Хочу снова напомнить, что любовь к роскоши, если верить Сидни Омарру, является одной из характерных черт Тельца. А более роскошного десерта, пожалуй, и придумать нельзя.
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ С ВИШНЕВОЙ ГЛАЗУРЬЮ(
6 порций)
1 форма из орехового теста, выпеченная и охлажденная
1 стакан слегка размягченного ванильного мороженого
2 стакана красной кислой вишни
1/2 стакана сахара
3 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки соли
10–12 капель красного пищевого красителя
6 капель миндального экстракта
1 столовая ложка жареного дробленого миндаля
1/2 стакана сливок, взбитых с сахаром
В готовую форму из теста выложить мороженое, разровнять, а затем завернуть в фольгу и заморозить. Консервированные вишни откинуть на дуршлаг; сок сохранить. В кастрюле тщательно смешать сахар, крахмал и соль. Постепенно ввести сок от вишен. Варить при непрерывном помешивании, пока масса не загустеет и не станет прозрачной. Продолжая помешивать, добавить вишни, пищевой краситель и экстракт; массу охладить. Перед подачей освободить форму от фольги, выложить вишневую массу поверх мороженого, сверху посыпать миндалем. Подавать немедленно, украсив каждую порцию ложкой взбитых сливок.
ОРЕХОВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ФОРМЫ
1 стакан крошек из ванильных вафель
1/3 стакана сливочного масла, растопленного
1/2 стакана тертых ядер орехов
Игредиенты соединить и хорошо перемешать. Крошки выложить в форму для запекания и тщательно утрамбовать по дну и стенкам (для этого можно воспользоваться формой меньшего диаметра). Выпекать в духовке при температуре 180° в течение 8–10 минут.
В кладовке у настоящего Тельца обязательно найдутся продукты, необходимые для приготовления блюд из этого меню. И Венера будет с благосклонной улыбкой взирать на счастливчиков, собравшихся за столь великолепно накрытым столом.
Мексиканский зеленый салат
Цыпленок для Второго Дома
Брюссельская капуста в масле с фундуком
Запеканка из картофеля и домашнего сыра
Райский бананово-кокосовый десерт
Окажись Телец в южных краях, где-нибудь на границе с Мексикой, ему наверняка придется по вкусу этот салат, приправленный соусом, сочетающим в себе остроту чеснока и солнечную мягкость золотистого оливкового масла – с капелькой уксуса и лимона для терпкости. Это самый настоящий зеленый салат, освежающий и бодрящий на вкус.
МЕКСИКАНСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ(
6–8 порций)
2 авокадо, порезанные ломтиками
1/2 стакана оливкового или салатного растительного масла
2 столовые ложки уксуса
1 зубок чеснока, разрезанный пополам
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
соус айоли
1 стакан оливок, фаршированных красным стручковым перцем
по 1 упаковке каждого вида овощей: свежемороженная итальянская зеленая фасоль, зеленая фасоль по-французски, зеленый горошек, побеги спаржи – сварить и откинуть на дуршлаг
1 большой огурец, порезанный тонкими ломтиками
Смешать для маринада: растительное масло, уксус и специи. Все это взбить или перемешать в шейкере. Авокадо, оливки и овощи сложить в салатницу. Залить маринадом и выдержать несколько часов на холоде.
СОУС АЙОЛИ (САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА)
6 зубков чеснока, растолочь
сок 1 лимона
1 стакан оливкового масла
2 яичных желтка
соль и перец по вкусу
Взбить яичные желтки с чесноком. Продолжая взбивать при помощи вилки или проволочного веничка, медленно влить масло и лимонный сок. Добавить соль и перец по вкусу. Данного количества продуктов достаточно для получения примерно 1 стакана соуса. (Процесс аналогичен приготовлению майонеза в домашних условиях, так что для приготовления соуса можете использовать миксер.)
Итак, Телец, давайте теперь займемся цыпленком. Вам же хочется, чтобы на столе появилось уникальное блюдо, рецепт приготовления которого был бы известен только вам, и никому больше! Существует множество способов для приготовления цыпленка, но такого цыпленка можно отведать только у вас в гостях.
ЦЫПЛЕНОК ДЛЯ ВТОРОГО ДОМА(
6 порций)
2 стакана сметаны
1 чайная ложка эстрагона
1 чайная ложка тимьяна
1/2 чайной ложки молотого чеснока
1 чайная ложка паприки (болгарский перец)
2 1/2 чайные ложки соли
6 куриных грудок или цыпленок для жарки
1 1/2 стакана молотых кукурузных хлопьев
1/4 стакана (1/2 пачки) масла
1 стакан вареного креветочного мяса или 1 стакан консервированных мелких креветок
1/4 стакана спелых оливок, порезанных кубиками
Перемешать сметану с эстрагоном, тимьяном, молотым чесноком, паприкой и солью. Куски курицы обмакнуть в сметанную смесь, а затем тщательно обвалять в размолотых кукурузных хлопьях. В форме для выпечки распустить масло. Уложить курицу кожицей вниз и запекать в духовке при температуре 180° в течение 45 минут, затем перевернуть и оставить в духовке еще на 20 минут. В оставшуюся сметанную смесь выложить креветки и оливки. Получившимся соусом залить цыпленка за 10 минут до конца приготовления или же соус разогреть и подать отдельно. Приготовленный таким способом цыпленок может быть затем заморожен.
Предлагаю вам необычный способ приготовления для еще одного непростого овоща. Листья эстрагона, лимонный сок и фундук придают блюду пикантный вкус, что делает это блюдо незаменимым гарниром для нашего цыпленка.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА В МАСЛЕ С ФУНДУКОМ(
6–8 порций)
2 упаковки брюссельской капусты
2/3 стакана дробленого и обжаренного фундука
1/2 стакана нарезанного лука
1/2 стакана сливочного масла или маргарина
по 1/2 чайной ложки листьев эстрагона и соли
1/4 чайной ложки перца
2 столовые ложки лимонного сока
зелень петрушки для украшения
Брюссельскую капусту, фундук и лук обжарить вместе со специями в сливочном масле или маргарине на среднем огне до приобретения массой светло-коричневого оттенка. Снять с огня, полить лимонным соком и перемешать.
А теперь, Телец, подошла очередь долгожданного блюда из картошки:
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ДОМАШНЕГО СЫРА(
6 порций)
6 средних картофелин, сваренных в кожуре
3 столовые ложки лука, натертого на терке
1 чайная ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого перца
2 стакана домашнего сыра
1 стакан сметаны
11/4 стакана измельченного сыра чеддер
паприка
Очистить картофель от кожуры и нарезать кружочками; сложить в форму для запекания. Сверху положить лук, посыпать солью и перцем. Домашний сыр смешать со сметаной; получившуюся массу выложить ложкой поверх картофеля. Сверху посыпать сыром чеддер и паприкой. Запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 150°.
Наш соблазнительный десерт, щедро пропитанный горячими соками фруктов, приносит с собой ауру тропиков. Когда я впервые приготовил и попробовал это райское блюдо, то подумал о том, что оно, наверное, слишком замечательно для простых смертных.
РАЙСКИЙ БАНАНОВО-КОКОСОВЫИ ДЕСЕРТ(
для каждой порции)
1 крепкий банан
1/2 столовой ложки растопленного сливочного масла или маргарина
1/2 столовой ложки сока лимона
2 столовые ложки кокосовой стружки
апельсиновый соус
Банан очистить, разрезать вдоль на половинки и положить на дно смазанной маслом формы для запекания. Сверху тщательно смазать сливочным маслом или маргарином, затем сбрызнуть соком лимона. Посыпать бананы кокосовой стружкой. Запекать в духовке при температуре 190° в течение 15–20 минут, или пока кокосовая стружка не подрумянится, а бананы станут мягкими и их можно будет легко проткнуть вилкой. Перед подачей на стол можно украсить ломтиками ананаса, дольками апельсина и вишнями. Подавать в горячем виде, полив горячим же апельсиновым соусом.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
1/2 стакана сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала
щепотка соли
щепотка корицы
3/4 стакана кипятка
2 столовые ложки сливочного масла или маргарина
1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры
1/4 стакана апельсинового сока
1 столовая ложка лимонного сока
В кастрюле смешать сахар, крахмал, соль и корицу. Постепенно влить воду. Довести до кипения и варить при непрерывном помешивании примерно 5 минут, или пока соус не загустеет. Добавить сливочное масло или маргарин, апельсиновую цедру, апельсиновый и лимонный сок. Снова довести до кипения. Из данного количества ингредиентов получается примерно 1 стакан готового соуса.