Закуска из чернослива, сыра, сладкого перца и крекеров с горчицей, сметаной, укропом и листьями салата

«Хвост жар-птицы»

180 г твердого сыра

6 шт. чернослива без косточек

1/2 шт. сладкого оранжевого перца

12 крекеров

1 белок от сваренного вкрутую яйца

2 ст. ложки сметаны 20 %-ной жирности

1 ст. ложка зерненной горчицы

12 веточек укропа, листовой салат, перец и соль — по вкусу

Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с горчицей и сметаной, добавив соль и перец. Полученную массу тщательно разотрите и скатайте в шарики. Сладкий перец нарежьте тонкой длинной соломкой. Каждую ягоду чернослива разрежьте пополам, белок натрите на мелкой терке.

Поверх каждого крекера положите сырный шарик, кусочек чернослива и перца. Посыпьте тертым белком и поверх разложите веточки укропа. Подавайте, уложив на блюдо, выстланное листьями салата.

Супы

С мясными продуктами

Суп из говяжьей вырезки с черносливом, грибами, рисом, петрушкой, чесноком, соусом ткемали, жгучим перцем и хмели-сунели

«Сулико»

300 г говяжьей вырезки

100 г чернослива

100 г любых грибов

4 ст. ложки риса

2 луковицы

3 зубчика чеснока

1 стручок жгучего перца

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка соуса ткемали

1 ст. ложка хмели-сунели

1 ст. ложка растительного масла

зелень петрушки и соль — по вкусу

Рис вымочите в холодной воде. Мясо нарежьте небольшими кусочками и залейте холодной водой так, чтобы она лишь покрывала мясо. Готовьте в микроволновой печи в течение 4–5 минут на полной мощности.

Лук мелко нарубите. Грибы очистите, вымойте и мелко нарежьте. Чеснок растолките. Смешайте лук, грибы, чеснок, томатную пасту, хмели-сунели, добавьте растительное масло и все тщательно перемешайте. Готовьте в течение 1 минуты 30 секунд — 2 минут на полной мощности.

Обжаренные овощи положите в суп, добавьте рис, жгучий перец (целиком), соус ткемали и чернослив. Влейте воды до получения 1 л 500 мл бульона, посолите и готовьте в течение 10–12 минут на полной мощности. Подавайте, добавив в тарелки с супом измельченную зелень.

Говяжий суп с курагой, грибами, пшеном, картофелем, морковью, луком, лавровым листом и петрушкой

«Ермолинский»

300 г вареной говядины

10 шт. кураги

200 г любых грибов

2 ст. ложки пшена

5 картофелин

2 шт. моркови

1 луковица

2 лавровых листа

2 ст. ложки растительного масла

зелень петрушки, черный перец горошком и соль — по вкусу

Мясо нарежьте кубиками. Лук нарубите, грибы очистите, промойте и мелко нарежьте. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Картофель и курагу отдельно нарежьте кубиками. Пшено промойте в нескольких водах, последний раз — в горячей.

Морковь, лук и грибы полейте растительным маслом и прогрейте в микроволновой печи в течение 1–2 минут на полной мощности. Воду или бульон (около 1 л 500 мл) прогрейте на полной мощности в течение 5–6 минут, положите обжаренные овощи, картофель, пшено, курагу, лавровый лист, перец и соль.

Готовьте на полной мощности в течение 8–10 минут, затем положите мясо и прогрейте все еще 2–3 минуты. Подавайте, добавив в тарелки с супом измельченную зелень петрушки.

Мясной борщ с черносливом, фасолью, чесноком, сладким перцем, помидорами и аджикой

«Кубанский казацкий»

500–600 г свинины или говядины на косточке

1 горсть чернослива

1 стакан фасоли

1 шт. свеклы

200–300 г капусты

2–3 помидора

1 шт. сладкого красного перца

1 шт. моркови

2 луковицы

1 головка чеснока

1/2–1 ч. ложка аджики

растительное масло, любая зелень, сметана или майонез, хмели-сунели, кумин, перец и соль — по вкусу

Мясо поварите 30–40 минут, добавьте промытую фасоль и поварите еще 30 минут. Затем положите в бульон одну целую луковицу и очищенную свеклу и поварите все до готовности свеклы.

Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Добавьте к луку тертую морковь, спустя 5 минут положите нарезанный кусочками сладкий перец и все слегка еще обжарьте.

Извлеките из бульона свеклу и нарежьте ее соломкой. Положите в бульон обжаренные овощи, нарезанные или измельченные помидоры, аджику и специи. Поварите все около 10 минут и добавьте нашинкованную капусту и целые зубчики чеснока.

Затем положите нарезанный чернослив и поварите все 10–15 минут на слабом огне (капуста в этом борще должна слегка хрустеть). Подавайте, добавив в тарелки с супом любую измельченную зелень и сметану (майонез).

Куриный суп с черносливом, рисом, зеленым луком и лавровым листом

«Казатинский»

1 куриная грудка

150 г чернослива

1/2 стакана риса

1 луковица

1 лавровый лист

2 л воды

зеленый лук, растительное масло, перец и соль — по вкусу

Куриную грудку залейте водой, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и поварите в течение 10–15 минут. Чернослив на 10 минут замочите в теплой воде, помойте и нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.

В кипящий бульон добавьте рис, через 10 минут добавьте чернослив, лук и поварите все на слабом огне еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав зеленым луком, нарезанным колечками.

Говяжий суп с курагой, картофелем, зеленью, луком и томатной пастой

«Сватьин»

500 г говядины

50 г кураги

1 крупная картофелина

1 луковица

2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка растительного масла

любая зелень и соль — по вкусу

Мясо промойте, положите в горячую воду и поварите при слабом кипении. Затем мясо извлеките из бульона и нарежьте кусочками. Полученный бульон процедите через марлю.

Курагу промойте и нарежьте брусочками. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле с добавлением томатной пасты.

В процеженный бульон положите нарезанный кубиками картофель, курагу и лук с томатной пастой. Поварите все до готовности картофеля, посолите, добавьте мясо и дайте закипеть. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

Говяжий суп с курагой, макаронами, картофелем, морковью, укропом, томатной пастой и луком

«Товарищеский сытный»

500 г мякоти говядины

150 г кураги

1 горсть мелких макаронных изделий

3–4 картофелины

1 шт. моркови

1 луковица

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка топленого масла

лавровый лист, зелень укропа, перец и соль — по вкусу

Мясо залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите и поварите около 1 часа 30 минут до готовности при очень слабом кипении. Готовое мясо извлеките из бульона, нарежьте ломтиками и накройте пищевой пленкой. Полученный бульон процедите.

Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами. На сковороде растопите масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и потушите все несколько минут. Положите томатную пасту и продолжайте обжаривать еще несколько минут.